1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、生菜与熟菜分开。
3、冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存
4、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
5、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
6、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。
9、非食堂工作人员不准进入食堂。
10、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
11、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
12、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
13、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
14、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
15、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
16、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。
17、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
18、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
19、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
20、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
21、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
22、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
23、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
24、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
25、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
26、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
27、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
28、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。
29、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
30、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
31、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
32、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
33、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
34、5 使用明火时，人员不得离开岗位。
35、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
36、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
37、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
38、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
39、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。
40、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
41、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
42、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
43、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
44、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
45、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。
46、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。
47、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
48、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
49、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。
50、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
——学校食堂食品安全管理员制度 60句菁华
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
5、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
6、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
7、生盆与熟菜盆分开。
8、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
9、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
10、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
13、非食堂工作人员不准进入食堂。
14、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
15、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
16、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
17、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
18、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
19、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
20、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
21、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
22、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
23、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
24、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
25、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
26、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
27、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
28、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
29、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
30、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
31、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
32、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
33、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
34、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
35、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
36、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水 直接灭火。
37、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。
38、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
39、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
40、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。
41、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
42、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
43、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
44、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
45、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
46、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
47、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
48、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
49、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
50、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
51、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
52、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。
53、凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必须掌握液化气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违返操作规程，以免意外事故发生。
54、严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。
55、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
56、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
57、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。
58、兼职消防员负责定期检查食堂电、气(线路、管道、开关、)发现问题及时报修或更换。
59、食堂不准私拉乱接电线,用电器。停电用蜡烛应注意安全,不用时立即熄灭。
60、如烟道内油垢发生燃烧,应先用灭火器对准烟道扑灭,外面用消防水对其烟道降温,使烟道内火不能燃烧,直至扑灭。
——学校食品安全管理制度 50句菁华
1、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
2、食堂加工操作间应当符合下列要求：
3、无检验合格证明的各类食品。
4、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
5、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
6、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
7、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
8、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
9、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
10、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
11、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
12、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
13、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。
14、学校食品卫生管理机构：
15、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
16、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
17、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
18、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、*门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
19、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
20、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
21、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。
22、定型包装食品必须索证。
23、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。
24、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
25、定型包装食品不得拆散销售。
26、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
27、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
28、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元;
29、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
30、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
31、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
32、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
33、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
34、每周用“84”消毒液消毒二次。
35、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
36、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证。
37、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
38、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗。
39、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已消毒的工具。
40、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
41、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
42、食堂不供应小水产和改刀菜。
43、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
44、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
45、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
46、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。
47、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。
48、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
49、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
50、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
——学校食堂食品安全管理制度 40句菁华
1、食堂加工操作间应当符合下列要求：
2、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
3、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
4、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
5、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
6、建立食堂安全领导小组，组长由校长*坤担任。
7、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。
8、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
9、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
10、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
11、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
12、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
13、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的`门与窗均不得面对厕所。
14、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
15、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
16、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
17、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
18、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
19、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
20、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
21、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
22、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
23、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
24、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
25、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
26、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
27、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。
28、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
29、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
30、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
31、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
32、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;
33、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
34、个人物品不得带入烹调间;
35、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;
36、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
37、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;
38、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
39、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;
40、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;
——学校食堂宣传标语 100句菁华
1、讲究卫生，预防疾病。
2、有菜有饭不落下，有筷有碗不重扔。
3、饮食是文化，请从窗口礼貌做起。
4、节约粮食，现在做起。
5、餐厅清洁，人人有责。
6、节约粮食是每个公民的义务。
7、节约粮食，从我做起从现在做起。
8、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
9、米粒虽小，尤见礼义廉耻，节俭事微，可助兴国安帮。
10、为耕者谋利，为食者造福。
11、敬人容人，助人爱人。
12、粒米虽小你别扔，勤俭节约留美名。
13、一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。
14、贯彻食品安全法，共创健康美好生活。
15、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
16、文明礼貌，秩序井然。
17、自强不息，厚德载物。
18、一粒粮食一滴汗，浪费粮食太可惜。
19、情系食品安全，心铸和谐家园。
20、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
21、加强食品监管，确保食品安全。
22、民以食为天，食以洁为先。
23、为了你和他人健康，不要在饭堂内吸烟。
24、就文明餐，做文明人。
25、贯彻食品安全法，促进食品行业健康发展。
26、诚信守法经营，保障食品安全。
27、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
28、良好的卫生习惯是身体健康的保障。
29、文明有序、节俭卫生、安静就餐。
30、陶冶健康情操，建设文明餐厅。
31、少壮轻年月，迟暮惜光辉。
32、做人诚为本，做事实为基。
33、知行一致，行胜于言。
34、不挑食，不偏食，身体棒又棒。
35、耗子还存三分粮。粮头不俭，粮尾喊饭。
36、食不净则多病，食不尽则多蝇。
37、放开粮食市场，加强监督管理。
38、从小事做起，从我做起。
39、节约每一粒米，节约每一勺菜。
40、锄禾日当午，汗滴禾下土。
41、远离垃圾食品，珍惜健康生活。
42、餐厅干净，美味安全。
43、不吸烟，会为他人的进餐提供良好环境。
44、饮水应思源，吃饭当节俭。
45、文明用餐，保持好心情。
46、节约是一种美德，请珍惜盘中食物。
47、注重礼仪，文明用餐，爱护环境，人人有责。
48、节约就是美德
49、随手关灯你我他，节约能源靠大家。
50、食品安全一起抓，健康呵护你我他。
51、干净卫生，你我共同发奋。
52、饱时不忘饿时饥。
53、节约用电新发现，随手关灯是关键。
54、粮再多，野菜也要备几锅。
55、讲究卫生，热爱生活。
56、粮食安全实行，行政首长负责制。
57、人人关心饮食安全，家家享受健康生活。
58、礼貌就餐，礼貌待人。
59、关注食品安全，构建和谐社会。
60、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
61、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。
62、三无食品要杜绝，油炸食品不能吃健康食品多买点，绿色食品要常吃。
63、来料检验按标准，食品安全有保证。
64、食品安全是金，智能高效是福。
65、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心。
66、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食品。
67、为了你和他人健康不要在饭堂内吸烟。
68、浪费犹如河缺口节约好比燕衔泥。
69、即使饥肠辘辘，也要风度依然
70、微笑是我们的语言，文明是我们的信念
71、就文明餐，做文明人
72、为者常成，行者常至;
73、事在人为，路在脚下;
74、社会共治，同心携手维护食品安全。
75、树百年报国志，做世纪栋梁才;
76、做人诚为本，做事实为基;
77、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
78、拒绝虚假药械，保健食品广告。
79、严打食品安全违法犯罪，确保刑事责任追究到位。
80、维护食品安全人人有责，打击违法犯罪人人参与。
81、严密排查，严格整治，严厉打击。
82、己所不食，勿施于人。
83、以人为本，饮食安全。
84、浪费粮食是可耻的。
85、抓好食品安全，构建和谐社会。
86、标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制。
87、选购放心食品，吃出健康体魄。
88、做放心食品，保百姓健康。
89、节约粮食，造福人类。
90、依法加强监管，确保食品安全。
91、食品安全是您的权益，遵纪守法是您的义务。
92、关注食品安全，关爱生命健康。
93、积一分公德拒黑心，买一份食品求放心。
94、相互礼让，自觉排队
95、相互理解，其乐融融;
96、学会生活，学会生存;
97、墙上无脚印，地上无痰迹;
98、一屋不扫，何以扫天下。
99、勤俭节约是中华民族的'传统美德。
100、用自己的实际行动尊重别人的劳动成果。
——火锅店食品安全管理制度 60句菁华
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
6、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
7、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
8、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
9、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
10、食堂内不得有员工住宿、午休房间。
11、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
12、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
13、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
14、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
15、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
16、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
17、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
18、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。
19、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
20、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。
21、违反劳动纪律，不听劝阻者。
22、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。
23、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫*整。
24、要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务;
25、故意损坏公物经查明属实者。
26、在店内殴人成伤，情节重大者。
27、工作时间内睡觉者。
28、新进员工工资不得高于同一店内具有相当资格条件的原有员工的现支工资
29、员工出差，填写员工出差签派单，呈经店长核准后，交总经理。因故延长出差时间时，请示店长补准。
30、服务员要节约、爱护本店用品，包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品)，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
31、在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
32、服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。
33、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理)。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
34、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
35、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
36、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
37、如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
38、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
39、明确自己的经营模式，都希望管理模式有效简单，其实经营模式简单了，管理模式才可能相应的简单。也就是说产品简单，管理就简单。
40、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分
41、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.
42、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
43、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分
44、利用工作之便谋取个人利益，扣6分
45、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
46、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。
47、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。
48、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。
49、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按_____元。
50、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。
51、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。
52、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。
53、员工在用拖布时，必须用水桶拿，用完及时归位。_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。
54、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。
55、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。
56、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。
57、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，保护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并积极采取措施，对待客人无理取闹处理方法得当，及时反映不良现象，以上情况按实际情况给予奖励。
58、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
59、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
60、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
——食品安全保障制度 50句菁华
1、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
2、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
5、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
7、根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，临近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
8、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
9、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
10、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合*相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
11、调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为宾客解答问题。
12、按协商后双方认可的办法解决宾客问题。
13、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
14、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
15、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
16、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
17、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
18、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
19、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
20、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
21、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
22、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
23、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
24、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
25、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
26、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；
27、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
28、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
29、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
30、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
31、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
32、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
33、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
34、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
35、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
36、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
37、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。
38、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。
39、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
40、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
41、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
42、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。
43、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
44、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
45、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。
46、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
47、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
48、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
49、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
50、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
——关于学校食品安全的标语 30句菁华
1、安全用药，合理用药。
2、法行天下，食者无忧。
3、相互谦让，亲如一家。
4、食品安全，从我做起。
5、欲食天下鲜，安全记心间。
6、健康生活从选择安全食品开始。
7、情系食品安全，心铸和谐校园。
8、食品关乎生命，安全重于泰山。
9、拒绝不安全食品，争做健康卫士。
10、病从口入，卫生规范，从我做起。
11、安全食品联万家，食品安全靠大家。
12、少一份食品隐患，多一份生活*安。
13、想要健康活到老，食品安全不能少。
14、请勿将洗碗水倒在地上，违者重罚！
15、食品安全有保障，绿色消费享健康。
16、食品安全联万家，健康幸福你我他。
17、食品安全进校园，健康生活进宿舍。
18、食品安全齐监督，健康生活同构筑。
19、人人关心食品安全，家家享受健康生活。
20、增强食品安全意识，提高师生身体素质。
21、实施阳光食品工程，创建食品安全校园。
22、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
23、普及食品科学知识，提高安全防范能力。
24、规范食品安全管理，保障师生健康生活。
25、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
26、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。
27、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。
28、食者无虑、饮者无忧、监管有法、安全有保。
29、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。
30、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。
