1、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
2、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
3、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
4、菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
5、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
6、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
8、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
14、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
15、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
16、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
17、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
19、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
21、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
22、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
23、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
24、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
25、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
26、在戴手套前要先洗手。
27、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
28、手指甲必须修剪短和容易清洁。
29、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
30、制冰机应把盖子关好。
31、制冰机应每星期清洗与消毒。
32、使用干净的毛巾将这擦干净。
33、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
34、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
35、食物应在温度8度以下解冻。
36、食物表面必须保持在低于10度。
37、餐后的剩余食物全部丢弃。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
41、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
42、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
43、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
44、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
45、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
46、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
47、应建立卫生管理档案备查。
48、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
49、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
50、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房卫生管理制度 60句菁华
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、库验收登记。
3、各类食品分库存放。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。
6、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
7、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
8、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
9、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。
11、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
12、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
13、非工作人员不得随意进出食品处理区。
14、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
15、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
16、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
17、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
18、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
19、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
20、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
21、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
22、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
23、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
24、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
25、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
27、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
28、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
29、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
30、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
31、锅具必须清洁，排放整齐。
32、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
33、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
34、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
35、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。
36、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
37、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
38、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
39、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
40、确保手推车在污染后能及时清洁。
41、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
42、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
43、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
44、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
45、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
46、制冰机应每星期清洗与消毒。
47、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
49、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
50、每天清洁和消毒搅拌器。
51、不鼓励在室温下解冻。
52、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
53、解冻后产品必须在12小时内使用。
54、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
55、餐后的剩余食物全部丢弃。
56、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
57、已冷却食物的内部温度为4——8度。
58、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
59、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
60、保持排水系统清洁和正常运行。
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
2、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
3、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、遵守宾馆规章制度及有关协议。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
8、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
10、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
11、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
12、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
13、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
14、冰箱如损坏要及时报修。
15、工作人员按时理发，按时更换工作服。
16、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
17、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
18、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
19、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
20、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
21、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
22、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
23、在存货时就应遵循先进先出的原则。
24、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
25、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
26、洗手程序：
27、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
28、肥皂及指甲刷。
29、当手套有破损或洞时，应及时更换。
30、紧急救伤政策。
31、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
32、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
33、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。
34、制冰机应时常保持干净卫生。
35、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
36、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
37、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
38、奶油应时常盖好。
39、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
40、解冻后产品必须在12小时内使用。
41、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
43、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
44、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
45、加工好的食品在48小时内使用。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
48、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
49、保持排水系统清洁和正常运行。
50、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
51、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
52、应建立从业人员学习培训、考核档案。
53、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
54、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
55、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
56、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
57、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
58、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
60、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
2、库房保管人员每天检查。
3、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
4、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
5、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
6、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
8、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
9、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
10、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
11、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
12、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
13、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
14、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
19、冰箱有专人管理，定期化霜。
20、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
21、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
22、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
23、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
24、冰箱如损坏要及时报修。
25、仓库经常开窗通风，保持干燥。
26、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
27、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
28、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
29、发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
32、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
33、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
34、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
35、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
36、实践先进先出，不可储存操作性器材。
37、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
38、制冰机应把盖子关好。
39、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
40、制冰机应每星期清洗与消毒。
41、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
42、每4小时把管嘴消毒一次。
43、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、已冷却食物的内部温度为4——8度。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
47、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
50、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
——厨房采购管理制度 50句菁华
1、为规范公司采购工作，特制定本制度。
2、3廉洁自律，不能向供应商伸手。
3、4严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。
4、库房内定型包装食品必须贴有标签。
5、一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。
6、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
8、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
9、不随地倒垃圾和脏水。
10、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
11、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
12、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
13、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
14、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
15、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
16、本制度适用于厨政部的所有员工。
17、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
18、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
19、严禁强行使用未修复的炉具。
20、对使用过的灭火具应及报告保安部
21、灭火器的存放位置严禁随意改动
22、加强“三知”教育：
23、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
24、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
25、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
26、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
27、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
28、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
29、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
30、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
31、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。
32、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
33、积极举报他人坏人坏事者奖励50元。
34、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
35、1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
36、2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
37、严格按照厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】
38、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生
39、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿
40、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
41、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
42、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
43、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
44、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
45、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
46、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
47、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
48、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。
49、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
50、2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
——幼儿园厨房配送管理制度 50句菁华
1、厨房设备报修制度。
2、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
3、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4、消毒后的食具放置在消毒橱内。
5、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
6、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
7、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
8、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
9、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
10、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
11、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
12、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
13、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
14、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
15、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
16、餐具、用具使用前后清洗干净
17、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
18、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
19、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
20、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
21、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
22、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。
23、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
24、采购员不买腐烂变质原料。
25、成品与半成品隔离。
26、生熟食品隔离。
27、食品与药物隔离。
28、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
29、.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
30、.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
31、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
32、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
33、生人和熟人一样热情。
34、*时与检查时间一样卫生。
35、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
36、生病时应及时就医，不准带病上岗。
37、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
38、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
39、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
40、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
41、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
42、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
43、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
44、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
45、食堂原材料的采购费用。
46、培训及差旅费的管理
47、办公用品费用的管理。
48、食品原材料进出库必须有完整的记录。
49、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
50、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
——教室卫生管理制度 50句菁华
1、以年级为单位，统一摆放桌椅。横、竖排都要整齐。
2、椅子上的书包、衣服放整齐，书包拉锁要拉好。
3、黑板槽内不能乱放东西（擦布、板擦只放一件）。
4、水瓶、饭盒、抹布等都按各班老师要求统一摆放。
5、桌面要罩桌罩，每周五带回家清洗，周一带回，要保持桌罩干净。
6、垃圾篓、垃圾桶和笤帚等卫生工具（拖把除外）有序摆放。拖把按规定挂在洗手间，卫生工具不得放在教室窗外。矿泉水瓶要整齐地摆放在讲台一侧或装在塑料袋中。
7、洗手间内的拖把要悬挂于规定地方。
8、教室应始终保持清洁、整齐。每天至少打扫一次，每周彻底清扫一次。做到：地面无灰尘、脚印、积水、废纸等；门窗无灰尘；墙壁无各种印迹；桌椅干净、整齐；讲台上无粉笔沫，无卫生死角。
9、班内卫生要责任到人，教室须有值日表。
10、要求本教室后墙设置“学习、思想交流园地”，搞好教室文化建设，优化学习、生活环境，净化学生思想，陶冶学生情操。
11、要求保持地面清洁卫生，桌椅摆放整齐，抽屉中书籍摆放有序，无杂物。
12、要求保持教室内外墙壁的清洁卫生，做到墙壁无脚印，禁止乱涂、乱写、乱画。
13、要求爱护教室财产，无损坏。
14、打扫时间为早晨6：55之前 中午13：35之前，下午6：25之前。
15、擦黑板的同学，要使黑板及黑板槽擦干净,并将讲台收拾整齐,擦干净。
16、若高于0.1分则一次罚干一天,标准如一 另加倒垃圾(教室内)一天.连续两次, 罚干三天,另加 倒垃圾及拖教室外走廊两天。
17、学校制定《卫生管理条例》，按照本条例规定对卫生工作进行奖惩、考核、检查与评比。
18、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与首席导师日常管理挂钩，实行日评、周累、月考核。
19、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。
20、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意识。
21、每周一为全校大扫除日,以确保各处室、教室和卫生区及宿舍洁净无死角。
22、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网； 及时倒垃圾。否则每一项扣1分。
23、宿舍内：有蜘蛛网扣1分，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处有乱涂乱画痕迹,有积尘分别扣1分；乱牵绳索，乱挂衣物，乱沾乱贴等分别扣1分； 地面不干净（包括床下）有纸屑果皮等垃圾扣1分；被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分；不及时清垃圾扣1分；在检察过程中发现问题，除按要求扣卫生检查评比成绩外，还要及时整理好，不及时解决的将加倍扣分并通报批评。
24、宿舍外： 地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。
25、教室内设有卫生角，备有纸篓等卫生设施，做到放置有序。
26、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不乱刻乱画、乱涂桌凳、墙壁、板报。
27、每班每周进行个人卫生检查一次，各班要做好记录。
28、下课不拖堂，坚持静校制度。
29、与社会密切配合开展灭鼠、灭蝇等防病防疫工作。
30、养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，勤换衣，勤换衣，勤理衣，勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲，头发，脖颈，做到一日一查。
31、注意保护眼睛，坚持用眼卫生，认真做眼保健操。
32、积极参加体育锻炼，遵守作息时间，注意劳逸结合。
33、每学期准确填写学生健康档案和报告单上关于身体素质的内容，以便家长及时了解孩子的健康状况。
34、黑板清洁，课桌前后、左右排列整齐，桌椅无灰尘，桌内无杂物。
35、玻璃窗明亮，窗架镜框无灰尘。
36、经常开窗通风，预防呼吸道传染发生。
37、厕所内保持安静，地面清洁，墙壁洁白，玻璃窗明亮，无蜘蛛网，经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草，杂物堆放整齐。
38、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。
39、积极配合医疗单位对学生及时注身预防针（指上级部门规定的预防针）。
40、课桌排列做到由低到高，纵横对齐，间距均匀。学生座位表贴在讲台右上角。
41、教室布置做到整齐大方，黑板报板画字迹清楚，书写规范，整齐美观。
42、校园内的黑板报定期更换，保持新颖、有特色。
43、讲究食品卫生，不喝生水，不吃生冷和不清洁的食物；不买路边小吃摊上不洁零食；不暴饮暴食，不吸烟、不喝酒，饭后半小时内不做剧烈运动。
44、不得随地吐痰，乱扔废纸、果皮，不准将垃圾存放在课桌的抽屉里。更不准学生在教室和走廊上追逐打闹，乱扔东西。
45、保持室内及走廊、楼梯墙壁的清洁，禁止乱涂、乱写、乱画。
46、清洁卫生检查扣1分则在该班主任操行中扣0.5分。
47、按照班主任的要求和工作职责认真彻底打扫卫生，出色完成所负责的工作。
48、打扫卫生期间不乱倒水、不乱丢垃圾、倒垃圾时不将垃圾在途中、要将垃圾倒在垃圾。
49、教室的所有用品必须干净、无灰尘，统一摆放；教室走廊外的小花坛上无垃圾。
50、黑板每天放学时擦干净，黑板槽内及地面无粉笔灰。
——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华
1、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
2、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
3、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
4、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
5、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
6、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
7、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
8、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
9、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
10、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
12、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
14、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
15、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
16、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
17、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
18、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
19、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
20、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
21、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
22、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
23、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
24、配纸巾及干手机。
25、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
26、在戴手套前要先洗手。
27、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
28、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
29、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
30、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
31、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
32、制冰机应时常保持干净卫生。
33、每班开工时，记录洗碗机的操作。
34、先将手洗净，才处理清洁物品。
35、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
36、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
37、已冷却食物的内部温度为4——8度。
38、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
39、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
40、必须有清洗地点作清理用途。
41、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
42、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
43、*时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
44、严禁员工在工作时抽烟。
45、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
46、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
47、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
48、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
49、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。
50、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
——项目厨房管理制度 50句菁华
1、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
5、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
8、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
11、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
15、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
16、库验收登记。
17、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
18、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
19、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
20、厨师不得戴戒指和留长指甲。
21、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
22、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。
23、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
24、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
25、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。
26、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
27、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。
28、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
29、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
31、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
33、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
35、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
36、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
37、成品与半成品隔离。
38、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
39、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
40、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
41、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
42、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
43、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
44、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
45、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
46、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
47、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
48、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
49、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
50、对造成食物中毒的食品进行处理：
——餐厅卫生管理制度 50句菁华
1、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
2、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
3、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
4、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
5、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
6、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
7、3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
8、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
9、4.3、烹饪
10、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
11、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
12、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
13、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
14、坚持出入库登记和先进先出库原则。
15、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
16、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
17、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
18、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。
19、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
20、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
21、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
22、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
23、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
24、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。
25、禁止在浴室内洗衣服
26、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
27、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
28、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。
29、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。
30、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。
31、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
32、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。
33、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
34、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。
35、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
36、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;
37、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
38、勤洗澡、理发;
39、5个别机会教育。
40、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。
41、不接受腐烂变质的原料和成品。
42、勤剪指甲
43、餐厅卫生防疫管理
44、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。
45、11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。
46、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。
47、做好检查情况的记录。
48、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
49、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
50、做到安全工作。
