1、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
2、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃;
3、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
6、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
9、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
10、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
13、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
15、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
16、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
17、厨房设备报修制度。
18、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
19、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
20、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
21、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
22、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
23、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
24、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
25、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
26、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。
27、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
28、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
29、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
30、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
31、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
32、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
33、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
34、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
35、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
36、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
37、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
38、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
39、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
40、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
41、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
42、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。
43、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。
44、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119
45、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
46、检查厨房水、电、气的.关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目
47、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
48、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
49、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。
50、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。
11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。
12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。
14、厨房考勤制度
15、厨房设备及用具管理制度
16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
26、节约用料，综合利用成绩突出者。
27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
34、彩色标识系统
35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
38、刀具清洁及消毒程序：
39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
41、每4小时把管嘴消毒一次。
42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
45、餐后的剩余食物全部丢弃。
46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
——项目厨房管理制度 50句菁华
1、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
5、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
8、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
11、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
15、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
16、库验收登记。
17、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
18、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
19、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
20、厨师不得戴戒指和留长指甲。
21、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
22、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。
23、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
24、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
25、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。
26、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
27、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。
28、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
29、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
31、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
33、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
35、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
36、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
37、成品与半成品隔离。
38、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
39、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
40、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
41、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
42、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
43、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
44、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
45、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
46、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
47、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
48、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
49、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
50、对造成食物中毒的食品进行处理：
——面点厨房管理制度 50句菁华
1、随时清理炉具上的油污和积垢
2、严禁用火时人员离岗
3、严禁强行使用未修复的炉具。
4、灭火器的存放位置严禁随意改动
5、本制度适用于厨政部的所有员工。
6、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
7、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
8、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。
9、遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。
10、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。
11、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
13、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
14、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
15、库验收登记。
16、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
17、食品原料荤素分开加工。
18、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
19、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
20、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
21、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
22、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
23、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
24、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
25、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
26、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
27、定期打药、灭虫。厨房无死角。
28、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
30、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
31、不能超负荷使用电气设备。
32、易燃物贮藏应远离热源。
33、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
34、下班关闭完能源开关。
35、厨房消防措施齐全、有效。
36、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
37、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
38、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
40、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
41、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
42、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
43、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
44、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
45、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理
46、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
47、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物、放置鞋履或乱放杂物
48、未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费，做到按量取用，物尽其用
49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料
50、违反采购原则，以次充好、虚报价格者罚款100元，严重者辞退
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
3、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
4、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
6、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
7、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
8、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
9、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
10、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
11、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
14、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
15、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
16、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
17、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
19、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
20、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
21、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
22、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
23、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
25、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
26、肥皂及指甲刷。
27、在戴手套前要先洗手。
28、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
29、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。
30、匙羹和小刀不应放在口袋里。
31、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
32、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
33、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
34、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
35、每两小时换水1次。
36、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
37、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。
38、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
39、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
40、解冻食物必须帖上时间标签。
41、已冷却食物的内部温度为4——8度。
42、食品应注明生产日期。
43、加工好的食品在48小时内使用。
44、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
45、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
46、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。
47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
48、必须有清洗地点作清理用途。
49、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
50、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
51、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
52、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
53、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
54、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
55、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
56、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
57、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
58、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
59、熟菜须用罩盖遮住。
60、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
2、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
3、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
4、菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
5、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
6、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
8、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
14、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
15、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
16、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
17、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
19、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
21、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
22、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
23、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
24、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
25、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
26、在戴手套前要先洗手。
27、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
28、手指甲必须修剪短和容易清洁。
29、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
30、制冰机应把盖子关好。
31、制冰机应每星期清洗与消毒。
32、使用干净的毛巾将这擦干净。
33、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
34、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
35、食物应在温度8度以下解冻。
36、食物表面必须保持在低于10度。
37、餐后的剩余食物全部丢弃。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
41、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
42、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
43、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
44、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
45、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
46、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
47、应建立卫生管理档案备查。
48、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
49、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
50、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
2、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
3、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
4、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
5、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
6、其它相关制度与厨房相同。
7、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
8、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
11、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
12、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
13、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
14、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
15、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
21、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
22、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
23、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
24、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
25、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、每天清洗净残油脂。
27、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
28、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
29、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
30、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
31、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
32、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
33、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
34、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
35、严格执行食品
36、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
37、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
38、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
39、手感，是否有异样
40、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
41、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
42、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
43、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
44、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
45、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
46、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
47、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
48、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
49、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
50、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
——健身房管理制度 30句菁华
1、健身房开放时间为：（周一至周六13：00—15：00）；（周日9：00—11：00；13：00—15：00）。具体时间根据参加人数随时变动，如有变动另行通知。
2、健身房是酒店供职工业余开展各种文体活动的场所，健身房只对本酒店职工开放，谢绝公司外部人员进入。严禁带儿童、幼儿进入健身房，以防受到意外伤害。
3、员工进入健身房尽量穿干净的软底鞋。使用健身器材需穿运动服、鞋、禁止穿高跟鞋、皮鞋锻炼，如不清楚请在管理人员指导下使用。
4、健身房内的'活动用具，只供在本室内使用，员工要爱护健身器材和公共设施，严禁用器材打闹取乐，严禁乱扭乱扳。健身结束后要自觉放回原处。若有违反操作规程，随意拆卸器材等人为原因造成器材损坏者须按价赔偿。健身房内的任何器材一律不予外借。
5、物业服务中心负责职工健身房的日常管理工作，重点做好健身房内电气设备、器械保养，用电安全、消防及夜间巡视工作，非开放时间或无人锻炼时，确保关闭健身房电源开关和门窗。
6、在开展活动时，对自身的人身和财产安全负责。不与人打斗、追跑，不违规操作器械，不盲目加大运动量和运动幅度（使用通电有氧健身器械时，连续运动时间不应超过30分钟），在进行自由配重锻炼时，应有旁人保护，预防身体伤害和器械磕碰伤害。
7、健身房内的任何器材一律不予外借。
8、员工在进入健身房时，请勿直接穿皮鞋（尤其是带钉的皮鞋）及高跟鞋，以免磨损地面和跑步器械，同时也避免运动中脚踝受伤，因此请员工自带运动鞋。
9、如患有严重高血压、心脏病的老年同志请勿进入健身场地健身，擅自参加活动者，如发生事故，后果自负。
10、15周岁以下儿童及不具备独立操作能力的人，在锻炼时应有成年人监护，以免受伤害。严禁在器械上做危害他人的动作，若给他人造成伤害，由其承担相应民事责任。
11、当班的所有前台不允许在前台做与工作无关的事情，例如：打私人电话、看书报、喝水、吃东西、闲聊、玩弄手机、指甲等；
12、收银参与前台日常管理，业务培训等服从财务管理，如销售私储、单项销售、日常工作要求，按前台制度进行执行。
13、健身房仅供本单位人员进入或使用健身器材。
14、在健身房健身的人员必须遵守有关规章制度，服从管理人员的管理。
15、健身器材不得拿到房间外，使用完毕应及时放回原处，以免器材混乱。
16、爱护健身房的一切器材设施，不经允许不准随意拆搬，房间器材不得携带外出，外场器材不得入房间内使用。
17、进入健身房应注意着装，以运动服、运动鞋、旅游鞋、软底鞋为主。
18、管理人员进入健身房进行管理服务时应着装文明得体，劝阻穿着不雅人员进入。禁止穿皮鞋、硬底鞋、黑底鞋和带铁掌鞋人员和携带宠物人员进入。
19、如患有严重高血压、心脏病的老年同志请勿进入健身房，擅自参加活动者，如发生事故，后果自负。
20、本健身房只对本校教职工开放（严禁未成年人入内）。
21、进入健身房前，请先换上干净的'软底鞋（或球鞋），为了您的身体健康与安全，穿皮鞋、高跟鞋者禁止使用跑步机、踏步器、电动单车。
22、健身房内的健身器材用品，只供在健身房内使用。干部要爱护健身器材和公共设施，健身结束后要自觉放回原处。若有违反操作规程，随意拆卸器材等人为原因造成器材损坏者须按价赔偿。健身房内的任何器材一律不予外借。
23、请每位教职员工自觉遵守管理规定，锻炼时如有疑问请咨询有关管理人员，积极配合管理人员，共创和谐校园。
24、健身过程务必循序渐进，量力而行。干部要注意自我保护，互爱互让，相互关照，争做文明运动者，营造健身房安全、和谐、友好的氛围。
25、各房间器材尽可能不拿到房间外，如需拿出，使用完毕应及时放回原处，以免各房间的器材混在一齐。
26、持续房间内外的环境卫生，不得随地吐痰、乱扔果壳、纸削等杂物。
27、开放时间：周一至周五上午11：00至13：00；下午16：00至17：00。
28、健身设施仅供室内使用，禁止外带、外借或任意挪动，禁止拨弄电源，严禁私自乱拉电线或增加用电设备。
29、爱护室内环境卫生，不吸烟、不乱扔垃圾、不随地吐痰，饮料瓶（罐）请随时带走，共创文明和谐的健身活动场所。
30、本健身房只对本校教职工及其家属开放(严禁未成年人入内)。
