1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、库验收登记。
3、各类食品分库存放。
4、常温库要通风、防潮,保持库内干燥,有防鼠、防蝇措施。
5、食品存放要做到生与熟,成品与半成品,食品与杂物及天然冰的隔离。
6、垃圾桶要带盖放置,每天要清理。地面要保持清洁,无水泽。
7、服从上级工作安排,全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
8、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
9、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等,不准干与工作无关事,包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质,短缺。
11、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
12、按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
13、非工作人员不得随意进出食品处理区。
14、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
15、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
16、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃。
17、烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。
18、不用炒菜勺尝味,不用抹布擦拭碗碟。
19、凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
20、非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
21、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放在一起,保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净,不得存放其他物品。
22、应定期检查消毒设备、设施,使其处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
23、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
24、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
25、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
26、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
27、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
28、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。
29、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
30、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
31、锅具必须清洁,排放整齐。
32、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
33、冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足。
34、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
35、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。
36、贮存食品场所环境需符合卫生要求,周围无公害,温度、通风适宜。
37、严格遵守《食品卫生法》规定,做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作帽。
38、厨房工作人员必须通过体格检查,持健康证才能上岗。凡有以下疾病者,即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
39、新鲜肉类必须在4小时内烹调,或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
40、确保手推车在污染后能及时清洁。
41、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
42、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
43、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
44、手套在连续使用了30分钟后,应被更换。
45、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
46、制冰机应每星期清洗与消毒。
47、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
49、每当消毒管嘴时,把时间记录在饼房的记录本上。
50、每天清洁和消毒搅拌器。
51、不鼓励在室温下解冻。
52、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
53、解冻后产品必须在12小时内使用。
54、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
55、餐后的剩余食物全部丢弃。
56、当热食存放温度为54—60度时,最长存放时间为2小时,然而再次加热至75度,再过2小时后,将余下食物仍掉
57、已冷却食物的内部温度为4——8度。
58、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。
59、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
60、保持排水系统清洁和正常运行。
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
2、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
3、在厨房生产中要避免以下不良行为:工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰,扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用,擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。
5、遵守宾馆规章制度及有关协议。
6、在洗净过程中要严格按规定操作,对于造成的损失由当事人承担。
7、按规格要求修削整齐,洗涤干净,滤干水份,要求无泥沙,虫等污物。
8、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。
10、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
11、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
12、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。
13、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。
14、冰箱如损坏要及时报修。
15、工作人员按时理发,按时更换工作服。
16、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
17、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
18、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
19、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
20、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
21、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
22、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
23、在存货时就应遵循先进先出的原则。
24、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
25、砧板保养:砧板应定期清洁,并保持表面光滑。
26、洗手程序:
27、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
28、肥皂及指甲刷。
29、当手套有破损或洞时,应及时更换。
30、紧急救伤政策。
31、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
32、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。
33、在工作前和工作后,应把刀具清洗和消毒。
34、制冰机应时常保持干净卫生。
35、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
36、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
37、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
38、奶油应时常盖好。
39、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
40、解冻后产品必须在12小时内使用。
41、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度
42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
43、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
44、应将器材设备温度设定在8度以下,以保持食物的温度在8度以下。
45、加工好的食品在48小时内使用。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度,或在4小时内冷却至5度,然后冷藏,再热后可以再用。
47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
48、垃圾箱应安装塑料垃圾袋,装置轮子以便移动。
49、保持排水系统清洁和正常运行。
50、应该分开贮藏酸性和碱性的产品,混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
51、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
52、应建立从业人员学习培训、考核档案。
53、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
54、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
55、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。
56、设置退货位,对拟退食品应及时处理。
57、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。
58、食品应蒸熟煮透,在加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。
60、非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
2、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,
3、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。
4、菜点要按时装盘,出于质量和卫生的缘故,应在供应酬菜点时装盘,不要过早将菜点装入盘中。
5、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量,合格后方能洗涤。
6、下脚料要妥善处理,做到物尽其用,不得浪费。
7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗,不得生锈,妥善保管。
8、对所用原料应根据客情,做好充足的准备,保证开餐后正常供应。
9、冰箱卫生务必每一天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要持续清洁,做到“四勤”。
11、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作期间必须衣帽整洁,头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸烟,穿拖鞋和赤背。
13、每周检查卫生,不合格者,视情节给予处罚。
14、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
15、洗消完毕将碗池,消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
16、操作人员须持有健康证上岗,专用间内不准存放与熟食无关的食品。
17、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年必须体检和培训一次。
19、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。
20、新鲜肉类必须在4小时内烹调,或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
21、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
22、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
23、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
24、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
25、砧板保养:砧板应定期清洁,并保持表面光滑。
26、在戴手套前要先洗手。
27、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
28、手指甲必须修剪短和容易清洁。
29、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。
30、制冰机应把盖子关好。
31、制冰机应每星期清洗与消毒。
32、使用干净的毛巾将这擦干净。
33、洗厨用具处应有:热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
34、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
35、食物应在温度8度以下解冻。
36、食物表面必须保持在低于10度。
37、餐后的剩余食物全部丢弃。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。
41、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。
42、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
43、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。
44、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
45、应该分开贮藏酸性和碱性的产品,混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
46、食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
47、应建立卫生管理档案备查。
48、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。
49、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
50、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与其他水池混用,要有明显标记。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
2、库房保管人员每天检查。
3、垃圾桶要带盖放置,每天要清理。地面要保持清洁,无水泽。
4、服从上级工作安排,全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
5、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
6、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。
7、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
8、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
9、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
10、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
11、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
12、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手;
13、库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。
14、库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
18、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
19、冰箱有专人管理,定期化霜。
20、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
21、按*有关规定,禁用不得销售的食品。
22、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。
23、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
24、冰箱如损坏要及时报修。
25、仓库经常开窗通风,保持干燥。
26、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
27、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品,盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱整洁。
28、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
29、发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。
30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
32、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
33、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
34、货品应在有系统的和清洁的环境下储存,温度保持在20度以下,相对湿度在65%以下。
35、没有害虫迹象和它的粪便,严禁个人物品。
36、实践先进先出,不可储存操作性器材。
37、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
38、制冰机应把盖子关好。
39、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
40、制冰机应每星期清洗与消毒。
41、洗厨用具处应有:热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
42、每4小时把管嘴消毒一次。
43、在运送、陈列和服务的过程中,热食温度不低于65度。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、已冷却食物的内部温度为4——8度。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度,或在4小时内冷却至5度,然后冷藏,再热后可以再用。
47、有足够的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。
48、任何时间垃圾箱必须盖好,包括在运输中。
49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
50、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封,以防止虫鼠进入。
——校园卫生管理制度 60句菁华
1、积极参加早操活动积极参加体育锻炼,坚持按时作息注意劳逸结合。
2、门窗要轻开轻关,保持门窗干净明亮,桌椅轻拿轻放。
3、要保持地面清洁卫生,无杂物和痰迹及口香糖迹,桌椅摆放整齐,书籍摆放有序。
4、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。
5、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不过。
6、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。
7、发现校园内的不洁物应随时主动处理。
8、与社会密切配合开展灭鼠、灭蝇等防病防疫工作。
9、养成良好的个人卫生习惯,勤洗澡,勤换衣,勤换衣,勤理衣,勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲,头发,脖颈,做到一日一查。
10、积极参加体育锻炼,遵守作息时间,注意劳逸结合。
11、讲台整理干净,桌面物件摆放整洁。
12、场地内无纸屑、垃圾和瓦砾。
13、教师离开办公室要做到及时关门。晚上下班必须查看电源是否关闭。
14、全校师生都要爱清洁,讲卫生,讲文明,保持校容整洁,做到吐痰入盂,废纸人篓,大小便人厕所。不准乱倒垃圾,乱抛废纸、果壳、烟蒂等杂物。
15、学校成立卫生工作机构。形成后勤部负责,校医、教师、学生日常检查的卫生管理体制。
16、小卖部不得销售假冒伪劣食品,变质过期食品。对此,学校办公室应不定期进行检查。对违反本规定的行为,除依照有关法律报有关部门处理外,学校还将予以经济处罚。
17、学校应设备合格的饮水设备,并提供经过消毒的饮用水,要严防“病从口入”。
18、深圳市康桥书院提供设备、工作室及一切附件,承包给深圳市维伯清洁有限公司负责全校饮用水桶装制作与操作。
19、全校桶装饮用水卫生安全与质量由深圳市维伯清洁有限公司该名员工负责。康桥书院每月付人工制水费给承包公司。
20、各班教室须配备足量的清洁卫生用具,班级应设置垃圾桶。
21、对接待工作使用的饮水器具实行消毒制度,作清洁消毒。
22、为确保学校优良的卫生水*,并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则,实行学生值周制度,让学生参与全校的卫生管理。
23、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。
24、学校工会应组织文明家庭及文明单身宿舍评比,促进学校卫生工作的开展。
25、各处室、各班的`教室、宿舍及室外卫生责任区。
26、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干,明确职责,坚持一天两打扫,做到室内窗明几净,物品摆放整齐有序,校园清洁区内整洁无杂草,无卫生死角。
27、食堂实行分管校长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员。
28、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净、有正反标记,并定期消毒。
29、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
30、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
31、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品,相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
32、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫生;严禁存放有毒物品和杂物。
33、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
34、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
35、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
36、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
37、刷;
38、定时间;
39、勤洗衣服、被褥;
40、勤换工作服。
41、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒食品进入,防止食物中毒。
42、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
43、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证并验讫,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
44、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。
45、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检一次。
46、逐步改善卫生设施,添置卫生设备。
47、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
48、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
49、不得向师生出售剩饭菜。
50、不得在食品加工和销售场所吸烟。
51、餐具必须做到生熟分开,并有明显标志。
52、地面整洁干净无积水。
53、屋顶、墙壁无明显污迹;窗台玻璃、讲台抹洗干净。
54、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净;花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。
55、校园内必须坚持每天打扫、发现即清除,任何时候都必须保持干净、整洁,无卫生死角。
56、教室无纸屑、果皮、口痰等垃圾,清洁工具必须摆放整齐。
57、教学楼的阳台、场边花带的瓷砖要随时保持干净、整洁。
58、教师宿舍楼前后应定期打扫,随时保持干净卫生,走廊、过道无纸屑、果皮、菜皮等垃圾。
59、校园内的所有厕所每天必须冲洗1-2次,要做到干净卫生,无异味。
60、教师宿舍楼原则上是由教师自行打扫门前雪,楼梯由楼上的教师轮流打扫。以任何时候都必须保持整洁为目标,实行不定期打扫。
——餐厅卫生管理制度 60句菁华
1、1、人员个人卫生:
2、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
3、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
4、3.19、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
5、3.24、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。
6、4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。
7、4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
8、4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
9、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
10、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。
11、7.3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
12、7.5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。
13、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
14、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗,并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
15、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时,应立即离岗。
16、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
17、确定专人负责食品采购进仓验收制度,严把好进货验收关。
18、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标识。
19、装调料、辅料的容器必须加盖,用*柜(或上锁)存放。
20、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
21、开水收费标准:热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶,热水壶(不论大小)0.3元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。
22、按时上、下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在食堂逗留。
23、工作时间不准打私人电话,不准会客。
24、不准粗言秽语,不准讥讽师生及学生家长或不理不睬,不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。
25、员工必须保持服装整齐清洁,戴好工作帽。
26、责任----无论是常规的服务还是正常的工作,一切以及时圆满为目的。
27、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德,有事必报,有错必改,不得提供假情报,文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。
28、员工上、下班必须按规定打考勤。
29、食堂视工作岗位的需求,发给制服两件。
30、宿舍内保持安静、整洁,晚上22:30后必须关灯休息。
31、抓好本班职工的政治、业务学习,提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。
32、负责本班工作计划制定,人员考勤调配与分工,工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。
33、原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程,避免细菌污染。
34、上班时间内不准看电视;违者一次罚款10元。
35、不准吵架和打架斗殴,应和睦相处;论情节轻重,轻者双方各以20元罚款;情节严重者予以辞退。
36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
37、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
38、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
39、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
40、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
41、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
42、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
43、采购员不买腐烂变质的原料;
44、勤洗手、剪指甲;
45、勤洗澡、理发;
46、勤换工作服。
47、5个别机会教育。
48、不出售腐烂变质的原料和成品。
49、5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。
50、勤剪指甲
51、勤换工作服
52、2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。
53、3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。
54、6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
55、12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。
56、、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。
57、做好检查情况的记录。
58、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
59、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
60、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛,挪用公物,禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。
2、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。
3、各类食品机械如刨片机、绞肉机等,使用完毕后要去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
4、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
5、工作前须先洗擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
6、其它相关制度与厨房相同。
7、大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
8、及时对雪库进行清洁整理,定期检查原料质量。
9、厨房员工必须接受上岗培训,并有义务参加上岗后的再培训。
10、操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。
11、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让而烫伤。
12、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
13、厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点、整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。
14、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。
15、上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
18、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
19、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
20、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做到书面记录备案,检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
21、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
22、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
23、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
24、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
25、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、每天清洗净残油脂。
27、增强安全工作责任感树立道德感,积极配合支持政法部门和酒店,厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为,做好防范工作,不参与各种犯罪和“六害”活动。
28、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。
29、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。
30、无“四害”,无蛛网,无灰尘。
31、个人卫生,环境卫生达到标准的并能长期坚持,由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励,并报送餐饮部。
32、凡食品卫生不合格的每违反一条,由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
33、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
34、坚持勤洗澡、理发、洗头,男厨师头发不盖耳为准,女厨师头发不过肩为准。
35、严格执行食品
36、菜类使用前必须认真检查,保证原料新鲜,优质、无毒,无腐烂变质,未生虫,未被污染,食用卫生安全。
37、主食类。具正常的色、锂味,无发霉变质或结块现象,无味,无早害,未被污染,符合加工作用标准。
38、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
39、手感,是否有异样
40、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
41、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。
42、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。
43、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。
44、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
45、水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。
46、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒),餐具要保持光亮、干净,掌握好餐具用量,避免工作,出现错误要按情节轻重进行处罚。
47、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹,要洁身自爱。
48、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。
49、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
50、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
——厨房员工管理制度 50句菁华
1、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
2、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
3、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
6、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
7、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
8、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
9、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
10、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
11、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
12、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
13、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
14、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
15、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
16、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
19、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
20、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
21、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
22、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
23、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
24、殴打他人者。
25、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
26、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
27、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
28、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
29、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
30、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
31、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。
32、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。
33、凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
34、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
35、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
36、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
37、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。
38、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病,均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
39、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁,符合标准。
40、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。
41、无“四害”,无蛛网,无灰尘。
42、工作台,水池及各种设施设备清洁明亮。
43、潲水桶*时加盖,保持外部清洁,满后及时运走,并将内外冲洗干净,以免有严重异味和招引蝇虫,造成食品污染。
44、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
45、厨师必须严格遵守卫生制度,个人卫生做到“四勤”,保持良好的卫生习惯。
46、严格执行食品卫生法规,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对身体的危害,保障宾客的身体健康。
47、鲜活原料应体壮,色泽正常,无病符合规格要求,达到使用标准。
48、禽类原料应保证使用体半,毛色鲜艳无病的鲜货宰杀,认真洗净。
49、调料类应随买随用,保持新鲜,保持新鲜,不宜长期储存,特别是雨季更应注意,发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用,应做到盛具无毒无害,有益。
50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准,合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
——项目厨房管理制度 50句菁华
1、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
2、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
4、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
5、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
7、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
8、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
9、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
11、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
12、各种餐灶具要随时洗刷干净,消毒存放,保持清洁卫生,工作间及环境卫生,应按责任区域进行清洁,做到天天清扫,每周彻底清扫一次,夏季要做到每日喷药消毒,并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
13、每周检查卫生,不合格者,视情节给予处罚。
14、定期进行消防培训和演练,检查天然气等阀门始终处于完好状态。
15、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水);
16、库验收登记。
17、常温库要通风、防潮,保持库内干燥,有防鼠、防蝇措施。
18、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
19、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
20、厨师不得戴戒指和留长指甲。
21、严禁在厨房操作间吸烟,及私人物品进入操作间。
22、尝汤勺的使用,在烹操作时,试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。
23、要保持冰箱内部整洁,做到每日清理,每周消毒。
24、做到采购员不买;验收员不收;厨师不用;服务员不售腐烂变质食品。
25、员工必须按时上班,准时参加例会(展会),进入厨房必须戴帽,系围裙,保持仪表、仪容整洁。
26、竖起“团队精神”,工作中相互协作,互助帮助,保证食品质量。提高工作效率,不断提高出菜速度,杜绝菜慢投诉。
27、自觉维护保养厨房设备及用具,不得带病操作设备或将专用设备改做他用,损坏公物按规定赔偿。
28、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
29、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。
30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
31、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
32、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
33、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
35、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
36、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
37、成品与半成品隔离。
38、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”,定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
39、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。
40、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
41、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
42、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
43、烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
44、每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。
45、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。
46、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训,未取得合格证明不得上岗,合格证明应随身携带,以备检查。
47、将食堂卫生分干到人,落实承包责任制,与月考核奖挂钩。
48、应立即停止食品加工、供应活动,并撤收处理该批全部食品。
49、落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。
50、对造成食物中毒的食品进行处理:
——卫生管理制度 40句菁华
1、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生,特订定本准则。
2、各工作场所内,均须保持整洁,不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。
3、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
4、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足。
8、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
9、各工作场所的采光,应依下列的规定:
10、食堂及厨房之一切用具及环境,均须保持清洁卫生。
11、保持各活动室无积灰、无垃圾,并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
12、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
13、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
14、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。
15、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在本企业统一规定的区域内。
16、应根据保健食品的性能及要求,将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库,并保证保健食品的质量。
17、应合理使用仓容,堆码整齐、牢固,无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号保健食品不得混垛。
18、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒、杀菌,并作好记录。
19、仓库内不得吸烟、喝酒、进食,不得存放与保健食品存放无关的私人私物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。
20、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
21、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
22、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
23、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。
24、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
25、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
26、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
27、食品加工工具、容器、设备必须经常擦洗,保持清洁,直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
28、加工场所整洁,无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落。
29、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
30、半成品与食品原料分开存放。
31、1.1、每班生产结束后,必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净,所用物品摆放整齐,车间内不得堆放杂物,保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。
32、1.3、车间应每天用水喷洒1次,以清洁空气。
33、1.4、不得将与生产无关的个人物品带入车间,严禁在车间内吃零食、吸烟,不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
34、1.6、车间内不得堆放废弃物,装溶液用的桶必须加盖。
35、1.9、工作中产生的垃圾,必须放入车间内的临时存放袋、箱中,每天上午、下午(下班前)二次将生产区域的垃圾清理出车间。
36、1.11、各种半成品用转运箱、输送*板及垃圾箱保持清洁。
37、1.12、产品包装(塑料包装袋、产品标签和纸板箱)保持清洁、摆放整齐。 车间应做到:
38、2.2、进入车间人员(包括车间管理人员)穿戴整齐,执行三不进制度,即:“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。
39、2.4、车间工作人员应保持良好的个人卫生。
40、2.5、着装正确,头发不外露,衣帽整洁干净,做到勤洗勤换。