1、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
4、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
5、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
6、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
7、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
9、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
10、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
11、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
12、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
13、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
14、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
15、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
16、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
17、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
18、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
19、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
20、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
21、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
22、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
23、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
24、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
25、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
26、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
27、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
28、食品与天然水隔离。
29、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
30、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
31、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
32、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
33、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
34、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
35、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
36、对造成食物中毒的食品进行处理：
37、违规、违章事故处罚制度。
38、常用主料与配料的切割配用。
39、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
40、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
——上下班制度 40句菁华
1、办公室负责本规定在全公司贯彻，各部门主管应督导员工按规定时光出勤。主管违规核准缺勤，隐瞒员工缺勤情景等，按违规员工应扣金额双倍处罚。
2、保安人员认真执行并监督公司规定的打卡制度，不允许代打、不允许手写、涂改，打完卡应按编号放在相应位置。对代打卡的员工一经发现，给予30元人次经济处罚（罚款对象：代打卡人、被打卡人）；若保安人员带打卡，则给予50元罚款并停岗处理。
3、当月请假1天（或1次）扣除35全勤
4、严禁上班时办私事或随便离开岗位。
5、因公需出差，本人报科室领导，先由分管领导提出意见后，由局长签批。
6、上班考勤实行实时签到制度，不得故意误签上班时光，必须本人亲自签到确认；
7、有来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、资料摘要、来电时光、纪录人等重要信息；
8、上班要佩带工作卡，必须坚持良好的工作态度和风貌；
9、当日的工作必须在下班前结束，不得拖到第二个工作日；
10、所有专职员工必须严格遵守公司考勤制度，上下班亲自打卡(午休不打卡)，不得代替他人打卡。
11、迟到、早退、旷工(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。
12、请假
13、出差
14、考勤方法及考勤效用
15、3考勤与工资挂钩，考勤与全勤奖挂钩，考勤与年终奖挂钩。
16、员工考勤标准、纪律
17、1日常考勤
18、1.1公司员工每日正常工作时光为：
19、1.7员工必须按公司规定时光段、在规定打卡机处进行打卡，不得代人打卡、托人打卡、不得未上班偷打卡。代人打卡、托人打卡者取消当月全勤奖，并执行相应行政处理；未上班偷打卡按旷工计算，不计当月全勤奖。
20、5保安、实习生考勤
21、1请假手续办理
22、2.1经理级人员请假由总经理审批。
23、3加班手续办理
24、3.1加班人员须填写《加班申请表》，经部门主管或经理审批后交人力资源部，人力
25、3.2人力资源部负责对不按正常审批程序加班的人员，进行抽查了解，并将异常情景供给给财务部，财务部依此作为工资核算依据。
26、4.1产假标准期限：90天
27、5国家法定假标准
28、请假、法定假、加班工资计发标准
29、3.1管理人员、写字楼文职人员，周日加班计算加班费；计件人员加班均计加班补贴。
30、3.3计件员工加班除计算计件工资外，并按每加班一小时补一元加班补贴规律进行加班补贴计算。
31、1.1人力资源部负责员工考勤统计，包括日常考勤、出差考勤、加班考勤、各类假期考勤的相关资料统计，并将相关数据供给给财务。
32、1.2人力资源部负责各部门加班申请的审批程序的监督管理。
33、1.4人力资源部负责监督员工按规定进行考勤；负责对违反考勤纪律员工进行处理。
34、3其它各部门职责
35、3.1各部门负责配合人力资源部监督本部门员工按规定考勤，对违反考勤纪律员工上报人力资源部处理。
36、员工违反以上考勤纪律，均可依实际情景进行通报批评、警告、辞退等行政处分。
37、迟到次数的计算，以当月为限。
38、无论何种班次，上班者均应于规定的上班时光前先吃饭后打卡，不得于上班打卡后出外吃 饭或办理私事。
39、下班者应先打卡后外出。
40、下班时光到后方才停止工作，不得未到下班时光就等候打卡，如有故违，查实后即按 擅离职守处分，主管人员应负连带的职责。
——弹性上下班制度 40句菁华
1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
2、无论何种班次，上班者不得打了上班卡后外出或办理私事,如有违者,按迟到论处；
3、下班时间到后，方得停止工作，不得提前下班等候打卡，如有违者，即按擅离职守或早退论处，所属主管人员应负连带的责任；
4、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡,如有违者,责任双方均按旷职(工)半日论处；
5、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
6、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
7、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
8、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
9、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
10、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
11、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
12、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
13、遵守有关场所禁止吸烟的规定。
14、酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
15、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
16、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。
17、上班迟到；
18、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
19、培训课旷课；
20、上班做私事，看书报和杂志；
21、对客人和同事不礼貌；
22、隐瞒事故；
23、上班时打瞌睡；
24、不报告财产短缺；
25、工作表现并差或工作效能差；
26、不服从主管或上司的合理合法命令；
27、违犯店规，造成重大影响或损失；
28、在酒店内赌博或观看赌博；
29、上午
30、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。
31、于规定上班时间五分钟后三十分钟内到职为迟到；
32、申请一天以上病假需出示国家承认二级以上医院证明，否则按事假处理；
33、因工作需要加班必须向部门领导申请，然后提交总经理审批后执行，当日或工作期内未完成的工作不属于加班。
34、员工在本公司连续工作满一定时间，按下列规定给予休假：
35、职工休假应在不影响工作的前提下，妥善安排。
36、休假可优先用于抵扣事假。
37、申请婚假须附结婚证明。
38、妊娠3个月内自然流产或子宫外孕者给予产假30天；妊娠3个月以上、7个月以下自然流产者给予产假45天；
39、需赴外地的员工可增加路程假二天。
40、记录员工出勤情况。 8：25~8：30 前台打卡登记
——疫情期间员工上下班管理制度 40句菁华
1、工作时间内，因事外出或提前下班的，须持有效请假单或放行条和工卡，送至行政人事部，签卡并做好相关登记后方可离开，否则，保安或行政人事人员有权禁止外出。如有违者，按早退或旷职(工)论处。
2、销售营业等人员因公外出较长时期的，应向其负责人报备，月底由所属部门负责人在工卡上签证后，交送行政人事部。
3、驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。
4、按规定停放车辆，驾驶员离开车辆时应对车辆采取制动措施，并确认停车安全，以防发生意外事故。
5、因事故受伤就医时应向医务人员讲清事故发生的简要经过，并保管好所有的就医证明材料。
6、利用各种宣传工具、信息*台，定期或不定期对员工进行本单位安全生产管理制度、交通安全法律法规等知识的教育和培训，提高员工交通安全意识和自我保护技能知识。
7、单位的大门口显要位置应设立醒目的交通安全提示语或安全警示标志。
8、实行单休制，每周日为正常休息日。
9、员工因不可抗力导致无法准时到职，可呈请部门领导核准后，办理请假手续，不列入缺勤记录。第七条事假
10、事假年累计达14天者取消其年假，达20天者按自动辞职处理。
11、员工因患病或工伤不能工作并进行医疗期时按*有关规定执行。
12、领导安排非工作时间守岗者为值班。
13、所有工作日非计件人员按上下班作息时间上班前和下班后务必到指定的打卡机上进行刷卡；
14、迟到：正常上班时间后进入公司作迟到处理，迟到一次扣发当月工资，30分钟内扣10元、30分钟至1小时内扣20元，迟到超过1小时以旷工半天处理，迟到3次者以旷工半天、6次者以旷工1天处理，依次类推。
15、对于员工离职，考勤员应将该员工的离职申请表及离职审批表在2天内交人力资源备案或存档，否则，迟交一天考核考勤员10元/天，主管领导20元/天。
16、驾驶机动车上路行驶，必须系好安全带，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶，不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。
17、驾驶摩托车、电动车上下班为了自身安全建议正确戴好头盔按既定回家路线行驶。
18、驾车人上路行驶前，应当对汽车、摩托车、电动车的安全性能进行认真检查，保证车辆制动装置的完好。自觉控制行车速度，要求：汽车行驶速度控制在每小时60公里以下，摩托车行驶速度控制在每小时40公里以下，电动车行驶速度控制在每小时20公里以下。
19、上班时间严禁擅自离厂办理私事，以避免意外事故发生，如果发生意外，后果自负。
20、2公司通勤车管理
21、3.2员工在等候乘坐通勤车时，要在站台和指定地点等候车辆，不要站在车道(包括机动车道、非机动车道)上候车。
22、3.4在车上不许大声喧哗、走动、吸烟、乱扔垃圾，不许吵架打架，更不允许以大欺小、抢位或欺负威胁、恐吓员工。员工在乘车时要文明礼貌、互相帮助、互相关心和照顾，发扬助人为乐的精神。
23、3.5坐在座位上，也要精神集中，双手扶住前排座位上的椅背。通常车子猛烈冲击时，人体会向前倾，这样头和脸就有撞到前排座椅靠背的危险。如双手扶住前排座位的椅背，则可以大大减缓身体向前的冲击力，同时对头和脸部也可起到保护作用。
24、3.7车门开启后，不要急着跳下车，应先观察是否有自行车和摩托车驶近，要在没有车辆驶近的情况下下车，防止后面跟上的自行车或摩托车措手不及，发生意外。
25、4监督检查
26、5.2驾驶员要认真学习与遵守交通规则和操作规程，务必做到安全驾驶、文明行车，出车时证件齐全有效，按要求对车辆进行检查、保养、维修，保持车况良好。
27、5.5停放时，注意锁好车门，防止车辆被毁、被盗。外出时，一定要停放在安全可靠的地方。上班后，车辆一律停放到规定的停车场，驾驶员不得私自将车交给无驾照或无驾驶经验人员驾驶。
28、5.7一旦发生事故，驾驶员要及时向当地负责人及交警、保险等有关部门报告，不得擅自处理。应及时采取措施防止事故扩大，并当即报警，同时向单位报告。严禁逃逸，如因逃逸造成责任加大，损失增多的，增加部分由驾驶员承担。
29、6.1节假日驾车外出时最好结伴同行，遵守交通规则，注意人身安全，不轻信陌生人的言行，注意保管好自己的财物，不去安全设施没有保障的娱乐场所，注意言谈举止，以防发生纠纷，遇事不极端处理。
30、6.2节日期间乘坐公共交通工具时，要文明乘车，自觉遵守乘车秩序，不要只顾挤车抢座位而放松了警惕，成为扒窃下手的目标。上车后，最好往中间走，不要挤在门口，遇到连续被挤时要提高警惕，以防被窃。
31、*自驾车出行期间，应注意保管好自己的车辆，把车停放在有专人看管的停车场；停放在居民区无人看管的机动车要安装报警装置和机械防盗锁，不要在车内和后备箱中放置贵重物品。
32、8奖罚
33、8.2不按指定地点乱停乱放摩托车者，发现一次罚款500元。
34、1《通勤车管理制度》
35、假期实验室安排加班的员工上下班必须打卡，按照打卡记录发放加班费。
36、出满勤者，每月奖励50元（简称考勤奖），出勤情况以打卡机统计数据为准。
37、迟到、早退每月累计1-5次者，扣当月考勤奖10元；5-10次者，扣考勤奖20元；10次以上者，扣除全部考勤奖，20次以上另外扣除实验室津贴。
38、上班时间：
39、本公司员工应按作息时间之规定准时上下班。
40、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡，如有违者，责任双方均罚款20元。
——厨房管理制度 300句菁华
1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
2、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
3、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
4、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
5、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领;
6、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全;
7、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
8、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。
9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
10、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。
11、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。
12、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。
13、无超保质期食品。
14、有防鼠、防蝇、防尘设施。
15、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。
16、有上、下水，设施，并通畅。
17、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。
18、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。
19、使用食品添加剂符合卫生要求。
20、及时检查操作台的收归情况
21、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
22、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场
23、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐
24、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）
25、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，(生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在)
26、设备设施如是人为损坏，责任人承担全部费用
27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
28、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
29、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
30、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
31、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
33、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
34、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
35、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
36、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
37、下班关闭完能源开关。
38、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
40、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
41、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
42、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
43、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
45、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
46、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
47、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
48、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
49、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
50、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
51、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
52、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
53、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
54、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
55、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
56、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
57、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
58、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
59、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
60、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
61、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
62、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
63、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。
64、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
65、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。
66、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
67、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
68、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
69、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
70、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
71、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
73、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
74、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
75、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
76、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
77、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
78、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
79、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
80、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
81、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
82、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
83、厨师长日常工作责任制度。
84、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
85、严禁强行使用未修复的炉具。
86、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
87、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。
88、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
89、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
90、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
91、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
92、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
93、分菜时不用手直接接触熟食。
94、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
95、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
96、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
97、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。
98、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
99、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
100、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
101、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
102、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
103、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
104、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
105、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
106、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
107、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
108、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
109、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
110、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
111、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
112、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
113、考核方法分笔试及现场操作技巧。
114、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
115、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
116、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
117、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
118、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
119、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
120、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
121、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
122、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章
123、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
124、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
125、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
126、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
127、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
128、食品经验收合格后，再过磅、收货。
129、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
130、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
131、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
132、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
133、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
134、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
135、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
136、责任制的追究：
137、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
138、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
139、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到
140、饼房区域：
141、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
142、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
143、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
144、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
145、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
146、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
147、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
148、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
149、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守门店的各项规章制度。
150、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
151、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
152、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
153、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
154、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
155、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
156、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
157、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
158、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
159、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
160、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
161、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
162、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
163、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
164、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
165、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
166、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
167、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
168、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
169、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
170、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
171、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
172、应建立从业人员学习培训、考核档案。
173、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
174、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
175、应建立卫生管理档案备查。
176、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
177、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
178、非工作人员不得随意进出食品处理区。
179、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
180、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
181、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
182、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
183、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
184、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
185、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
186、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
187、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
188、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
189、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
190、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
191、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准
192、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
193、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
194、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
195、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
196、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
197、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
198、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。
199、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
200、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
201、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
202、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
203、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
204、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
205、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
206、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
207、实践先进先出，不可储存操作性器材。
208、洗手程序：
209、当手套有破损或洞时，应及时更换。
210、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
211、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
212、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
213、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
214、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
215、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
216、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
217、制冰机应时常保持干净卫生。
218、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
219、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
220、制冰机应每星期清洗与消毒。
221、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。
222、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
223、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
224、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
225、将干净与肮脏的物品分开操作。
226、使用干净的毛巾将这擦干净。
227、不许使用钢丝球和金属刷。
228、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
229、食物应在温度8度以下解冻。
230、解冻食物必须帖上时间标签。
231、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
232、在流水中解冻最多不超过4小时。
233、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
234、必须有时间及温度记录。
235、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
236、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
237、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
238、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
239、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
240、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
241、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
242、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
243、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
244、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。
245、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
246、食品卫生：
247、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。
248、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
249、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
250、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
251、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
252、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
253、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
254、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
255、正确使用电器。严禁违规操作。
256、出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
257、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
258、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
259、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。
260、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
261、库房内定型包装食品必须贴有标签。
262、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
263、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。
264、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
265、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。
266、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。
267、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。
268、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
269、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
270、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
271、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
272、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119
273、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；
274、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；
275、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；
276、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
277、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
278、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。
279、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
280、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
281、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
282、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
283、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。
284、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。
285、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
286、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
287、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
288、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
289、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
290、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
291、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。
292、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
293、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。
294、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。
295、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
296、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
297、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
298、将各项操作规程制度化、规范化。
299、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
300、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
2、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
3、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
4、菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
5、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
6、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
8、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
14、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
15、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
16、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
17、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
19、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
21、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
22、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
23、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
24、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
25、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
26、在戴手套前要先洗手。
27、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
28、手指甲必须修剪短和容易清洁。
29、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
30、制冰机应把盖子关好。
31、制冰机应每星期清洗与消毒。
32、使用干净的毛巾将这擦干净。
33、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
34、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
35、食物应在温度8度以下解冻。
36、食物表面必须保持在低于10度。
37、餐后的剩余食物全部丢弃。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
41、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
42、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
43、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
44、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
45、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
46、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
47、应建立卫生管理档案备查。
48、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
49、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
50、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
2、库房保管人员每天检查。
3、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
4、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
5、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
6、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
8、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
9、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
10、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
11、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
12、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
13、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
14、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
19、冰箱有专人管理，定期化霜。
20、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
21、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
22、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
23、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
24、冰箱如损坏要及时报修。
25、仓库经常开窗通风，保持干燥。
26、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
27、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
28、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
29、发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
32、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
33、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
34、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
35、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
36、实践先进先出，不可储存操作性器材。
37、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
38、制冰机应把盖子关好。
39、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
40、制冰机应每星期清洗与消毒。
41、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
42、每4小时把管嘴消毒一次。
43、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、已冷却食物的内部温度为4——8度。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
47、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
50、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
2、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
3、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
4、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
5、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
6、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
7、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
10、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
13、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
15、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
16、每天清洗净残油脂。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
20、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
21、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
22、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
23、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
24、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
25、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
28、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
29、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
30、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
31、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
32、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
33、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
34、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
35、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
36、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
37、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
38、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
39、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
40、消防器材要在固定位置存放。
41、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
42、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
43、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
44、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
45、红色标签贴于保鲜盒外。
46、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。
47、同一食材必须放置在同一层。
48、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。
49、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
50、对使用过的灭火具应及报告保安部
——疫情期间厨房管理制度 50句菁华
1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
2、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。
3、煤气火灾灭火的方法：
4、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
5、热厨区域：
6、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；
7、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动
8、不随地倒垃圾和脏水。
9、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
11、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
12、粗加工间的卫生工作要专人负责。
13、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
14、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
15、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
16、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
17、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
18、不得用手直接抓取各类熟食品。
19、要保持库房卫生良好，内外整洁。
20、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
21、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
22、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
23、仓库经常开窗通风，保持干燥。
24、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
25、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
26、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
27、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
28、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
29、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
32、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
33、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
34、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
35、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
36、紧急救伤政策。
37、匙羹和小刀不应放在口袋里。
38、在食物处理范围内，不可吸烟。
39、刀具清洁及消毒程序：
40、先将手洗净，才处理清洁物品。
41、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
42、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。
43、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
44、不正确的解冻会导致食物中毒。
45、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
46、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
47、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
48、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
——厨房厨具管理制度 40句菁华
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
3、冰箱有专人管理，定期化霜。
4、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
5、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
6、锅具必须清洁，排放整齐。
7、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
8、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
9、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
10、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
11、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
13、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
14、本制度适用于厨政部的所有员工。
15、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
16、严禁在煮液体时盛装过量
17、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
18、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
19、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
20、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
21、库验收登记。
22、粗加工间的卫生工作要专人负责。
23、厨师不得戴戒指和留长指甲。
24、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
25、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。
26、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
27、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
28、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
29、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
30、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
31、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
32、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
33、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
35、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。
36、下班关闭完能源开关。
37、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
38、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
39、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
40、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
——中小学教师弹性上下班制度 30句菁华
1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
2、教师不得与家长或校外人士在校园内发生口角和大声喧哗，如有特殊情况及时上报当日值班领导。
3、教师在校内不骑车，认真做学生的表率。
4、以校为家，爱护公共财务，损坏或丢失学校财务自觉照价赔偿。
5、尊老携幼，助人为乐，正确处理好同志间关系，用于开展自我批评与批评工作。
6、尊重学生人格，不体罚（或变相体罚）学生，不讽刺学生。
7、上课不吸烟、会客、接打电话，不坐着讲课。衣着得体，不穿奇装异服。
8、教师要学为人师，行为示范，用自己高尚的人格和模范的行为教育学生，时刻注重自己的言行（特别是身教重于言教）。
9、每学期初上交班级计划及教学计划；期末交个人总结；
10、一日生活组织有序，不随便打乱作息时间，按规定开展各项活动（含户外）；
11、严格晨、午检制度，观察幼儿精神状态，并做好记录；被褥、碗筷、等物品按时消毒；
12、对家长要热心、真心、服务周到，不得向家长索要物品，不得以任何理由与家长争吵，要妥善处理与家长之间的矛盾，不得因个人问题影响幼儿园声誉；
13、奖金：班主任奖10元；卫生奖10元；特殊奖励50元--200元；
14、招生突出，酌情奖励；
15、因特殊原因造成的事故费用，教师承担20%，幼儿园承担80%；
16、应聘教师通过面试及公开课考察，合格后方可上岗；
17、教师子女入园，可免收磨损费、保险费；托儿费每月照顾20元；
18、心理教师要态度热情，工作细致、认真。
19、保持心理咨询室室内环境整洁、优美、舒心，定期更新环境陈设，营造温馨的空间。
20、做好台帐及有关材料的存档工作，及时整理、装订成册。
21、遇有严重心理问题可能出现事或重大突发事件应及时向领导反映。
22、心理教师要注意刻苦钻研专业知识，不断提高自身素质。
23、上课提前15分钟到办公室，作好上课准备。
24、学生做作业，教师要巡查辅导，不得在课堂上看书看报。
25、教师要做留守学生的贴心人，要从各方面教育好留守孩子，在安全、卫生、纪律、学习、礼貌，即德智、体、美、劳等各方面争创一流，为孩子的健全发展奠基。
26、如果在这一年里，教师在德、能、勤、绩及教书育人方面表现突出，那么，下一年将可继任留守中心的教师。否则，将按能者上、庸者下的用人原则另选他人。
27、认真学习，钻研业务，不断提高业务水*和工作能力，圆满完成学校规定的各项任务。
28、要保持仪表整洁，不穿奇装异服，不穿拖鞋。语言文明，礼貌待人。
29、保持办公室环境洁净、美观、禁止随地吐痰，禁止在办公楼内随地扔烟头、纸屑、果皮等杂物。
30、严格履行《中小学教师职业道德规范》及《江西省中小学教师职业道德“八不准” 》，不体罚或变相体罚学生，不向学生代销课外资料。
