1、点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点*供气开关，点燃点*后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
2、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
3、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。
4、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。
5、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。
6、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：
7、常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。
8、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
9、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
10、本制度适用于厨政部的所有员工。
11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
14、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
15、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
16、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
17、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
18、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
22、厨房设备报修制度。
23、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
24、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
25、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
26、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
27、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
28、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
29、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
30、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
31、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
32、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或X倍予以罚款。
33、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
34、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
35、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
36、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
37、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
38、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
39、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
40、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
41、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
42、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
43、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
44、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
45、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
46、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
47、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
48、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
49、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。
50、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。
——公司厨房安全管理制度 50句菁华
1、采购货物应有公司认可的票据。
2、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、煤气炉使用与维护：
7、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。
9、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
10、验包装是否有厂名、厂址;
11、手感，是否有异样
12、手感受有无异样;
13、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
14、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
15、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
16、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
17、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。
18、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
19、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
20、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
22、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
23、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
24、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
25、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
26、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
27、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
28、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
29、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
30、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
31、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
32、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
33、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
34、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
35、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
36、食堂工作人员
37、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
38、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
39、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
40、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。
41、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
42、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
43、食品原料的采购
44、食品加工过程
45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
46、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
47、刀、机具的操作
48、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
49、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
50、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
——厨房安全管理制度 50句菁华
1、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
2、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
7、各项内容的检查可分别或同时进行。
8、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
9、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
10、厨师长无定时检查值班交接记录。
11、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。
12、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
13、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
14、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
15、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
16、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
17、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
18、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
19、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
20、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
21、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
22、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
23、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
24、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
25、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
26、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
27、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
28、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
29、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
30、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
31、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
32、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
33、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
34、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
35、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
36、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
37、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
38、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
39、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
40、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
41、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
42、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
43、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
44、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
45、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
46、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
47、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
48、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
49、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
50、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
——厨房食品安全管理制度 40句菁华
1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
2、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。
3、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
7、有关人员要完善相应的资料、规范资料。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
10、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。
12、蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。
13、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
14、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
15、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
16、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
17、留样食品必须作好记录。
18、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
19、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
20、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
21、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
22、不得用手直接抓取各类熟食品。
23、非工作人员不得随意进出食品处理区。
24、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
26、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
27、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
28、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
29、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
30、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
31、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
32、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
33、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
34、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
35、应保持操作间卫生清洁。
36、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
37、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
38、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
39、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
40、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
——安全检查管理制度 50句菁华
1、特殊性检查：由各级领导带队，相关部门参加，在元旦、春节、五。一、十。一等特殊节假日，对施工现场进行安全、消防等措施落实情况的检查。《填写不符合纠正通知单》
2、1本制度由集团安全管理办公室负责解释和修订。
3、放学、课间操、*等集体活动，确保有专人负责疏导，防止拥挤造成安全事故。
4、1安全检查的内容和类型
5、检查所有润滑部位的润滑状况是否良好。
6、检查吊钩是否有裂纹，其危险截面的磨损是否超过原厚度的5%；吊钩螺母的防松装置是否完整，吊钩组上的各个零件是否完整可靠。吊钩应转动灵活，无卡阻现象。
7、检查所有的螺栓是否松动与短缺现象。
8、检查所有减速器的齿轮啮合和磨损情况，齿面点蚀损坏不应超过啮合面的30%，且深度不超过原齿厚度的10%（固定弦齿厚）；齿轮的齿厚磨损量与原齿厚的百分比不得超过15%~25%；检查轴承的状态；更换润滑油。
9、检查主梁、端梁各主要焊缝是否有开焊、锈蚀现象，锈蚀不应超过原板厚的10%，各主要受力部件是否有疲劳裂纹；各种护栏、支架是否完整无缺；检查主梁、端梁螺栓并紧固一遍。
10、10事故应急救援预案的制定和演练情况。
11、11上次检查中所查出的事故隐患的整改情况。
12、1 检查人员在检查时发现事故隐患后，应落实整改时间、整改责任人，填写《事故隐患整改通知书》一式二份，一份交整改责任人签收，一份由xx部门存查。
13、日常安全生产检查由各生产车间及安监站负责。各生产车间每周要组织车间干部对本车间所辖的生产机械、电气设备、设施、厂房、各工作岗位进行一次全面检查，发现问题及时消除，并设专门的车间安全生产检查记录本，对参加检查的人员、检查时间、检查情况、隐患消除情况详细记录，并在第二天调度会通报。安监站每月检查各生产车间执行各种安全规章制度情况。包括各种记录、生产岗位人员执行规章制度情况、安全培训等。
14、2.3 秋季安全检查：以防火、防爆、安全防护设施、防冻保温为重点。
15、6 各项检查内容应包括国家生产法律法规、厂规章制度的贯彻落实执行情况，人员培训教育及持证上岗情况，设备管理，各种安全设施、设备是否完善，安全标志、定置管理、劳动纪律、防火灭火以及危化品的管理、防护用品（具）的保管等情况。
16、10 凡在检查中查出的问题，在《综合管理考核办法》考核范围内的，按该办法考核。
17、严格执行装修审批制度，凡是动火作业，须得到消防机关和物业公司批准方可施工，物业公司应做好登记和全过程的.监督工作。
18、5财务部负责事故隐患报告奖励资金和事故隐患治理资金的落实。
19、6生产部和技术部对隐患整改措施的可行性和合理性负责。
20、1事故隐患的含义：本制度所称安全生产事故隐患（以下简称事故隐患），是指违反安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的规定，或者因其他因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。
21、2.1一般事故隐患
22、2排查方案：隐患排查前就制定排查方案，明确排查的目的、范围，选择合适的排查方法和要求等。排查方案应依据有关安全生产法律、法规要求；设计规范、管理标准、技术标准；企业的安全生产目标等。
23、4.1 公司级安全检查，由公司安全生产领导小组，各职能部门参加，检查出的不安全隐患由安全部负责汇总，分别提交有关部门、车间整改，对整改情况进行跟踪。
24、5排查内容
25、5.5 查设备：机械、仪表、厂房、通道、安全装置、消防器材等安全状况是否良好，工、器具堆放是否整齐，职工劳保用品穿戴、保管是否良好，消防通道是否畅通。
26、1.3 要狠抓安全检查隐患的整改。对检查发现的不安全隐患，由生产部和有关职能部门制订整改方案、方法，做到“四定”即：定项目、定时间、定责任人、定实施监督复核人。
27、1.7各单位将需要公司协调消除的安全隐患以书面形式于每月25日前上报安委会，由安委会统一汇总下发整改通知书，并在下月25日前将检查情况向公司领导汇报，奖优罚劣。
28、1.8日常检查发现隐患安委会以“安全监督通知书”形式要求有关单位整改。
29、认真贯彻执行国家和上级机关有关安全工作的法律、法规和规定。法定代表人对全公司的安全工作负第一责任，主管安全的常务副总对安全工作负全面责任，其他公司领导对分管的工作负安全责任。
30、定期召开安全工作会议，及时研究解决生产营运中出现的重大安全问题。对本单位无力解决的重大事故隐患，要及时上报上级有关部门。
31、按照交通规定，加强对驾驶人员的安全教育。督促做好车辆的维修保养，确保安全行驶。
32、1.2事业部级安全检查
33、1.5日常性检查。
34、1.5.4安全生产的各项制度执行情况，各工种安全技术操作规程的建立、健全和执行情况；有无违章指挥、不按操作程序动作标准执行、违章作业现象，有无制定车间部门安全管理制度以及执行情况。劳动纪律的执行情况，有无脱岗、串岗、睡岗等违纪情况。
35、1.6.5压力容器安全检查：检查锅炉、压力容器、各种气瓶、特殊工种及用具等；
36、1.6.7库房检查：消防标识、消防设施、门窗、灯具等是否完好、有效；
37、1.7季节性安全检查：
38、1.8.1重要节假日（如：元旦、春节、五一、十一等）前，为保证节假日期间的安全生产，应进行安全检查；
39、1.10综合性安全检查：包括生产现场各方面的安全检查。按照公司、总调度室、各事业部、车间（班组）分别由分管副总经理、总调度室主任、事业部经理、车间主任组织有关部门、调度以及班组人员进行以“五查”（查领导、查思想、查制度、查纪律、查隐患）为中心内容的检查。检查和整改项目应该向上级汇报。公司级(包括节假日检查)每年不少于四次，事业部每月检查一次，总调度室、车间每周检查一次。
40、1.12.4查纪律：检查生产岗位上的劳动组织纪律、工艺纪律、安全纪律的执行情况。
41、1.12.5查隐患：生产运行中的设备、管道、容器、电气仪表等有无不安全因素；*台栏杆是否安全可靠；地井、暗沟是否保持畅通；跑、冒、滴、漏是否达到规定的标准；以及防火、防爆、防中毒、防触电、防物体打击、防灼烫等不安全因素。
42、1生产部是安全检查管理的职能部门，负责厂安全检查管理工作。
43、5专业性安全检查：
44、5.7检查设备开停工等安全状况;
45、5.8检查文明生产、环境卫生等;
46、5.9专业性安全检查由生产部组织技术人员、安全员和车间主要领导进行联合大检查，每月检查一次。
47、1事故隐患范围
48、2.4安全主管领导须对事故隐患的整改负首要责任，技术负责人应对事故隐患整改方案的可行性、合理性负责。
49、3各部门及车间负责对所管辖范围内的事故隐患治理项目进行全面的组织实施，按计划完成，并做好治理项目的竣工验收工作。
50、3本制度自下发之日起施行。
——安全用电管理制度 50句菁华
1、每学期，学生按规定缴纳水费、电费，由总务收取。
2、在安装电器设备中必须使用三相五线制来取代三相四线制，工作零线与保护零线分开使用。
3、必须采用两级以上漏电开关，保护第一级漏电电流〈100毫安，动作时间〈0.1秒;第二级漏电电流〈动作时间〈0.1秒〉。
4、在停电线路工作地段装接地线前要先验电，验明线路确已无电压方可接地线。验电时应戴绝缘手套并有专人监护，验电时应使用相应电压等级合格专用的验电器，验电使用前应有自行检验;
5、违反本制度造成公私财产损失的，应照价赔偿，后果严重要追究当事者的刑事责任。
6、实习人员和临时参加电工工作的人员须经领导批准方可参加带电作业。
7、验电时发现有电或其他疑问应查明原因。
8、9在*插头时人体不得接触导电极，不应对电源线施加拉力。
9、10在使用移动式的I类设备时，应先确认其金属外壳或构架已可靠接地，使用带保护接地极的插座，同时宜装设漏电保护器，禁止使用无保护线插头插座。
10、11运行管理中应有与实际相符的图纸资料。需要变更电气线路和增、改、减、迁电气设备时，应经主管部门批准。并应及时修改相应的图纸资料。
11、1.接地装置的设计必须贴合下列要求：
12、4、移动式电气设备与手持电动工具的电源线必须采用截面足够的三芯或四芯多股铜芯橡胶(或塑料)护套软电缆。应采用专用芯线接地，此芯线严禁同时用来经过工作电流。严禁利用其它用电设备的零线接地。严禁使用绝缘破坏的电缆或几根单芯导线并用。
13、配电房要保持清洁，配电盘的设置要与可燃物保持一定的距离。配电盘上布线要整齐，接头要牢固。
14、不经学校许可，任何人不得在校内私用电热棒、电炉、电饭煲等大功率电器。如有违规者将按有关规定严肃处罚。
15、教室、办公室人员离开后要及时关闭用电器（灯、电扇、媒体、饮水机、电脑、打印机、音箱等），做到“人离灯灭”。
16、执行当地用火、用电管理部门的安全管理规定。
17、用电由具备相应专业资质的持证专业人员管理。
18、采取有效措施，认真检查、指导、督促辖区内全体人员全面落实“预防为主，防消结合”的方针，每月至少全面检查消防设施设备一次。
19、当班安全管理员应根据具体情况，采取适当方法保护现场，禁止无关人员进入，以免破坏现场，影响证据的收集。
20、每季度由公司安委会组织对消防安全工作进行一次重点检查或抽查。
21、电管员在维修过程中，严禁酒后操作，严禁带电操作，严格规范操作，严禁乱搭乱扯。
22、各办公室、各班级每周要对室内外用电设施进行自查一次，发现问题及时汇报总务处，总务处要及时组织人员维修。
23、电气设备的接地、短路等保护装置是否合格，是否存在超负荷运行的现象；
24、电路维修要拉电闸，并挂牌警示，必要时专人看守。
25、严禁在图书馆、阅览室、资料档案室、实验室、教室、办公室、学生宿舍、库房等重要场所内使用明火。凡是需要动用明火作业，必须事先申报校消防委员会批准，采取措施进行防火分隔，清除动火区域的易燃、可燃物，配置消防器材后方可动用明火。指定专人监护现场。作业结束后要认真检查，不准留有火种。大风天气不准明火作业。
26、小区电、气、水管线管道经科学设计，精心安装，请业主不要随意更改，如确须更改，请报服务处同意后并雇请专业人员完成。
27、３、断开有可能反回低压电源的开关和刀闸；
28、３、联络开关、刀闸、自动空气开关检修时，应在两侧验电在同一停电工作范围无邻近*行交叉的带电线路时，经验电挂好第一组地线后，其它地线挂接时可不再验电；
29、１、对严格执行操作规程，认真落实电工班长责任制，年度内无责任事故的单位给予用电安全奖励200元；
30、２、对于各项自检记录齐全，标牌齐全，能支持按规定使用劳保用品的无违章行为的单位每年奖励200元；
31、如不能立刻找到电梯技工，可请外面地人打电话叫消防员。消防员通常会把电梯绞上或绞下到最近地一层楼，然后打开门。就算停电，消防员也能用手动器，把电梯绞上绞下。
32、13电气设备停止使用或停止使用、发生故障或突然断电时，应及时切断电源，必要时应采取适当的技术措施。
33、易燃易爆场所电气管理
34、4、下列电气设备的金属部分应接地或接驳，除非另有说明。
35、8、室外高压配电装置应设置直接防雷装置，一般采用避雷针或避雷线。**避雷针(线)应设置**的接地装置。接地电阻不得超过10欧元。
36、3、移动电气设备应安装明显的接地螺丝。铭牌的技术数据要完整明确，其安全保护膜外壳、限制、保护、联动都要具备。手持手柄和手柄尽可能使用绝缘材料。
37、2。发生触电事故时，应立即切断电力核电站，寻求触电，保护事故现场，并向相关领导和地方相关部门及上级主管部门报告。
38、7移动用配电箱(板)必须使用保护线完善的多条铜橡胶护套软电缆或护套电缆作为电源线，还必须安装漏电保护器。
39、8插头和插座必须按照规定正确布线，插座的保护接地极在任何情况下都要与保护线分开，稳定连接。严禁在插头(座椅)内连接保护接地极和工作中性线。
40、现场临时用电设备在安装后，必须经有关部门验收合格后，方可投入使用
41、电气线路和设备的安装、使用必须符合国家有关电气设施安装标准，发热的部位不得直接安装在可燃物体上。
42、1为确保员工在生产工作中的安全与健康，根据国家的有关规定和用电相关的安全技术标准并结合我公司的生产实际情况，制定本公司用电管理制度。
43、2电气工作人员必须具备下列条件：
44、3.1.2必须采用两级以上漏电开关，保护第一级与第二级必须配合.
45、4.2 柱上变台宜装设围栏，室外地上变台必须装设围栏，围栏要严密，并应在明显单位悬挂“高压危险”警告牌，围栏内应设有操作台。
46、5.2.2用相适应的绝缘物使触电者脱离电源;
47、5.3.1触电者呼吸停止，心脏不跳动，如果没有其他致命的外伤，只能认为是假死，必须立即进行抢救，争分秒是关键，请医生和送医院过程中，不准间断抢救，抢救以人工呼吸法和心脏按摩为主。
48、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
49、学校要重视供水设施设备的管理，做好师生饮用水的消毒杀菌工作，为他们提供安全卫生的饮用水源。要保证每天学生提供足量的饮用水，禁止学生喝不卫生水，杜绝肠道传染病在学校发生。
50、值班教师每天交接要巡视学校电源线路、照明、插座、生活用电、电教设备、做到安全使用，发现问题要报告总务主任、安全办公室主任，并要及时维修。
——宾馆安全管理制度 50句菁华
1、组织制定消防安全规章制度和灭火预案。
2、定期组织防火检查，及时消除各种隐患，保证疏散通道畅通和消防设施处于完好状态。
3、火灾初起时要用心组织人员疏散和实施灭火，并及时报告公司领导。
4、做到“三懂”、“三会”和“四能”(“三懂”即:懂本岗位的火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法;“三会”即:会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾;“四能”即:能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑救初起火灾)。
5、负责领导本部门的消防安全工作，具体落实防火工作有关规定和要求。
6、建立健全义务消防组织，有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。
7、经常向员工进行防火安全教育和对新员工的消防安全教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。
8、工程量较大需要签订合同时合同中应有动用明火的有关规定和职责。
9、配电柜应有专人负责，定期检查，持续清洁干燥、状态良好。
10、服务员要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素，要做到“五勤”(勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说)，尤其对饮酒过量的客人要个性注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火灾。
11、餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要持续畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。
12、领班要对各种电器设备经常检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时报告部门经理。
13、每一天下班前要进行防火安全检查，做到人走灯灭，锁门。
14、消防设施、设备、器材的维护检测由消防安全主管具体。
15、各部门都要用心组织员工参加各种消防学习和演练活动。
16、消防队到达后，及时向火场总指挥报告状况、服从统一指挥。
17、在餐厅等人员较多场所，管理人员应分工负责，按照不同出口，尽快将宾客疏散到安全区域。
18、员工集结后要清点人数，财务部门携带现金和贵重物品转移到指定地点。
19、组织侦察火情，掌握火势发展状况。
20、不断进行防火检查，消除火险隐患。
21、积极参加各项消防活动。
22、在总经理的领导下，追查火灾事故原因，对肇事者提出处理意见。
23、密切协作，认真追查火灾事故的原因。
24、相互配合，搞好新员工的消防安全教育。
25、定期进行消防安全检查。
26、认真贯彻执行国家和宾馆制定的消防安全工作的有关消防法规，结合宾馆的实际情况开展消防工作。
27、负责建立健全本部门义务消防组织，对本部门义务消防员，应该排好班次，保证每个班次都有义务消防员在岗。
28、组织扑救初起火灾，引导客人及员工疏散
29、发现火警后能及时上报并采取相应措施。
30、严格服从上级领导的指令，认真完成上级级领导指派的临时任务。
31、明火作业现场应落实现场监护人，将施工区和使用区进行防火分隔，清除动火区域的易燃、可燃物，配置消防器材，专人监护，在确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工。
32、每天作业完毕，应清理作业现场，熄灭余火和飞溅的.火星，并及时切断电源。保卫部门对清理完毕的现场进行检查。
33、对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。
34、行使上级和*机关依法授予的其他权力。
35、搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。
36、饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上*消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。
37、严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应及时清理。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全措施。
38、检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或协助*机关破案有功的;
39、熟悉本岗位的应急预案，发生安全事故能及时报警并采取应急措施;
40、浙江旅苑宾馆总经理是安全第一责任人，各部门各工种的负责人即是各部门安全责任人，应明确自己管辖范围的安全职责，落实安全责任制。
41、按时交接班，做好值班记录;
42、衣帽间应建立严格的存取手续;
43、娱乐服务场所严禁出现卖淫、赌博、*、吸毒、贩卖传播淫秽文化制品、严禁从事淫秽、*的陪侍活动，严禁从事违背社会公德或封建迷信活动。
44、服务员应了解本工作区域内的住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭的烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内。
45、为防止内部人员作案，每班领用的客房总钥匙，需进行登记。严格按照规定使用客房总钥匙。工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟悉的人开客房门。如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。
46、保安或服务员在楼层巡查时如发现房门虚掩及钥匙卡插在门锁上，应轻敲房门，如客人在，应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时，同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房内无人，应通知另一人帮助检查房间是否有异常情况，发现异常，应及时报告，并保护现场;若无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下，交给楼层服务员或总台。并记录上报。
47、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专人保管使用;
48、库房钥匙应由专人保管使用，离人必须落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续;
49、库房内物品应按《仓库防火管理规则》执行，电源线要穿防护套管，白炽灯和日光灯要加防护罩，易燃、易爆物品库房应使用防爆灯，库房区外应设置电源总开关，并有专人管理，离人必须断电;
50、会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。
——厨房厨具管理制度 40句菁华
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
3、冰箱有专人管理，定期化霜。
4、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
5、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
6、锅具必须清洁，排放整齐。
7、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
8、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
9、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
10、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
11、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
13、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
14、本制度适用于厨政部的所有员工。
15、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
16、严禁在煮液体时盛装过量
17、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
18、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
19、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
20、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
21、库验收登记。
22、粗加工间的卫生工作要专人负责。
23、厨师不得戴戒指和留长指甲。
24、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
25、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。
26、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
27、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
28、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
29、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
30、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
31、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
32、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
33、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
35、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。
36、下班关闭完能源开关。
37、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
38、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
39、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
40、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
