1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
2、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
3、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
4、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
7、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
8、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
9、开单或送食品时出现差错。 1分
10、不按规范招呼服务客人。 2分
11、对客人不礼貌或与客人争吵。
12、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
13、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
14、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
15、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
16、中餐厅经理岗位职责：
17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
18、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
19、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
20、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
21、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
22、服从安排，遵守各项管理制度;
23、厨师长岗位职责：
24、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
25、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
26、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
27、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
28、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
29、了解订单情况;
30、问饮品：
31、上菜：
32、准备帐单：
33、结帐：
34、结帐(同西餐标准相同)。
35、问候客人：
36、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
37、送餐：
38、餐前服务边柜检查：
39、服务桌分菜：
40、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
41、接受客人投诉：
42、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
43、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
45、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
46、将干净的餐盘放在原位;
47、信用卡结帐：
48、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
49、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
50、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
51、食堂等食品经营场所日检制度
52、食品采购验收索证制度
53、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
54、仪表仪容4分12、三轻工作2分
55、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
56、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
57、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
58、关闭所有电源后方可离开
59、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
60、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
61、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
62、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
63、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
64、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
65、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履
66、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。
67、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。
68、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
69、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
70、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。
71、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
72、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
73、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
74、因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。
75、人员调配管理
76、员工技术等级考核和专业职称评定管理
77、员工档案管理
78、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
79、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。
80、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
81、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
82、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
83、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
84、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
86、2影响储存保管的因素：
87、2.7库存部门内部工作组织实施;
88、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。
89、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。
90、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。
91、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
92、服务员保持良好的卫生习惯。
93、厨房天花板每月清扫一次。
94、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。
95、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。
96、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。
97、2客人的预定;
98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
99、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。
100、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。
——餐饮部前厅管理制度 60句菁华
1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
2、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
3、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
4、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
5、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。
6、不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
7、桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。
8、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
9、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
10、上班时必须按规定着装，整齐干净。
11、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
12、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。
13、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
16、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
17、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
18、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
19、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。
20、严禁电话请假，托人带假。
21、上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
22、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
23、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
24、严禁私自下楼。
25、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
26、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
27、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
28、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
29、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
30、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
31、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
32、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;
33、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。
34、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。
35、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
36、房卡制作不得有误，
37、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。
38、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。
39、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;
40、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;
41、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
42、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。
43、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;
44、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;
45、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;
46、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。
47、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。
48、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。
49、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
50、员工在工作时间未经批准不得离店。
51、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。
52、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
53、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
54、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
55、员工不准使用各类客用设施和客用品。
56、保证各种文件及报表资料码放整齐。
57、掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。
58、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。
59、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
60、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、保证地段卫生，做好一切准备。
2、仪容整洁，不擅自离岗。
3、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
4、对客人不礼貌或与客人争吵。
5、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
6、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
7、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
9、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
10、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
11、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
12、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
13、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
14、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
15、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
16、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
17、点菜：
18、查看是否有遗留物品;
19、示座(同西餐标准相同);
20、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
21、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
22、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
23、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
24、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
25、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
26、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
27、讨论餐饮人事安排及人员调整。
28、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
29、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
30、班前会主要内容：
31、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。
32、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
33、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
34、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
35、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
36、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
37、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
38、人员调配管理
39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。
40、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。
41、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。
42、*时组织员工消防培训。
43、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。
44、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
45、2.2物品的成品程度;
46、2.6供货期限;
47、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
48、服务员保持良好的卫生习惯。
49、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
50、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。
——餐饮部前厅管理制度 50句菁华
1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
2、了解和执行餐厅的规章制度.
3、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
4、员工必须参加班前会及*常的义务培训。
5、餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。
6、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
7、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
8、仪容整洁，不擅自离岗。
9、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
11、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
12、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
13、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
14、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
15、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
16、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
17、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
18、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
19、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;
20、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。
21、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。
22、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
23、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;
24、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;
25、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;
26、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;
27、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;
28、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;
29、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;
30、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。
31、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;
32、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);
33、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;
34、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;
35、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;
36、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;
37、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。
38、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。
39、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
40、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。
41、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
42、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；
43、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
44、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；
45、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；
46、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
47、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。
48、保证各种文件及报表资料码放整齐。
49、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。
50、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
——餐饮的管理制度 200句菁华
1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
2、工作时间应穿着规定的工作服。
3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
4、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
5、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
7、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
8、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。
9、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
10、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。
11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
12、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
13、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。
14、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
15、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
16、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
17、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
18、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
19、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
20、物资要保障规格，杜绝浪费。
21、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
22、储存保管
23、2.1物品的种类和性质;
24、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
25、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
26、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
27、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。
28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
29、本制度适用于厨政部的所有员工。
30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
36、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
37、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
38、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
39、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
40、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
41、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
42、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
43、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
44、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
45、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
46、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。
47、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
48、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
49、单据管理
50、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
51、养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。
52、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。
53、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
54、员工监视权利：
55、员工禁止用客用电梯。
56、脸部：
57、制服每天更换一次，并力求整洁。
58、接打电话使用统一应答语。
59、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
60、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
61、不用手摸头发，揉眼睛。
62、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
63、半成品与食品原料分开存放。
64、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
65、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
66、下水道及水管装置的卫生管理。
67、洗手池设备的卫生管理。
68、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
69、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
70、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
71、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
72、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
73、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
74、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
75、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
76、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
77、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
78、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
79、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
81、提高服务质量，称呼客人尊姓。
82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
83、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
84、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
85、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
86、按照餐厅检查一览表逐条检查：
87、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
88、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风；
89、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
91、中餐厅迎宾员岗位职责：
92、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
94、责做好指定范围公共卫生。
95、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
96、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
97、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
98、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
99、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
100、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
101、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
102、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务；
103、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。
104、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
105、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
106、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
107、将各类开具用具整齐划一放好。
108、服从安排，遵守各项管理制度；
109、主桌大小应根据就餐人数确定。
110、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
111、副厨师长岗位职责：
112、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。
113、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
114、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
115、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；
116、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。
117、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。
118、厨师岗位职责：
119、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
120、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
121、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
122、站在厅房门口迎接客人；
123、斟茶：
124、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。
125、迎客：
126、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
127、送餐牌：
128、用完餐后，顺势推销餐后甜品；
129、收碟：
130、迎宾(同西餐标准相同)；
131、问候客人：
132、问客人对就餐是否有其它特殊要求；
133、电话预订：
134、收回餐具：
135、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
136、检查宴会预定摆台：
137、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；
138、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
139、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；
140、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；
141、倾听或向客人了解投诉的原因；
142、了解客人最初的需要和问题的所在；
143、问题解决后，再次向客人致歉；
144、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
145、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
146、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
147、为客人拿帐单：
148、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；
149、请客人签单：
150、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
151、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
152、现金结帐：
153、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
154、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。
155、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
156、干活库每周盘点、清洁一次。
157、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
158、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。
159、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
160、6客人的特别要求；
161、7餐厅工作的变化情况；
162、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
163、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水*和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。
164、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。
165、例会内容：
166、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
167、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
168、清点时应核对帐册，做帐目相符。
169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
170、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
171、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
172、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
173、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
174、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
175、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
176、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
178、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
179、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
180、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
181、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
182、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
183、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
184、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。
185、人员调配管理
186、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；
187、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。
188、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
189、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
190、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
191、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
192、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。
193、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
194、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。
195、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
196、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
197、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
198、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
199、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
200、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
3、制服每天更换一次，并力求整洁。
4、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
10、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
11、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
12、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
13、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
14、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
15、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
16、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
17、健康晨检制度
18、食品采购验收索证制度
19、食品储存卫生制度
20、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
21、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
22、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
23、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
24、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
25、如有VIP客人要亲临现场服务;
26、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
27、中餐厅迎宾员岗位职责：
28、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
29、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
30、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
31、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
32、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
33、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
34、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
35、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
36、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
37、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
38、服从安排，遵守各项管理制度;
39、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
40、烧腊岗位职责：
41、厨师岗位职责：
42、上毛巾：
43、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
44、茶水斟倒4/5杯即可
45、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
46、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
47、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
48、摆好餐位;
49、送餐牌：
50、点菜：
51、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
52、收尾：
53、出酒水：
54、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
55、地毯干净;
56、午餐前半小时开背景音乐开关。
57、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;
58、鲜花新鲜，插制美观;
59、展示：
60、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
61、为客人点烟：
62、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;
63、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
64、了解客人最初的需要和问题的所在;
65、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
66、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
67、送出酒水单：
68、更换餐盘：
69、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;
70、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
71、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
72、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
73、讨论餐饮人事安排及人员调整。
74、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
75、班前会由厨师长、主管主持。
76、经济活动分析
77、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
78、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
80、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
81、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
82、个人卫生
83、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
84、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。
85、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。
86、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
87、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
88、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
89、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
90、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
91、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
92、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
93、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
94、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。
95、劳动定员管理
96、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐化变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
97、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
98、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。
99、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
100、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
101、售卖间：①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。
102、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
103、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
104、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
106、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
107、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
108、库管分为原材料库管和财产库管；
109、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。
110、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
111、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。
112、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。
113、报表均应由负责人留底备查。
114、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。
115、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。
116、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
117、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
118、仪表仪容4分12、三轻工作2分
119、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
120、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
121、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。
122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
123、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
124、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
125、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。
126、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
127、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
128、了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。
129、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。
130、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
131、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
132、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
133、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
139、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。
140、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
141、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。
142、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
143、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
144、处理生食物后；
145、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
146、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
147、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
148、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
149、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
150、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
——餐饮安全管理制度 100句菁华
1、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
2、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
7、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
8、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
9、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
10、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
11、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
12、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
13、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
14、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
15、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
16、通过广播、警铃疏散用户。
17、在主管领导下，负责现场维护警戒。
18、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。
19、1211灭火器应对准火焰根部喷射。
20、对管线、开关经常检查，发现问题及时维修。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。
21、协助总经理领导本单位的安全生产工作,对分管的安全工作负直接领导责任,具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。
22、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。
23、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
24、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。
25、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
26、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
27、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
28、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
29、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
30、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
31、负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。
32、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。
33、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。
34、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
35、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
36、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
37、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
38、离开岗位要关火，断气；
39、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
40、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。
41、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。
42、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。
43、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。
44、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。
45、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。
46、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
47、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用
48、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。
49、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。
50、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚
51、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主
52、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。
53、处罚
54、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。
55、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。
56、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位
57、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施
58、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。
59、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。
60、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。
61、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。
62、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
63、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
64、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。
65、所有操作人员必须会使用各种消防器具。
66、使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中的要求动火。
67、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。
68、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。
69、营业期间禁止动火。
70、《食品安全法》及其实施条例;
71、《餐饮服务食品安全操作规范》。
72、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;
73、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;
74、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
75、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。
76、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
77、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
78、针对学校食堂小吃店管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水*。
79、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。
80、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
81、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
82、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
83、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
84、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
85、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
86、燃气火灾灭火的方法：
87、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
88、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。
89、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。
90、食品安全检查管理制度
91、电工消防安全岗位职责
92、仓库保管员消防安全岗位职责
93、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。
94、成品供应
95、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
96、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
97、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
98、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。
99、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
100、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
——公司工程部管理制度 60句菁华
1、提出建议，改进施工工艺、流程，经实际验证成果显著的；
2、消极怠工，在部门办公场所内发牢骚，发泄个人情绪的；
3、对施工作业点的巡查不按规定次数进行，或者漏查；巡查过种中只走形式不重质量的；
4、未按规定程序，部门内、部门外的工作制作联系单，走工作流程的；
5、不按图纸施工，造成工程工期延误，需返工整改的（特殊情况除外）；
6、对工程管理过程中的文件、资料进行管理。
7、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作，提出合理化建议。
8、负责工程监理的管理。
9、负责园区楼宇管理设备、保安 监控设备、无线通讯网、公共广播设备、消防监控及各种机械设备和五金构件等的维修保养和故障检修。
10、负责园区土建结构方面例如渗漏水等的修理。
11、对业主、租户二次装修工程负责监督管理工作。
12、负责备用发电机的运行管理。
13、负责园区所有电梯及电动扶梯的电源供给及运行故障。
14、负责园区闭路电视、广播、电话、*、无线通讯网的监察及故障检修。
15、负责向各业主、租户提供有偿服务。
16、负责园区公共区域的建筑设施的监察、保养、维修、更新及改造。
17、负责所有电梯及电扶梯之附属设备的维修保养和故障检修。
18、负责园区的新风机组的监控工作。
19、负责接听客户的报修电话，填写维修单。
20、统计各专业每月维修单元数，及收费金额。
21、有下列行为之一者，给予30元---50元罚款。
22、2设备建档酒店所有设备均分类，分部门建立设备档案，资料包括：设备名称，出厂合格证，检验单，安装质量检验单，试车记录，维修保养记录，改善安装记录，运行日志等。每种设备的各种档案资料分别按记录种类和时间归档编号以便查找。
23、1根据劳动部门有关规定，组织对电工等特殊工种人员进行技术培训并考核，逐步做到持有操作证的才能上岗。
24、2根据劳动安全规程，制定各种维修操作规程和安全检查制度。
25、6重要机房如配电房，空调机房，电梯机房应设警戒牌，严禁非工作人员入内。
26、11对外协施工人员，务必进行安全教育，并签定安全协议书。应在施工中进行检查监督，避免事故发生。
27、2机房值班工具应放在固定的工具柜内，并排列整齐，工具箱作为交接班资料之一。
28、4制定节能措施，降低酒店能源消耗，提高经济效益。
29、1协助工程部经理开展工作。贯彻执行上级下达的各项指令，组织落实工程维修项目，督导检查各班组人员按岗位规范和操作规程做好工程维修保养。
30、2检查重点部位的重点设备运行状况，技术状况，发现事故隐患立即采取措施，排除故障，保证酒店正常营业需要。
31、5完成工程部经理交办的其他工作。
32、1及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。
33、3负责落实酒店的各项管理制度和操作规程，发动班组成员参与管理，组织学习和运用各种现代化管理技术知识。
34、6做好线路防火工作，严格检查线路负荷，发现不正常状态务必找出原因，加以纠正。
35、5对来人来电报修及时登记，维修要迅速，及时，维修完立即回到班组待命，并认真填写维修换件记录单。
36、3发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者奖30分以上。
37、6所有机房如发现未经部门经理批准的外来人员进入，一次扣当值人员5分。
38、9对未严格执行交接班制度，未填写交接班记录或记录不清，未认真记录设备运转情况，未对当值机房或设备做好清洁卫生的一次扣10分。
39、上班期间不允许看与工作无关的报纸、杂志等刊物。
40、外出维修，务必锁门。
41、项目立项：工程部负责人根据交底内容确定项目参与人员，填写中标项目立项卡，项目参与人员必须在卡上签字，项目方可启动。
42、合同变更：施工方案审核会议中如果发生必要的合同变更，项目经理必须填写变更审核单，工程部经理审核无误后递交甲方审核，甲方书面同意后由工程部经理报告总经理，并协同负责本项目的市场部人员与甲方签订相关补充协议。
43、工程变更及其他费用增加：施工过程中如果发生必要的施工内容变更，必须由项目经理填写变更审核单、相应的变更方案及预算，工程部经理审核无误后递交甲方审核，甲方书面同意后填写变更审核单（内部），经工程部经理、采购负责人、财务负责人、总经理审核签字后方可向施工班组下发设计变更通知单，进行变更内容施工，施工完成后项目经理必须会同甲方及监理进行施工现场签证，以便进行增加部分工程款项的回款。工程实施过程中发生的其他费用增加均必须按此程序执行。
44、局端工程实施：参照以上各步骤执行。
45、工程款申请：根据工程进展情况及合同规定，项目经理填写工程款支付申请，及时进行工程款的回收。
46、竣工验收：向甲方递交竣工验收申请，甲方书面同意后配合甲方按照竣工验收计划进行工程验收交接等工作，填写工程竣工及交接报告。
47、2急需维修时，使用部门也可直接电话通知工程部。
48、6工程部负责人根据状况，属零配件问题的，可按程序填报申报表；属技术原因无法修复的，在2-4小时内报主管总经理。
49、7关于维修时现场维修应注意的礼仪，按《维修服务规范》执行。
50、2.2.3修复或更换易损件
51、3检查设备运转状况
52、如客人挂出“请勿打扰”的警告牌，而在当班时间内无法维修时应在交接班记录本上注明，并叮嘱服务员当客人同意维修后及时通知再次维修。
53、餐饮部的包房或大厅需要维修时，原则上避开早中晚营业高峰，在无人用餐的状况下进行维修，特殊状况应征得客人同意后迅速抢修，修复后立即通知服务人员做好清理善后工作，并向客人致歉。
54、交班人要做到五交:
55、交班人员必须完成本班的工作内容，不得将本班的工作内容移交给下一班。
56、1部门实行电脑化指纹考勤，卡机由考勤员统一管理。员工每天上、下班按规定打卡（每天四次，加班另计）。
57、3长期派出在外工作不能打卡的，由外派负责人出具书面说明（最好有业主签单的检修服务记录），交考勤员存档，作为考勤依据。
58、4忘记打卡者，须在上班1小时内到考勤员处解释原因并申报登记，否则，视情况而作迟到、早退或旷工处理。
59、7遇停电考勤机不能正常打卡，考勤机出现故障或因考勤机有误不能正常打卡的，要及时反馈给考勤员，由考勤员做好记录。
60、1.4无故违反迟到或早退的规定，分别计为旷工。
——工程部管理制度 50句菁华
1、供电方案拟定应从批准受电容量、确定供电电压、确定供电方式、确定电能计量方式、供电方案的经济性等方面考虑，根据客户提出的供电需求，遵循《电力法》、《供电营业规则》等法规规定确定。报装容量在3000KVA及以上时采用专线供电；有特殊用电需求或电网现状难以满足用电需求时，供电方案应经论证后再行确定。
2、加强建设工程质量管理，提高企业工程质量，保证工程项目施工的正常运行和项目管理技术、质量目标的实现。
3、按照法律规范及合同规定和程序对建设项目进行从开工至竣工的全过程管理，实现项目合同目标；
4、检查制度
5、不按规定填写管理日志、忘填、漏填，事后进行补填的；
6、未按规定程序，部门内、部门外的工作制作联系单，走工作流程的；
7、接受施工单位的宴请、礼品礼金，其他财物，或接受其安排的娱乐休闲活动的；
8、灵活弹性的原则
9、负责工程竣工验收及移交工作。
10、负责工程部的日常管理工作。
11、监督检查《土建施工组织设计/方案》和《施工监理规划》实施情况。
12、负责对水暖施工材料、工程机械及施工队伍的质量进行检查。
13、参加工程协调会与监理例会，提出和了解电气工程项目施工过程中出现的问题，进行研究讨论，提出解决办法。
14、参与工程竣工验收和移交。
15、对工程款的发放进行检查控制。
16、负责工程资料、质量记录的收集整理。
17、编制选址报告；
18、做好基本建设的计划管理。根据批准的建设计划，合理安排分年度建设的内容和投资；
19、写好现场施工日志，做好基本建设技术档案的搜集整理和保管工作，督促有关单位及时做好竣工图的绘制和有关施工技术资料的归档与移交；
20、做好基本建设财务管理与监督工作，审查施工图预算，施工中控制工程预算，审批工程进度款的拨付与工程的决算。千方百计降低工程造价，正确编制和执行财务计划，并认真组织实施；
21、现场管理。施工现场“三通一*”，拆迁、清理障碍、道路修建等这些为正式开工创造条件的工作均应由学校基建部门负责，可以委托施工单位施工。
22、安全管理。安全管理涉及的方面较多，院内交通、防火、防盗、材料堆放、电线使用与维护；闲杂人员及小孩不能进入施工现场，施工单位的工人不能到院内闲走乱串等等。施工安全管理，主要由施工单位负责，学校基建部门可以配合督促检查，对于严重影响安全生产的现象须协助及时处理。
23、综合协调各有关单位互相配合搞好工作。工程建设还与很多单位有密切的联系，如设计单位、材料设备的供应单位、水电部门、*规划部门、施工管理部门、质检部门等。学校基建部门代表，要将工作做到前头，不至于影响工程和造成损失。
24、订立依法可以设定担保或者对相对方的履约能力没有把握的合同，应当要求相对方依法提供保证、抵押、留置、定金等相应形式的有效担保。
25、签订合同前必须严格审查对方当事人的主体资格。对法人必须审查营业执照原件或者盖有工商行政管理局复印专用章的法人营业执照或营业执照的副本复印件（必须有最近年检章）。
26、接收标的必须经过严格的验收或商检程序。对不符合制度规定和合同约定的标的应在法定期限内及时提出书面异议。
27、奖金：
28、员工薪资采用月给制，薪资计算时间：每月1日至月末。
29、当文件使用人的文件破损严重，影响使用时，应向文件发放部门办理更换手续，交回破损文件，补发新文件、编号不变，文件发放部门应将原破损文件收回处理。
30、项目部、队组质量管理，要充分依靠群众，在操作过程中要精心施工，随时自检。项目部应有项目质量员，项目质量员独立开展工作。专业队应有兼职质量员，以便进行自检工作。兼职质量员由关切或有经验的工人担任。
31、总工程师或项目经理负责实施集团公司质量工作规划，指定质量管理目标，负责确定重点、重大工程的质量保证措施，总工程师或项目经理领导质量管理部和工程技术部，对工程质量进行具体工作。单位工程质量的评定，由质量管理部组织评定，总工程师审核验证。
32、收集顾客投诉意见，明确责任部门，按要求落实整改问题，使顾客得到满意。
33、工程质量保修书应在竣工验收同时交给甲方。竣工后在接到建设单位发回的保修要求和投诉时应立即派人回访，并进行处理。
34、2从项目开始立项，项目部制定工程项目档案负责人，工程项目施工前由项目部指定人员收集立项、选定工程合作单位、设计、预算等相关资料，从项目施工至竣工验收阶段由现场工作组负责档案的收集。
35、5项目部对移交的资料统一整理后，重要的、日常使用的资料，项目部应及时归档，方便资料需要人的使用，项目部归档的工程资料应为原件，项目部自留复印件。
36、2工程项目档案从立项到验收交付过程中，施工、监理等相关方应主动将相关资料移交现场工作人员；同时档案收集人应及时收集及催促资料移交人移交资料，工程资料一律先收集、整理、归类，再移交项目部，由项目部统一整理、分类，在项目工程每环节完成后，根据项目特点，由项目部将需要归档的档案移交公司档案室。
37、8项目档案案卷管理
38、13工程项目合同管理
39、3.2 工程技术部经理岗位职责
40、制定详细进度计划，报公司工程部审批，并严格按计划施工。
41、每个施工环节按标准作业，需要甲方验收的必须经甲方验收合格签字。
42、调度一部分人带好应急灯及灭火器，迅速赶到第一现场协助灭火（有防毒面具最佳）。另一部分人带好粗绳索、高梯、赶往现场协助营救，留守一人在配电室值守，来应付各种意外事情的发生。
43、有条不紊的检查，彻底清除火灾再次复燃的隐患。
44、设备材料检验并反馈：材料、设备到场(或到库房)后必须检查是否符合工程要求，并填写设备材料检验反馈表。
45、局端工程实施：参照以上各步骤执行。
46、工程实施期间负责就项目的技术问题、现场施工问题同甲方及监理相关人员进行协调沟通，并最终解决。无法解决的向工程部经理汇报，并提出解决建议
47、在施工现场向施工班组进行交底，确保施工班组对施工内容了解清楚;对施工班组在施工过程中的所有行为进行现场监督和管理，指挥施工班组施工，确保文明施工，确保项目按计划顺利实施，确保工程质量达到标准要求
48、项目合同签订后以该项目为目的而发生的费用全部计入该项目的预算管理卡，售后维护费用也必须在预算管理卡中考虑。
49、设备、材料及主要工具由公司库房管理人员统一管理，领用时必须填写出仓单据并参照公司的库房管理制度执行。技工必须爱护并小心保管公司配发的常用工具，不得外借他人使用，其正常损耗经公司检查后可领用新的工具;施工现场的设备、材料、工具原则上由现场负责人管理，必须严格控制工人领用，避免材料的浪费。
50、工程人员应无条件服从甲方在现场的管理，如果甲方有不合理的要求，应礼貌表示必须请示工程部经理后方可答复，不得做出有损公司形象及声誉的言论及行为。
——仓库储运部管理制度 40句菁华
1、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
2、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
3、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
4、凡领用物品，根据规定须提前作计划报库管，库管员将报来的计划按顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领用。
5、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采用先进后出法发货。
6、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。
7、食品与非食品不能混放;
8、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;
9、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库内严禁烟火，仓管员要学习和了解基本消防知识，懂得使用消防器材。
12、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、卡三者一致。
13、物料进仓时，仓库管理员必须凭采购部的采购订单或采购明细、送货单、检验报告办理入库手续；如属回用物资应凭回用单办理入库手续，拒绝不合格或手续不齐全的物资入库。
14、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员（采购部）负责处理。对于境外来料物资仓管员必须及时与采购部或者报关员沟通，根据相关人员提供的资料进行入库手续。
15、收料单的填开必须正确完整，字迹清晰，供应单位名称应填写全称并与发票单位一致，如属票到抵冲的，应在备注栏中注明原入库时间，收料单上必须有保管员及经手人签字，并且字迹清楚。
16、各类材料的发出，原则上采用先进先出法。物料（包括原材料、半成品）出库时必须办理出库手续，并做到限额领料，车间领用的物料必须由车间指定人员统一领取，领料人员凭车间主管或计划员开具的流程单或相关凭证（领料单）向仓库领料，所有物料只有经主管领导批字后方可领取，领料员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料；领料员必须在领料单上签字，仓管员应根据开具的领料单登记入卡、入帐。
17、A、成品发出必须由各销售部开具销售发货单据（出货单、报废单），仓库管理人员凭盖有财务发货印章或销售部门负责人签字的发货单仓库联发货，并登记卡片。
18、仓管员在月末结账前要与生产部、PMC、业务部和财务部做好物料进出的衔接工作，各部门的计算口径应保持一致，以保障成本核算的正确性。
19、仓库人员、材料员及采购员务必定期总结材料工作方面的问题。涉及材料价格问题应将状况及时通报设计师和预算员或公司，预防公司向准客户报工程预算价时严重底于市场致使公司受损。
20、第12、13、14条的相关人员要有高度的工作职责心，造成公司严重损失者，公司将追究当事人职责。
21、认真做好仓库季报、工程项目竣工材料决算表工作。
22、认真做好仓库发料工作。发料原则:凭工地主管签名的领料单进行发放;材料务必送至仓库门*接(重物品除外);先进仓的料先发，旧废料根据实际状况合理利用。
23、认真配合各工地做好各项材料管理和保护工作。
24、钢材的验收：各架子队物资对钢材进行验收，按照程序规定，首先核对钢材的品种、规格、材质是否与计划一致，核对钢材批号（炉号）是否清楚，有无多种钢材混装、混淆情况。再就是核对钢材的运单、车号、票号等是否一致，数量经过磅或清点换算后是否相符等。核对无误后，依照仓库技术管理规程，堆码、标识并取样送试验室检测，填写《物资到达验收登记簿》。对经检测不合格的钢材，认真填写《数量、质量不符通知书》，并随货一起办理退料签认手续退回供方。
25、水泥的验收： 各架子队物资对进场的散装水泥必须坚持每车过磅据实计量验收；对包装的水泥坚持点包计数、抽包复核的方式计量验收。认真核对水泥运单、车号、出厂合格证等是否符合合同要求，经细致核实无误后，卸车存放或堆码、标识、填写《物资到达验收登记簿》，并按规定取样送试验室检测，对检测合格的水泥及时办理点收入库手续。对验收数量不符的按合同规定据实计量。对质量不合格的填写《数量、质量不符通知书》，并随货一起办理退料签认手续退回供方。
26、现场按施工*面组织进料。料场布局合理，场地*整无积水，场区料具堆码整齐，道路通畅，送、发料与施工生产不干扰。有防洪排水设施。搅拌站场地必须硬化。
27、管库人员对所管物资必须按照“六查”内容：即查数量、质量、保管方法、计量工具、安全、技术要求，认真自点，循环自点率每月不少于15%，并有自点记录，自点中发现的问题按规定填写物品注销记录，物品遗失、损坏评定单，在一周内处理完毕。仓库要坚持先进先发，交旧领新制度。
28、职责
29、物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货,保管员不得随意收货,必须向业务主管部门查询或请示,经批准后才能办理入库。
30、科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。
31、保管员在物资出库时做到忙而不乱,节约时间,避免出差错,必须提前做好物资出库准备工作;要根据食堂用料计划和领料规律,合理的安排出库时间和出库顺序。
32、物资在入库前由仓库管理员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经检验人员对质量检验合格后，方可入库。
33、库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。
34、因生产急需或其他原因不能形成入库的物资，库管员要到现场核对验收，并及时补填"入库单"。
35、物资入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。
36、库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正。
37、仓库管理员凭领料人的领料单如实发放物资，若领料单上主管未签字、字据不清或被涂改的，仓库管理员有权拒绝发放物资。
38、清洁卫生制度：做好清洁卫生工作是消除仓库病虫害的先决条件。仓库内外须经常打扫、消毒，保持清洁。要求做到仓内六面光，仓外三不留。种子出仓时，应做到出一仓清一仓，出一囤清一囤，防止混杂和感染病虫害。
39、检查和评比制度：检查内容包括以下几方面：气温、仓温、种子温度、大气湿度、仓内湿度、种子水分、发芽率、虫霉情况、仓库情况等，根据种子仓库情况开展“五无”仓库的评比。“五无”种子仓库是指种子贮藏期间无虫、无霉变、无鼠雀、无事故、无混杂。通过评比，交流贮藏保管方面的经验，促进种子贮藏工作的开展。
40、财务会计制度：每批种子进出仓库，必须严格实行审批手续和过磅记账，账目要清楚，对种子的余缺做到心中有数，不误农时，对不合理的额外损耗要追查责任。
——项目管理部管理制度 40句菁华
1、工段班组质量、安全考核;
2、质量安全事故处罚;
3、在设计技术交底前，总工程师应组织项目部工程技术人员熟悉设计文件，对图纸以施工图册为单位进行审阅，对图纸中存在的问题应记录，以书面形式打字成文。
4、公司有关规章、制度、技术措施，需要上墙挂牌。
5、钢筋堆放应搭好堆放架子，按不同规格，分类堆放，做好标识，同时保持场地排水畅通，并有防雨设施，以免生锈。
6、对现场发生的任何不利于公司利益的事情，现场人员应灵活应变，做出相应处理，并将处理结果及时向项目经理及公司汇报，防止事态扩大，将损失降至最低。
7、项目经理、技术负责人、施工工长等项目部管理人员每天必须吃住工地，项目经理离开现场必须向公司、监理、业主同时请假，项目部其他人员离开现场必须经项目经理批准，项目部成员不得有2人以上同时请假。
8、项目经理应有“预警”意识，在现场施工中，项目经理应对质量、安全、设备、材料、技术、管理、施工进度等因素进行分析，采取预防措施，防患于未然，在做样板工程时项目经理、技术负责人、施工负责人必须全程在场，做好相关记录工作。
9、施工结束前一周，项目经理组织相关人员进行预结算。
10、项目部严禁赌博、工作时间饮酒、聚众闹事，不允许做违反国家法律、法规、社会公德的事情。
11、4对于工程变更、签证、监理通知等及时整理归档
12、6现场施工人员着装整齐，不得穿拖鞋、光膀子进入施工现场。
13、8对于施工车辆要按照项目部制定路线行驶，不得随意碾压植被。
14、7施工现场挂贴安全标识牌。
15、3施工现场的所有配电箱、开关箱应每月进行一次检查和维修，检查、维修人员必须是专业电工，工作时必须穿戴好绝缘用品，必须使用电工绝缘工具。
16、8施工现场的高大设备和有可能产生静电的电器设备要做好防雷接地和防静电接地，以免雷电及静电火花引起火灾。
17、3对于材料的采购、保管、使用严格控制避免不必要的浪费，根据施工员及技术人员提供的材料设备进场计划分批次进场，最大程度的减少资金占用及不必要的租赁费用支出。
18、6严格控制桩基和承台基槽开挖的几何尺寸，减少的混凝土用量
19、1项目部制定个项工程的质量标准，严格按照质量标准控制工程质量。
20、4加强专项检测，特别是隐蔽工程要有技术或质检人员随时跟踪检测，对于质量不达标的要及时纠正，避免带入下一环节。
21、5做好工序的交接验收手续，分清责任。
22、1项目部制定施工进度计划。
23、2按照进度计划制定材料采购及进场计划。
24、3根据进度计划制定机械设备进场计划。
25、5项目部每周应对实际进度与计划进度进行比较，如有差距查找原因优化工作环节。
26、4冬、雨季施工项目：必须按照甲方技术部门下达的冬、雨季施工技术措进行施工，确保工程质量和安全生产。
27、5对于特殊工艺要求，应由技术负责人组织作业人员进行技术操作培训，作业人员经实际操作合格后，方可进行大面积施工。
28、1项目部设一名专职安全员，各施工班组设立一名兼职的安全员。项目部专职安全员除日常安全生产检查外，每旬在队长参予下，组织各班组安全员，对安全生产进行一次全面检查，检查发现问题，应列项，并限期消项，以安全生产违章通知单书面形式下达。
29、2新入场施工人员，必须经三级安全生产培训教育后，方可参加生产操作。
30、5在施工前，操作人员必须认真检查自身所应戴的安全帽等安全防护用品，并检查其工作场地，工具和设备等安全状况，确认安全后，才能进行操作。
31、7严禁施工人员酒后操作，工作时应集中精力，不准与别人打闹、嬉戏。
32、11严格执行各工种的安全操作规程和甲方的各种安全生产的规章制度，防止工伤事故的发生。
33、1为加强项目部内部管理，提高工作效率，维护项目部正常运转，营造和谐、稳定和*安的生活、工作环境，特此制定本管理规定。
34、1项目部上下班时间
35、00—18：30召开日生产例会。
36、4员工要严格服从工作安排，按时完成工作计划或施工任务。
37、5员工进入施工现场，必须严格按照劳动保护规定正确使用防护用品。
38、5不准时参加调度会、周例会、员工大会或无故缺席的，第1次给予口头警告，第2次给予通报批评，累积3次以上的，每次罚款100元。
39、工程部组织制度
40、专业工程师岗位责任制
