1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；
2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
3、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。
4、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；
5、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物；
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；
7、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。
8、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；
9、合理利用食材边角料，不得浪费；
10、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；
11、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间；
12、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
14、热爱本职工作，认真、积极完成任务;
15、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
16、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
17、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
18、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
19、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
20、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
21、2员工餐的费用及质量控制
22、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
23、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
24、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
25、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。
26、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。
27、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。
28、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。
29、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
32、食堂各操作间卫生标准
33、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
34、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
35、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
36、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
37、本制度公布之日起开始实施。
38、厉行节约，杜绝严重浪费。
39、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
40、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
41、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
42、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
44、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。
45、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
46、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;
47、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
48、洗菜、洗碗工岗位职责：
49、4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
50、打菜员岗位职责;
——单位内部食堂的管理制度 60句菁华
1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
2、5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
3、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4、5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
7、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
8、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。
9、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
10、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
11、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
12、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
13、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
14、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
15、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
16、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
17、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。
18、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。
19、员工餐厅开放时间
20、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
21、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
22、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
23、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。
24、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
25、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
26、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
27、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
28、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
29、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
30、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
31、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
32、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。
33、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。
34、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
35、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;
36、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
37、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
38、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
39、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
40、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
41、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
42、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
43、会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
44、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
45、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
46、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
47、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
48、办公室职员统一在二食堂用餐
49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
50、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
51、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
52、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
53、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
54、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。
55、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
56、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
57、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
58、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
59、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
60、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。
2、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、1.1员工餐的餐食规格
4、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
5、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
8、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。
9、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
10、1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
11、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
12、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
13、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
14、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
15、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
16、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
18、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
19、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
20、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
21、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
22、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
23、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
24、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
25、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
26、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
27、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。
28、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
30、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
31、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
32、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
33、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
34、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
36、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
37、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
38、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
39、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
40、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
41、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
42、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
43、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
44、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
45、办公室职员统一在二食堂用餐
46、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
47、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
48、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
49、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
50、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
5、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。
8、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
9、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
10、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
11、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
12、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
13、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
14、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
15、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
16、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。
17、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
18、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
19、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
20、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
21、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
22、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
23、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
24、保证人走火灭，以防火灾发生。
25、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
26、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
27、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
28、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
29、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
30、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
31、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
32、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
33、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
34、2.2负责食堂所需物品的采购;
35、2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;
36、1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
37、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
38、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
39、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
40、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
41、4食堂仓库管理
42、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
43、施行时间
44、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
45、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
46、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
47、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
48、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
49、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。
——学校食堂管理制度汇编 50句菁华
1、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
3、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
4、污物桶必须加盖;
5、个人物品不得带入面食间。
6、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
7、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;
8、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
9、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
10、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
11、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
12、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
13、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
14、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。
15、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
16、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
17、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
18、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
19、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
20、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
21、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
22、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
23、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。
24、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
25、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水*。
26、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
27、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
28、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
29、厨具和餐具要固定摆好。
30、负责对食堂的日常管理；
31、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
32、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
33、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
34、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。
35、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
36、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
37、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
38、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。
39、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
40、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
41、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
42、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。
43、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
44、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。
45、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
46、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
47、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
48、超过保质期限的；
49、协助卫生机构救治病人；
50、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：
——职工食堂管理制度 50句菁华
1、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
2、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。
3、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4、厨房、餐厅卫生管理
5、1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
6、3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
7、3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
8、3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
9、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
10、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
11、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
12、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
13、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。
14、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
15、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。
16、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
17、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
18、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
19、1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
20、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
21、2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
22、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
23、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
25、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
26、员工餐的费用及质量控制
27、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
28、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
29、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。
30、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
31、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
32、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
33、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
34、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
35、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。
36、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
37、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
38、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
40、1厨工守则,卫生条例
41、9餐厅内禁止吸烟。
42、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
43、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。
44、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
45、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;
46、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;
47、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通知》相关条款进行操作;
48、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。
49、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
50、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
——食堂安全管理制度 50句菁华
1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
3、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。
4、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。
5、严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。
6、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
7、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
12、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
13、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
14、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
15、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
16、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
17、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
18、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
19、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
20、2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
21、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
22、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
23、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
24、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
25、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
26、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
27、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。
28、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
29、食堂加工操作间应当符合下列要求：
30、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
31、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；
32、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
33、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
34、食品加工前应检查是否有感官异常；
35、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
36、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
37、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
38、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
39、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
40、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
41、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
42、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。
43、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。
44、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；
45、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
46、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
47、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。
48、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。
49、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。
50、学校要协调*门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
——食堂后勤管理制度 50句菁华
1、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
2、餐厅内禁止吸烟。
3、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
4、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
5、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
6、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
7、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
8、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
9、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
11、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
12、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
13、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
14、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
15、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
16、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
17、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
18、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
19、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
20、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
21、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
22、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
23、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
24、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
25、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
26、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
27、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
28、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
29、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
30、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
31、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
33、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
34、仪表整洁，注意个人卫生。
35、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。
36、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
37、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
38、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
39、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。
40、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。
41、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
42、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
43、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
44、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
45、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
46、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
47、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°。
48、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
49、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。
50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
2、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
3、领导在不在一样工作。
4、*时与检查时间一样卫生。
5、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
7、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
8、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
9、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
10、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
11、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
12、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
13、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
14、蔬菜必须上架码放，不得混放。
15、半成品、成品和熟食品分柜存放。
16、定人、
17、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
18、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
19、勤洗手、剪指甲；
20、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
21、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
22、保管:防止已消毒的餐具被污染。
23、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
24、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
26、制做凉莱，符合规范要求。
27、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
28、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
29、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
30、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
31、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
32、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
33、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
34、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
35、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
36、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
37、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
38、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
40、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
41、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
42、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
44、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
45、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
46、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。
47、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。
48、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
49、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
50、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。
——食堂五常管理制度 40句菁华
1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
4、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
5、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
6、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
7、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
11、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
12、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
14、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
15、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
16、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
18、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
19、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
20、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
21、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
22、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
23、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的'健康证，否则不准上岗。
24、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
25、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
26、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
27、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
28、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
29、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
30、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
31、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
32、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
33、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。
34、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。
35、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。
36、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
37、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
38、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
39、厨具和餐具要固定摆好。
40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
