1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
5、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。
8、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
9、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
10、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
11、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
12、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
13、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
14、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
15、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
16、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。
17、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
18、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
19、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
20、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
21、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
22、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
23、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
24、保证人走火灭，以防火灾发生。
25、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
26、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
27、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
28、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
29、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
30、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
31、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
32、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
33、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
34、2.2负责食堂所需物品的采购;
35、2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;
36、1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
37、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
38、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
39、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
40、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
41、4食堂仓库管理
42、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
43、施行时间
44、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
45、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
46、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
47、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
48、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
49、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。
——单位食堂管理制度 50句菁华
1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；
2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
3、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。
4、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；
5、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物；
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；
7、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。
8、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；
9、合理利用食材边角料，不得浪费；
10、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；
11、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间；
12、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
14、热爱本职工作，认真、积极完成任务;
15、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
16、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
17、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
18、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
19、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
20、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
21、2员工餐的费用及质量控制
22、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
23、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
24、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
25、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。
26、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。
27、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。
28、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。
29、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
32、食堂各操作间卫生标准
33、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
34、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
35、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
36、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
37、本制度公布之日起开始实施。
38、厉行节约，杜绝严重浪费。
39、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
40、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
41、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
42、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
44、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。
45、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
46、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;
47、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
48、洗菜、洗碗工岗位职责：
49、4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
50、打菜员岗位职责;
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。
2、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、1.1员工餐的餐食规格
4、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
5、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
8、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。
9、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
10、1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
11、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
12、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
13、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
14、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
15、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
16、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
18、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
19、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
20、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
21、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
22、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
23、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
24、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
25、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
26、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
27、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。
28、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
30、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
31、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
32、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
33、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
34、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
36、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
37、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
38、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
39、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
40、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
41、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
42、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
43、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
44、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
45、办公室职员统一在二食堂用餐
46、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
47、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
48、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
49、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
50、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
——最新食堂管理制度 50句菁华
1、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
2、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
3、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
4、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，
5、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
6、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
7、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
8、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
9、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。
10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。
11、电子消毒柜：每次消毒需30分钟；
12、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
13、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
14、餐厅内禁止吸烟。
15、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
17、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
18、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
19、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
20、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
21、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
22、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
23、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
24、完成公司安排的其他工作。
25、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
26、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
27、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。
28、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。
29、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
30、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
31、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具。
32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。
33、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。
34、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。
35、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
36、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
37、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
38、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
39、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、
40、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
41、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
42、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
43、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；
44、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
45、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
46、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
47、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
48、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
49、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
50、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
4、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
5、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
6、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
10、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
11、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
12、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
13、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
14、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
15、师队伍技术培训规划和指导。
16、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
19、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
20、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
21、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
22、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
23、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
24、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
25、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和*时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题
26、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
27、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购
28、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担
29、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
30、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
31、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支*衡，实行帐目公开。
32、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
35、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
36、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
37、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
38、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
39、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
40、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
41、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
42、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
43、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
44、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。
45、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
46、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
47、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
48、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。
49、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
50、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
51、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
52、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
53、不能超负荷使用电气设备。
54、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。
55、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
56、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
57、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
58、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
59、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
60、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
——厂里员工食堂管理制度 50句菁华
1、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，
2、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
3、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。
4、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开食堂以便食堂工作人员打扫卫生。
5、爱护食堂财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。
6、1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
7、1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
8、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。
9、2.员工食堂安全卫生要求
10、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。
11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
12、2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；
13、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
14、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
15、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。
16、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假
17、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。
18、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
19、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。
20、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；
21、食堂要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
22、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；
23、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
24、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
25、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
26、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
27、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
28、员工餐的标准
29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
30、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
31、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。
32、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
33、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
34、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。
35、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
36、2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
37、2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
38、4.3负责餐具的清洗、消毒；
39、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
40、5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
41、7食堂采购和报销：
42、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
43、8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
44、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
46、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
47、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
48、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
49、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。
50、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。
——工地食堂管理制度 40句菁华
1、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
2、严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。
3、操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。
4、库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。
5、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
6、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。
7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。
8、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。
9、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。
10、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。
11、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。
12、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。
13、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。
14、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。
15、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。
16、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
17、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。
18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
19、对培训情况记入培训档案并保存。
20、仓库要定期打扫。
21、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
22、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
23、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
24、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
25、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
26、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；
27、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
28、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
29、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
30、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
31、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
32、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
33、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
34、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
35、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
36、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。
37、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。
38、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。
39、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。
40、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
