1、处理食物前；
2、开始工作前；
3、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
7、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
8、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
9、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
10、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
12、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
13、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
14、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
15、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
16、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
18、各项内容的检查可分别或同时进行。
19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
20、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
22、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
23、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
24、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
25、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
26、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
27、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
28、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
29、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。
30、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。
31、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
32、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
33、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
34、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
35、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
36、中餐厅领班岗位职责：
37、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
38、中餐厅迎宾员岗位职责：
39、中餐厅服务员岗位职责：
40、服从领班领导，做好餐前准备工作;
41、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
42、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
43、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;
44、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
45、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
46、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
47、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
48、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
49、厨师岗位职责：
50、熟笼岗位职责：
51、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
52、带位：
53、用完餐后，顺势推销餐后甜品;
54、带位(同西餐标准相同);
55、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
56、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。
57、通知有关人员
58、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
59、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
60、订甜单：
61、倾听或向客人了解投诉的原因;
62、向客人道歉;
63、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
64、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
65、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
66、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
67、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
68、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
69、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
70、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
71、墙壁天花板、地面的卫生管理。
72、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
73、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
74、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
75、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
76、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。
77、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。
78、折算成本定价然后决定排列顺序。
79、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
80、迎宾员：
81、善于观察、分清楚谁是主人。
82、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
83、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
84、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
85、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
86、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。
87、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
88、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
89、用餐完毕，结帐
90、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
91、将各类开具用具整齐划一放好。
92、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
93、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。
94、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。
95、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。
96、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。
97、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
98、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。
99、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。
100、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
——餐饮安全管理制度 100句菁华
1、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
2、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
7、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
8、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
9、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
10、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
11、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
12、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
13、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
14、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
15、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
16、通过广播、警铃疏散用户。
17、在主管领导下，负责现场维护警戒。
18、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。
19、1211灭火器应对准火焰根部喷射。
20、对管线、开关经常检查，发现问题及时维修。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。
21、协助总经理领导本单位的安全生产工作,对分管的安全工作负直接领导责任,具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。
22、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。
23、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
24、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。
25、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
26、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
27、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
28、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
29、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
30、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
31、负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。
32、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。
33、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。
34、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
35、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
36、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
37、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
38、离开岗位要关火，断气；
39、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
40、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。
41、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。
42、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。
43、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。
44、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。
45、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。
46、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
47、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用
48、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。
49、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。
50、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚
51、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主
52、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。
53、处罚
54、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。
55、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。
56、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位
57、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施
58、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。
59、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。
60、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。
61、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。
62、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
63、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
64、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。
65、所有操作人员必须会使用各种消防器具。
66、使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中的要求动火。
67、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。
68、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。
69、营业期间禁止动火。
70、《食品安全法》及其实施条例;
71、《餐饮服务食品安全操作规范》。
72、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;
73、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;
74、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
75、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。
76、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
77、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
78、针对学校食堂小吃店管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水*。
79、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。
80、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
81、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
82、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
83、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
84、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
85、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
86、燃气火灾灭火的方法：
87、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
88、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。
89、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。
90、食品安全检查管理制度
91、电工消防安全岗位职责
92、仓库保管员消防安全岗位职责
93、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。
94、成品供应
95、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
96、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
97、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
98、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。
99、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
100、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
——餐饮从业人员管理制度 50句菁华
1、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
2、不得与他人私自更换更衣柜。
3、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
4、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
5、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
6、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
10、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
11、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
12、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
13、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
14、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
15、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;
16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
17、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
18、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
19、管事领班岗位职责：
20、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
21、上什岗位职责：
22、入座：
23、示座：
24、落单：
25、餐前服务边柜检查：
26、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
27、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;
28、为客人点烟：
29、订甜单：
30、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
31、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
32、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
34、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
35、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
36、将干净的餐盘放在原位;
37、结帐后的服务：
38、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
39、随时保持工作区域的整洁。
40、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
41、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
43、折算成本定价然后决定排列顺序。
44、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
45、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
46、席间服务：
47、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
48、各餐位位置距离相等。
49、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。
50、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。
——餐饮人员管理制度 40句菁华
1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。
2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
3、食品加工制作环节：
4、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
7、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
8、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。
9、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
10、上下班走员工通道，并接受保安的检查。
11、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替。
12、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除。
13、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
14、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
15、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
16、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
17、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
18、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
19、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
20、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
21、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
22、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
23、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
24、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
25、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
26、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
27、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
28、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
29、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
30、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
31、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
32、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
34、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
35、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
36、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
38、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
39、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
40、保持酒店内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
3、制服每天更换一次，并力求整洁。
4、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
10、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
11、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
12、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
13、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
14、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
15、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
16、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
17、健康晨检制度
18、食品采购验收索证制度
19、食品储存卫生制度
20、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
21、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
22、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
23、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
24、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
25、如有VIP客人要亲临现场服务;
26、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
27、中餐厅迎宾员岗位职责：
28、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
29、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
30、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
31、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
32、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
33、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
34、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
35、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
36、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
37、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
38、服从安排，遵守各项管理制度;
39、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
40、烧腊岗位职责：
41、厨师岗位职责：
42、上毛巾：
43、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
44、茶水斟倒4/5杯即可
45、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
46、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
47、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
48、摆好餐位;
49、送餐牌：
50、点菜：
51、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
52、收尾：
53、出酒水：
54、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
55、地毯干净;
56、午餐前半小时开背景音乐开关。
57、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;
58、鲜花新鲜，插制美观;
59、展示：
60、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
61、为客人点烟：
62、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;
63、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
64、了解客人最初的需要和问题的所在;
65、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
66、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
67、送出酒水单：
68、更换餐盘：
69、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;
70、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
71、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
72、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
73、讨论餐饮人事安排及人员调整。
74、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
75、班前会由厨师长、主管主持。
76、经济活动分析
77、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
78、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
80、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
81、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
82、个人卫生
83、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
84、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。
85、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。
86、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
87、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
88、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
89、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
90、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
91、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
92、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
93、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
94、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。
95、劳动定员管理
96、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐化变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
97、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
98、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。
99、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
100、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
101、售卖间：①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。
102、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
103、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
104、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
106、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
107、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
108、库管分为原材料库管和财产库管；
109、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。
110、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
111、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。
112、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。
113、报表均应由负责人留底备查。
114、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。
115、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。
116、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
117、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
118、仪表仪容4分12、三轻工作2分
119、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
120、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
121、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。
122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
123、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
124、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
125、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。
126、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
127、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
128、了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。
129、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。
130、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
131、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
132、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
133、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
139、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。
140、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
141、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。
142、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
143、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
144、处理生食物后；
145、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
146、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
147、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
148、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
149、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
150、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
——酒店餐饮管理制度 100句菁华
1、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
2、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
3、进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
4、肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。
5、冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
6、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。
7、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
8、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。
9、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
10、营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
11、常用的金、银器餐具，每日进行发放和回收的清点、核实，并登记在单。发现问题及时反映，及时查处。非常用的金、银器餐具，每季度最后月份的月底进行盘点，半年内清洗去污除锈1至2次，以保持金、银器的光泽美观。
12、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
13、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
14、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
15、餐饮部经理岗位职责：
16、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
17、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
18、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
19、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
20、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
21、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
22、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
23、完成餐饮部经理交给的其它任务。
24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
25、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
26、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
27、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
28、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
29、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
30、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
31、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
32、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
33、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
34、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
35、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
36、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
37、控制食品成本，合理使用各种原材料;
38、检查验收计划进入的一切货源;
39、负责出品间人员的卫生及考核工作;
40、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
41、熟笼岗位职责：
42、煲粥岗位职责：
43、煎炸岗位职责：
44、检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
45、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
46、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
47、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
48、带位：
49、落单：
50、结帐：
51、收尾：
52、迎宾(同西餐标准相同);
53、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
54、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
55、重述客人预订：
56、电话预订：
57、通知有关人员
58、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
59、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
60、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
61、地毯干净;
62、开餐准备：
63、所摆餐位要符合宴会预订人数;
64、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的'右侧，间距1—2厘米;
65、甜食服务：
66、接受客人投诉：
67、了解客人最初的需要和问题的所在;
68、找有关人员进行查询，了解实际情况;
69、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
70、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
71、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
72、填写酒水单：
73、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;
74、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;
75、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
76、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
77、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
78、信用卡结帐：
79、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
80、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
81、支票结帐：
82、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
83、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
84、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
85、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。
86、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。
87、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。
88、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
89、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
90、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
91、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
92、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
93、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
94、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
95、用电安全管理：
96、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
97、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
98、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。
99、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。
100、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
——餐饮的管理制度 50句菁华
1、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
2、走姿
3、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
4、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
5、未经过客人客人容许，不可送上账单。
6、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
7、2断绝空气供给
8、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
9、3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。
10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
13、当日业务结束后，收银员做总班结账。填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
14、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
15、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
16、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
17、员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
18、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
19、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
20、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
21、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
22、如有VIP客人要亲临现场服务；
23、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
24、中餐厅服务员岗位职责：
25、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
26、服从安排，遵守各项管理制度；
27、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；
28、炒锅的岗位职责：
29、斟茶：
30、茶水斟倒4/5杯即可
31、收撤酒瓶
32、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
33、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
34、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
35、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
36、准备用具：
37、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
38、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
39、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
40、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
41、餐厅、大堂吧、商务吧
42、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
43、鲜活原料申购单由各厨师长隔天下午15:00前报采购部。
44、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；
45、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
46、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
47、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
48、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
49、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
50、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
——餐饮安全管理制度 50句菁华
1、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
2、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
4、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
5、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
6、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
8、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。
9、使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。
10、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。
11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
12、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
13、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。
14、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。
15、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。
16、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
17、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
18、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。
19、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。
20、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。
21、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。
22、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好
23、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视
24、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。
25、与各部门经理签定安全生产责任书。
26、随即有人发现并汇报
27、认真分析研究公司容易发生事故的地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点
28、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施
29、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任
30、必须严格执行按照生产厂家说明书制定的电焊机操作规程。
31、安装氧气表的顺序如下：
32、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。
33、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。
34、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；
35、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
36、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
37、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。
38、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
39、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
40、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
41、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
42、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
43、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
44、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
45、酒店消防安全管理人职责
46、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。
47、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
48、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
49、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
50、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
——作业人员安全管理制度 30句菁华
1、对未装仪表台和组合开关的车辆到车下操作前，把“严禁打车”牌分别悬挂在驾驶区方向机杆和副启动盒醒目位置，然后再进入车下工作。操纵、电工人员严禁进行发动车辆操作。
2、在车下有员工作业时，或者仪表台驾驶区、副启动盒处挂有“禁止打车”标牌时，电工调试只允许进行静态电工调试，严禁进行发动车辆的动态调试。
3、对于完工或下线车辆如果因特殊情况需要进入车下整改操作，必须在前后醒目位置放置“严禁打车”标牌，并且随身携带启动钥匙，如有特殊原因找不到启动钥匙，必须安排专人对驾驶区进行监护，保证车辆不会被其他人员启动。
4、车下作业人员进入车下作业之前必须严格遵守“三务必/两落实/一注意”原则，即：务必在驾驶区挂有 “严禁打车”警示牌；务必在副启动盒处挂有 “严禁打车”警示牌；务必随身携带启动钥匙，落实检查止轮器是否放置到位；落实走线时板链运行是否彻底结束，注意进入车下作业时身体所躺位置远离车轮。
5、倒车司机在作业前务必确保在车辆即将启动→初始运行时间段车底作业人员连人带牌（“严禁打车”警示牌）全部撤离车辆运行危险区后方可作业；在使用拖车棒及拖拉机进行拖运无效工艺车作业时严禁采用挂挡点踩刹车的方式来提醒车底车内人员撤离；在用拖拉机拖运无效工艺车时责任工段必须做好“三同时”即一条线同时指定三人一同配合作业：一人驾驶拖拉机/一人操纵无效车/一人监护当事车车底及四周安全状态。
6、进行爆破作业，必须设有爆破负责人、爆破工程技术人员、爆破组长、爆破员和爆破器材负责人，各生产队长负责各种爆破工作；
7、凡从事爆破作业的人员，必须经过特种作业培训，考试合格并持有特种作业资格证，方可从事爆破作业；
8、爆破员要按照爆破指令单和爆破设计规定进行爆破作业，严格遵守爆破安全规程；
9、爆破前必须明确规定安全警戒线，制定统一的爆破时间和信号，并在指定的地点设安全哨，待施工人员、行人和车辆等全部避入安全区内后方可起爆，警报解除后方可放行，炮工的隐蔽场所必须安全可靠，道路必须畅通；
10、爆破负责人遇到特殊、重大情况时要逐级上报，尤其涉及安全、危及公司利益的问题隐瞒不报的，要严肃处理。
11、中华人民共和国强制检定的工作计量器具检定管理办法；
12、xx市计量监督管理条例；
13、石油化工设备检维修规程；
14、在用工业管道定期检验规程；
15、JJF1001—1998通用计量术语及定义；
16、JJF1059—1999测量不确定度评定与表示；
17、有毒、有害、腐蚀性严重的介质压力测量
18、锅炉、压力容器本体压力表列入强制检定目录；其它压力表作为非强制检定处理，周期由赛科生产装置根据实际需要制定；
19、操作线和警戒线参数由生产装置技术人员提供清单并负责预置。
20、配备至少二名持压力表检定项目的计量检定员证的人员；
21、计量标准稳定性考核记录；复印件一份；
22、符合开展检定项目的原始记录及相应的模拟检定证书复印件两份；
23、特种作业人员的安全教育培训
24、2.特种作业人员必须经专门的安全技术培训，并考核合格，取得《中华人民共和国特种作业操作证》（以下简称特种作业操作证）后，方可上岗作业。
25、4.特种作业操作证不得伪造、涂改、转借或转让。
26、特种作业人员必须具备以下条件：
27、特种作业人员经培训后，必须进行安全技术理论和实际操作技能的考试。合格后发给《特种作业人员操作证》或《驾驶证》，方准独立操作。
28、取得《特种作业人员操作证》者，要按规定定期复审。未按期复审或复审不合格者，其操作证自行失效。
29、对安排无证人员进行特种作业的，要追究领导及有关人员的责任。
30、需要校验的压力表送仪表维修车间；
