1、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。
2、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。
3、随时清理炉具上的油污和积垢
4、严禁用火时人员离岗
5、对使用过的灭火具应及报告保安部
6、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
7、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
9、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
10、划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。
11、1干货仓库管理要点
12、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。
13、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
14、2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
15、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
16、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
17、1.2消毒方法
18、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
19、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
20、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
21、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
22、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
23、本制度适用于厨政部的所有员工。
24、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
26、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
27、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
28、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
29、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
30、厨师长无定时检查值班交接记录。
31、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
32、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
33、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
34、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
35、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
36、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
37、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
38、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
39、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
40、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。
——5s管理制度 50句菁华
1、储存公用信息的软盘采取保护措施，使大家都自觉地小心使用。并且为了明确存储在硬盘和软盘里的信息联系，建议在软盘的标签上注明题目。还要把软盘分类。修改以后，一定要注明标题、日期。同时软盘也应该像保存文件一样，保存在专用的夹子里。
2、为了减轻服务器负担，提高响应速度，办公自动化中已看邮件不要超过一定数量，经理、处长不得超过100封，部长不得超过50封，员工不得超过20封。系统管理员不定期抽查。
3、所有符合工艺设计要求保证整个生产系统正常运行的设备均为“要”。
4、现场运行设备统一标识。
5、清扫现场运行设备脏污并擦拭干净恢复设备原有外观和颜色。
6、大厅的每个办公桌、架、座椅、电话、垃圾桶、档案柜、电脑桌凳由使用人负责清洁、管理。
7、每月对文件(包括电子文档)及时进行盘点，把文件按照“必要(有效)”和“不要(过期无效)”加以分类，不要的予以清理;必要的整理好后归档保存。
8、桌洞下不得堆积杂物;
9、本规定由公司办公室负责制订、解释、修订和监管执行。
10、具体的监管和检查评比细则由办公室负责制订。
11、对犯有以下过失行为的员工，每发现一次，罚款20元；当月上班迟到，早退累计已达到三次，第三次及其以上的；
12、连不要的东西也要管理的浪费
13、摆放整齐、有条不紊
14、建立清扫责任区(室内、外)
15、落实前3S工作
16、制订服装、臂章、工作帽等识别标准
17、推动各种激励活动
18、有没有闲置的容器、纸箱
19、输送带之下，物料架之下有否置放物品
20、移动是否容易
21、作业员的周围是否放有必要以上之物(工具、零件等)
22、尚有利用价值的边料
23、有用的书稿、杂志、报表
24、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
25、配合公司政策，全力支持与推行5S
26、5S评分缺点之改善和申述
27、文件等有无实施定位化(颜色、标记)
28、会议室物品的定位摆设
29、润滑油、切削油、清洁剂等用品之定位、标示
30、地上、门窗、墙壁之清洁
31、遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席)
32、使用公物时，能确实归位，并保持清洁(如厕所等使用)
33、2适用范围
34、最高领导巡视
35、5工作组不定期检查中发现问题或未按要求整改的部门按20分/次予以扣分。
36、车间员工和外来人员进入特殊工作岗位应遵守特殊规定,确保生产安全。
37、下班时(或做完本工序后)应清理自己的工作区域,做好设备的保养工作。打扫场地和设备卫生并将所有的门窗、电源关闭。否则，若发生失窃等意外事故，将追究本人和领导的责任。
38、2 定置管理要以安全为前提，做到操作安全，物放稳妥、防护得力、道路畅通、消防方便；
39、1 划清定置管理范围，实行定置管理责任制；
40、2 物品摆放优化定位；
41、4.2 事故备品配件要进行特别定置，不得与一般物资混放，并有明显的区别标志；
42、6.2 办公桌玻璃板下，可放电话号码、年历及与工作有关的图表，要求摆放整齐，不得放置与工作无关的照片，图表、画报等；
43、管理看板应保持整洁。
44、窗、墙、地板保持干净亮丽；垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。
45、遵守公司管理规定，发扬主动精神和团队精神。
46、1.2对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
47、3.3目的：
48、5.4.2建立共同遵守的规章制度
49、5.4.7推动各种精神向上的活动
50、2清扫、清洁效果检查表
——厨房6常法5s管理制度 50句菁华
1、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
2、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
3、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
4、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
5、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
6、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
7、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
8、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
9、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
10、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
11、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
12、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
13、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
14、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
15、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
16、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
17、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。
18、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。
19、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
20、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
21、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
22、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
23、菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
24、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
25、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
26、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。
27、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
28、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
29、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
30、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
31、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
32、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
33、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
34、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
35、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。
36、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
37、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
38、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
39、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
40、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。
41、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
42、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
43、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
44、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
45、定期组织员工培训。
46、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
47、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
48、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
49、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
50、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。
——工厂5S管理制度 40句菁华
1、设备保持清洁，材料堆放整齐。
2、工作台面物品摆放整齐，便于取用。各工序都要按照定置标示，整齐地摆放物件，包括工具、半成品、原材物料和报表等，不能随意摆放。
3、车间垃圾、废品清理。(各部门按划分规定处理)
4、窗、墙、地板保持干净亮丽;垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。
5、设备、工具、仪器使用中有防止不干净措施，并随时清理。
6、车间员工要及时清扫划分区域卫生，确保干净、整洁。
7、5S活动每日坚持且效果明显。
8、所有符合工艺设计要求保证整个生产系统正常运行的设备均为“要”。
9、工器具：检修工作所必须的工器具的为“要”。其余的一律为“不要”。
10、现场运行设备统一标识。
11、生产检修过程中产生的废旧零部件及下脚料应同“不要”零部件一起集中堆放。
12、传动装置保持密封良好，油、水位合适，避免滴、漏。如出现滴、漏及时采取措施并对产生的油污及时清理，并和定检结合起来及时处理。
13、设备、工具、仪器检修或使用过程中应有防止产生污染的措施，并随时清理污物。
14、各车间制定本车间设备5S管理检查考核细则，对本车间班组、员工进行考核落实。
15、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工。如有违反以公司管理制度处理。
16、作业时间谢绝探访及接听私人电话。禁止带厂外人士在生产车间玩耍，由此而造成的事故自行承担。
17、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作,不得擅自更改产品生产工艺。否则，造成工伤事故或产品质量问题，由操作人员自行承担。
18、每个班组每个星期应集体对自己所负责区域进行一次5S整理。
19、考核对象：全体生产员工
20、经济奖惩额度：500元，300元，200元,100元，50元，30元，20元，10元。
21、行政奖励：通报表扬、书面表扬、评优、升职、加薪等。
22、以班组为单位取第一名的班组奖励200元，班长奖励100元，组长奖励30元。
23、经济奖惩金额在员工绩效奖金中计算。
24、“不要”物品经各部门负责人判定后，集中指定存放或报废。
25、办公桌：办公用品一般的常用品：笔、订书机、便条纸、橡皮、计算器等，可以集中放在办公桌的一定区域内;电脑线、网线、电话线有序放置;人离开一小时以上应将桌面收拾干净;
26、桌洞下不得堆积杂物;
27、饮水机：放指定地点，不得随意移动。
28、文件、资料管理整顿：
29、超过保管年限的文件、表单及时归档集中管理，电脑、办公室、桌面无破旧的卡片、册子、档案、报刊等无用的手稿与工作无关的文件;
30、公共卫生区域(包括洗手间)的保洁，主要由保洁员负责随时清扫、清洗，务求干净、整洁、清新。
31、凡被发现有违反上述整理、整顿、清扫管理规范一次者扣被发现者本人和其所在部门当月绩效分各2分;
32、本规定由公司办公室负责制订、解释、修订和监管执行。
33、清除不需要物品。
34、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
35、标示所有的物品（目视管理重点）
36、物品分类
37、视觉管理和透明度。
38、清洁（ＳＥＩＫＥＴＳＵ）：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化、规范化。
39、“两齐”：库容整齐、堆放整齐。
40、整理
——5s管理制度 100句菁华
1、销售顾问及时清理自己的办公桌，不必要的物件和书纸及时丢弃，保持文件盒里的整齐，尽量不使单页外露，单页纸张统一存放文件夹内。
2、把留下的物品按照规定位置合理放置，明确标示。
3、销售顾问将办公桌上文件盒内的文件资料等分类摆放，必要的用标签贴示，文件盒内的资料按照高低顺序依次摆放整齐，以便拿取，也显美观。
4、“公司5S管理委员会”的组*员为：公司总经理，分管副总、综合管理部负责人，各职能部门负责人。
5、整顿的重点：
6、清洁的目的：维持前面“3S”的成果。
7、清洁的重点：推广活动要制度化，定期检查。
8、素养的含义：以“人性”为出发点，通过整理、整顿、清扫等合理工科化的改善活动，培养上下一体的共同管理语言，使全体人员养成守标准、守规定的良好习惯，进面促进管理水*全面地提升。
9、办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
10、坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内；
11、外衣手袋：请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。
12、利用文化宣传活动，保持新鲜活跃的活动气氛
13、传动装置保持密封良好，油、水位合适，避免滴、漏。如出现滴、漏及时采取措施并对产生的油污及时清理，并和定检结合起来及时处理。
14、设备、工具、仪器检修或使用过程中应有防止产生污染的措施，并随时清理污物。
15、设备部制定公司设备5S管理考核细则，检查、评比、保持5S的活力。并长期保持。
16、驾驶员由赵萍牵头和该室人员负责做清洁。
17、办公室及财务室由室内人员做清洁和管理。
18、办公桌：办公用品一般的常用品：笔、订书机、便条纸、橡皮、计算器等，可以集中放在办公桌的一定区域内;电脑线、网线、电话线有序放置;人离开一小时以上应将桌面收拾干净;
19、饮水机：放指定地点，不得随意移动。
20、文件、资料管理整顿：
21、超过保管年限的文件、表单及时归档集中管理，电脑、办公室、桌面无破旧的卡片、册子、档案、报刊等无用的手稿与工作无关的文件;
22、具体的监管和检查评比细则由办公室负责制订。
23、公司将每月由各部门经理轮流负责进行一次全面检查，严格按照5s标准进行综合评定，对于优秀单位和个人给予奖励，落后的单位和个人给予惩罚。
24、员工应自觉遵守文明生产、文明办公的制度规定，经常保持工作地环境的整洁，维护企业良好形象。
25、员工应忠诚企业，保守本厂的技术、商务等机密。
26、考勤内容包括：出勤、病事假、迟到、早退、旷工、工伤、加班、公出等项目。
27、为保护公共财产，防止或者抢救事故有功，使国家和本厂利益免受重在损失的，予以一次性奖励。
28、损害企业形象的社会公德，给社会、本厂及他人造成不良影响或损害的；
29、经营违反本厂规章制度，屡教不改的；
30、有意损害公共财物的；
31、无理取闹或不服从工作分配的调动、指挥而影响生产秩序、工作秩序、生活秩序和社会秩序的；
32、5S是最佳推销员(Sales) 被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习 .整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
33、制定[要]和[不要]的判别基准
34、要的物品调查使用频度，决定日常用量
35、零件或产品变旧而不能使用的浪费
36、前一步骤整理的工作要落实
37、地板划线定位
38、建立清扫责任区(室内、外)
39、制订5S实施办法
40、例行打招呼、礼貌运动
41、有没有把东西放在通路上
42、物品有没有和通路*行或直角地放
43、是否有变型的包装箱等捆包材料
44、作业员的脚边是否有零乱的零件
45、附属设备(滑台、工作台、料架)
46、使用中的垃圾桶、垃圾袋
47、推行中的活动海报、看板
48、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
49、5S评分缺点之改善和申述
50、是否按归档规则加以归类
51、中午及下班后，设备电源关好
52、办公设备，随时保持正常状态，无故障物
53、当事人不在，接到电话时，是否以"留话备忘"来联络
54、茶杯、私人用品及衣物等定位置摆放
55、扫除垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、破布
56、工作环境随时保持整洁干净
57、2适用范围
58、3.1整理
59、3各部门设1名5S兼职联络员，由部门推荐系长或指导员以上资格人员担任。
60、2宣传动员
61、漫画、板报、标语、推行手册、专题片等；
62、公布红牌作战期；
63、全员总动员；
64、工作组组织巡查评鉴；
65、制定评分标准表；
66、各部门可根据自身情况提出本部门特色的专项活动，事务局视情况提供必要的资源。
67、1采取记分制，每个部门基准分500分。根据具体项目的实施评比情况加减分（标准按细则规定），最终总分作为年度5S考核的重要依据。
68、2最高领导巡视按照发现的问题点数量予以扣分，扣分标准为30分/个。
69、4特色专项活动向事务局申报同意后并取得效果的，给予50―100分的积分奖励。
70、3评选年度5S先进工作者5名，具体由事务局推荐，委员会批准。
71、勤、主要是指工作态度，是主动型还是被动型等等。
72、因上厕所等需短暂离岗者，需佩戴本岗位的“停工牌”并做好本次记录。
73、任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、有毒物品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间;不得将私人用品放在工作台上。
74、员工产生的返工品、报废品等需明确分开。对于与本工作不相关的物件，不得遗留在车间工作区内。
75、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作,不得擅自更改产品生产工艺。否则，造成工伤事故或产品质量问题，由操作人员自行承担。
76、操作人员每日上岗前必须将机器设备及工作岗位清扫干净，保证工序内的工作环境的卫生整洁，工作区域不得杂乱无章。
77、下班时(或做完本工序后)应清理自己的工作区域,做好设备的保养工作。打扫场地和设备卫生并将所有的门窗、电源关闭。否则，若发生失窃等意外事故，将追究本人和领导的责任。
78、对恶意破坏公司财产或盗窃行为(不论公物或他人财产)者，不论价值多少一律交公司处理。视情节轻重，或送*机关处理。
79、考核对象：全体生产员工
80、2 各班组由部室负责人负责；班组是定置管理工作的具体实施单位，负责完成定置管理的各项工作。
81、2 物品摆放优化定位；
82、2.2 油系统、高电压作业要实行特别定置，设安全防护标志，准备足够的灭火器材。按照设备运行方式，设置安全围栏，明显地区别带电和不带电设备，防止误登、误进、误触、误动。
83、4.3 易燃、易爆、有毒物品要进行特别定置；
84、7.2.2 规范：如职工守则、安全管理规定等；
85、8.2.2 要有特别的物品标示，如对危险品及其存放场所要悬挂规定的危险品标示牌或示意图等；
86、2.1 与生产、经营无关的，欲清理的物品，不要在定置图上出现；
87、3.2 定置图中所有定置物均用*数字标示，并给出汉字对照表；
88、3.4 定置图应设明细栏，设在图的右方或下方；
89、管理看板应保持整洁。
90、时间观念强，下达的任务能够在约定时间前做好。
91、1各部门负责按本管理细则做好现场5s管理。
92、2管理者代表对各部门的5s管理情况进行定期检查。5程序
93、1.6不需品的处理
94、3.1定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态；
95、3.4.2调查脏污的来源，彻底根除。
96、4清洁（seiketsu）
97、4.4.2落实前3s执行情况。
98、5.4.2建立共同遵守的规章制度
99、5.4.7推动各种精神向上的活动
100、办公设备：主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢，做到每周一次;
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
2、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
3、菜品出品大厨责任制度。
4、清洗卫生用品的领取和使用。
5、常用主料与配料的切割配用。
6、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
7、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
8、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
9、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
10、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
11、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
12、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
13、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
14、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。
15、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。
16、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
17、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
18、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
19、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
20、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
21、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
22、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
23、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
24、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
25、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
26、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
27、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
28、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
29、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
30、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
31、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
32、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
33、不随地倒垃圾和脏水。
34、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
35、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
36、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
37、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
38、本制度适用于厨政部的所有员工。
39、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
40、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
41、定期清洗抽油烟设备。
42、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
43、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
44、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
45、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
46、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
47、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
48、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
——厨房采购管理制度 50句菁华
1、为规范公司采购工作，特制定本制度。
2、3廉洁自律，不能向供应商伸手。
3、4严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。
4、库房内定型包装食品必须贴有标签。
5、一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。
6、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
8、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
9、不随地倒垃圾和脏水。
10、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
11、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
12、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
13、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
14、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
15、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
16、本制度适用于厨政部的所有员工。
17、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
18、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
19、严禁强行使用未修复的炉具。
20、对使用过的灭火具应及报告保安部
21、灭火器的存放位置严禁随意改动
22、加强“三知”教育：
23、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
24、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
25、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
26、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
27、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
28、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
29、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
30、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
31、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。
32、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
33、积极举报他人坏人坏事者奖励50元。
34、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
35、1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
36、2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
37、严格按照厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】
38、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生
39、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿
40、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
41、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
42、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
43、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
44、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
45、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
46、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
47、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
48、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。
49、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
50、2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
——幼儿园厨房管理制度 40句菁华
1、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
2、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
3、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
4、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
5、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
8、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
9、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
10、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
11、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
12、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
18、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
19、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
20、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
21、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
22、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
23、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。
24、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
25、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
26、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
27、生食品经验收*库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
28、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
29、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
30、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
31、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
32、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
33、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
34、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
35、厨师长日常工作责任制度。
36、清洗卫生用品的领取和使用。
37、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
38、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
39、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。
40、掌握科学合理的`加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
——车间6s管理制度 40句菁华
1、减少浪费
2、提升效率
3、、生产部班/组长及生产项目负责人为车间现场管理的主要负责人，要保持工作场地、门窗、走道等场所及配电箱等设施的整洁卫生，建立管理责任卡，责任到人，部门主管负责监督。（卫生区域按项目分，各生产项目负责人负责）
4、、工作台和货架上的物品摆放要整齐，不准摆放水杯、饮料、零食、衣物等与工作无关的物品，保持工作台机器设备（包括地面、机架等）的干净。
5、进入车间必须换劳保鞋，新员工在没有发放劳保鞋期间统一使用鞋套，使用鞋套注意不可以使用客户专用自动鞋套。
6、车间配件架须按所贴标签要求存放对象，严禁混放；同时摆放要整齐。
7、电焊机、氧割设备用完后，要将电缆线或气管盘绕在机体上，放回工作间或车间的指定地点。
8、从节约用水方面考虑，一般情况下只能用拖把沾水拖地板，不允许用水管或高压水枪冲洗，如确需用水冲洗须经车间主管同意方可进行。
9、车间各位员工必须保持各个车位“车离场清”，要保持各个举升机所在车位无油污、水和灰尘等其它脏物。对应举升机的保养人负主要责任，其它人员有责任清理和帮扶义务并负监督责任。
10、每月25-30日用清洁剂对整个车间的地板清洁一次，由车间主管根据实际情况统一安排；日常不定时的清洁由车间主管安排。
11、1加工间的地板、工作台的清洁与车间地板的清洁同步进行。
12、4美容所用的设备，包括毛巾、车蜡等附属品要保持清洁，且要摆放整齐。
13、玻璃隔墙每月10-15日、25-30日各清理一次，由车间主管根据实际情况统一安排。
14、清理卫生间时须做到无积水、积尘等，同时上卫生间不能用报纸（包括看报纸）、木棍等，使用完后要用水冲洗干净，且只能用手而不能用脚开启水龙头。
15、任何时候包括清理车间地板时严禁往地沟扔杂物。
16、新进员工和转岗培训的员工要有培训记录和相关的标识。
17、上岗作业员工要有上岗证，工位合格证，工位档案；焊接工位员工要有考试和培训记录。
18、作业员工必须按照WI作业以及了解WI内容，物料编号，胶水编号和用量。
19、生产所用物料治具必须要有标识和编号，标识必须清楚。
20、磁路半成品检测表必须按时确认磁路半成品干燥。
21、机器保养记录要按时填写，并认真保养填写正确。
22、各工位的单品检查表必须按规定准时填写。
23、停用的机器设备要挂有“暂停使用”的标识。
24、各工位机器治具的表面，上下周围要保养干净。
25、充磁机的控制箱以及电子称要保养干净。
26、各拉的看板产量要按时填写，如有不达标的要注明原因。
27、各拉的PQC报表首件记录首件报表要按时签名确认。
28、各工位的碎布盒首件盒不良品盒要清洁干净，以及有相关的标识。
29、物料的摆放要安全，不可过高或过多的摆放。
30、通道畅通、整洁。
31、工作场所的设备、物料堆放整齐，不放置不必要的东西。
32、工具、机械、机台随时清理。
33、通道作业台划分清楚，通道顺畅。
34、员工工作精神饱满。
35、保持通道顺畅，通道内不得摆放周转箱和物品，地面无垃圾、纸屑、零部件、油污、积尘；
36、车间所有物料一律使用周转箱和料盒，并在指定区域依定位线为标准摆放整齐；
37、毛巾不得放于工作台面上，使用后放回指定位置，水杯、饮料瓶、雨伞放在指定区域，严禁带入车间；
38、所有人员必须树立“质量是企业生命”的意识，生产过程中认真负责，严格做好自检、互检、首检、定时抽检的习惯，发现问题及时调整和汇报；
39、每天下班后工作台面和地面必须清理干净、整齐；注：以上列举制度只为车间现场管理制度，其它请遵守员工守则及相关制度二、处罚以个人为准，车间6S现场管理要求每违反一项视情节严重扣2—5分不等，月累积-10分以内不处罚，月累积-10分以上的（不含-10分），以超出的负分数按2元/分，从当月工资中扣除。
40、车间配件架须按所贴标签要求存放对象,严禁混放；同时摆放要整齐。
