1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
2、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
3、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
4、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
5、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。
6、不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
7、桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。
8、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
9、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
10、上班时必须按规定着装，整齐干净。
11、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
12、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。
13、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
16、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
17、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
18、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
19、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。
20、严禁电话请假，托人带假。
21、上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
22、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
23、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
24、严禁私自下楼。
25、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
26、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
27、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
28、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
29、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
30、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
31、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
32、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;
33、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。
34、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。
35、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
36、房卡制作不得有误，
37、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。
38、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。
39、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;
40、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;
41、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
42、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。
43、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;
44、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;
45、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;
46、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。
47、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。
48、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。
49、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
50、员工在工作时间未经批准不得离店。
51、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。
52、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
53、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
54、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
55、员工不准使用各类客用设施和客用品。
56、保证各种文件及报表资料码放整齐。
57、掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。
58、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。
59、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
60、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
2、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
3、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
4、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
7、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
8、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
9、开单或送食品时出现差错。 1分
10、不按规范招呼服务客人。 2分
11、对客人不礼貌或与客人争吵。
12、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
13、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
14、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
15、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
16、中餐厅经理岗位职责：
17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
18、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
19、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
20、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
21、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
22、服从安排，遵守各项管理制度;
23、厨师长岗位职责：
24、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
25、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
26、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
27、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
28、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
29、了解订单情况;
30、问饮品：
31、上菜：
32、准备帐单：
33、结帐：
34、结帐(同西餐标准相同)。
35、问候客人：
36、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
37、送餐：
38、餐前服务边柜检查：
39、服务桌分菜：
40、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
41、接受客人投诉：
42、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
43、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
45、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
46、将干净的餐盘放在原位;
47、信用卡结帐：
48、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
49、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
50、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
51、食堂等食品经营场所日检制度
52、食品采购验收索证制度
53、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
54、仪表仪容4分12、三轻工作2分
55、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
56、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
57、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
58、关闭所有电源后方可离开
59、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
60、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
61、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
62、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
63、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
64、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
65、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履
66、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。
67、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。
68、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
69、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
70、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。
71、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
72、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
73、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
74、因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。
75、人员调配管理
76、员工技术等级考核和专业职称评定管理
77、员工档案管理
78、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
79、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。
80、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
81、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
82、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
83、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
84、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
86、2影响储存保管的因素：
87、2.7库存部门内部工作组织实施;
88、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。
89、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。
90、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。
91、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
92、服务员保持良好的卫生习惯。
93、厨房天花板每月清扫一次。
94、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。
95、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。
96、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。
97、2客人的预定;
98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
99、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。
100、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、保证地段卫生，做好一切准备。
2、仪容整洁，不擅自离岗。
3、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
4、对客人不礼貌或与客人争吵。
5、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
6、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
7、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
9、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
10、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
11、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
12、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
13、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
14、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
15、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
16、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
17、点菜：
18、查看是否有遗留物品;
19、示座(同西餐标准相同);
20、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
21、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
22、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
23、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
24、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
25、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
26、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
27、讨论餐饮人事安排及人员调整。
28、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
29、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
30、班前会主要内容：
31、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。
32、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
33、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
34、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
35、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
36、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
37、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
38、人员调配管理
39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。
40、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。
41、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。
42、*时组织员工消防培训。
43、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。
44、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
45、2.2物品的成品程度;
46、2.6供货期限;
47、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
48、服务员保持良好的卫生习惯。
49、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
50、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。
——餐饮部前厅管理制度 50句菁华
1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
2、了解和执行餐厅的规章制度.
3、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
4、员工必须参加班前会及*常的义务培训。
5、餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。
6、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
7、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
8、仪容整洁，不擅自离岗。
9、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
11、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
12、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
13、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
14、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
15、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
16、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
17、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
18、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
19、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;
20、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。
21、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。
22、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
23、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;
24、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;
25、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;
26、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;
27、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;
28、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;
29、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;
30、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。
31、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;
32、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);
33、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;
34、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;
35、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;
36、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;
37、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。
38、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。
39、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
40、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。
41、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
42、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；
43、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
44、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；
45、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；
46、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
47、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。
48、保证各种文件及报表资料码放整齐。
49、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。
50、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
——餐饮的管理制度 200句菁华
1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
2、工作时间应穿着规定的工作服。
3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
4、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
5、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
7、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
8、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。
9、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
10、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。
11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
12、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
13、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。
14、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
15、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
16、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
17、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
18、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
19、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
20、物资要保障规格，杜绝浪费。
21、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
22、储存保管
23、2.1物品的种类和性质;
24、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
25、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
26、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
27、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。
28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
29、本制度适用于厨政部的所有员工。
30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
36、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
37、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
38、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
39、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
40、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
41、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
42、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
43、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
44、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
45、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
46、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。
47、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
48、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
49、单据管理
50、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
51、养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。
52、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。
53、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
54、员工监视权利：
55、员工禁止用客用电梯。
56、脸部：
57、制服每天更换一次，并力求整洁。
58、接打电话使用统一应答语。
59、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
60、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
61、不用手摸头发，揉眼睛。
62、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
63、半成品与食品原料分开存放。
64、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
65、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
66、下水道及水管装置的卫生管理。
67、洗手池设备的卫生管理。
68、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
69、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
70、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
71、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
72、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
73、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
74、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
75、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
76、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
77、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
78、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
79、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
81、提高服务质量，称呼客人尊姓。
82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
83、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
84、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
85、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
86、按照餐厅检查一览表逐条检查：
87、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
88、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风；
89、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
91、中餐厅迎宾员岗位职责：
92、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
94、责做好指定范围公共卫生。
95、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
96、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
97、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
98、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
99、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
100、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
101、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
102、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务；
103、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。
104、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
105、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
106、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
107、将各类开具用具整齐划一放好。
108、服从安排，遵守各项管理制度；
109、主桌大小应根据就餐人数确定。
110、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
111、副厨师长岗位职责：
112、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。
113、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
114、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
115、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；
116、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。
117、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。
118、厨师岗位职责：
119、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
120、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
121、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
122、站在厅房门口迎接客人；
123、斟茶：
124、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。
125、迎客：
126、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
127、送餐牌：
128、用完餐后，顺势推销餐后甜品；
129、收碟：
130、迎宾(同西餐标准相同)；
131、问候客人：
132、问客人对就餐是否有其它特殊要求；
133、电话预订：
134、收回餐具：
135、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
136、检查宴会预定摆台：
137、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；
138、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
139、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；
140、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；
141、倾听或向客人了解投诉的原因；
142、了解客人最初的需要和问题的所在；
143、问题解决后，再次向客人致歉；
144、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
145、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
146、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
147、为客人拿帐单：
148、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；
149、请客人签单：
150、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
151、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
152、现金结帐：
153、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
154、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。
155、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
156、干活库每周盘点、清洁一次。
157、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
158、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。
159、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
160、6客人的特别要求；
161、7餐厅工作的变化情况；
162、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
163、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水*和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。
164、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。
165、例会内容：
166、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
167、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
168、清点时应核对帐册，做帐目相符。
169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
170、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
171、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
172、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
173、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
174、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
175、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
176、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
178、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
179、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
180、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
181、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
182、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
183、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
184、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。
185、人员调配管理
186、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；
187、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。
188、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
189、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
190、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
191、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
192、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。
193、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
194、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。
195、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
196、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
197、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
198、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
199、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
200、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
3、制服每天更换一次，并力求整洁。
4、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
10、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
11、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
12、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
13、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
14、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
15、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
16、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
17、健康晨检制度
18、食品采购验收索证制度
19、食品储存卫生制度
20、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
21、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
22、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
23、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
24、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
25、如有VIP客人要亲临现场服务;
26、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
27、中餐厅迎宾员岗位职责：
28、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
29、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
30、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
31、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
32、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
33、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
34、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
35、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
36、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
37、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
38、服从安排，遵守各项管理制度;
39、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
40、烧腊岗位职责：
41、厨师岗位职责：
42、上毛巾：
43、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
44、茶水斟倒4/5杯即可
45、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
46、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
47、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
48、摆好餐位;
49、送餐牌：
50、点菜：
51、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
52、收尾：
53、出酒水：
54、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
55、地毯干净;
56、午餐前半小时开背景音乐开关。
57、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;
58、鲜花新鲜，插制美观;
59、展示：
60、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
61、为客人点烟：
62、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;
63、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
64、了解客人最初的需要和问题的所在;
65、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
66、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
67、送出酒水单：
68、更换餐盘：
69、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;
70、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
71、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
72、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
73、讨论餐饮人事安排及人员调整。
74、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
75、班前会由厨师长、主管主持。
76、经济活动分析
77、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
78、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
80、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
81、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
82、个人卫生
83、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
84、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。
85、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。
86、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
87、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
88、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
89、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
90、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
91、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
92、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
93、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
94、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。
95、劳动定员管理
96、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐化变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
97、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
98、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。
99、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
100、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
101、售卖间：①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。
102、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
103、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
104、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
106、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
107、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
108、库管分为原材料库管和财产库管；
109、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。
110、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
111、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。
112、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。
113、报表均应由负责人留底备查。
114、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。
115、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。
116、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
117、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
118、仪表仪容4分12、三轻工作2分
119、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
120、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
121、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。
122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
123、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
124、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
125、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。
126、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
127、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
128、了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。
129、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。
130、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
131、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
132、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
133、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
139、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。
140、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
141、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。
142、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
143、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
144、处理生食物后；
145、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
146、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
147、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
148、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
149、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
150、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
——酒店餐饮管理制度 100句菁华
1、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
2、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
3、进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
4、肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。
5、冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
6、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。
7、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
8、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。
9、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
10、营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
11、常用的金、银器餐具，每日进行发放和回收的清点、核实，并登记在单。发现问题及时反映，及时查处。非常用的金、银器餐具，每季度最后月份的月底进行盘点，半年内清洗去污除锈1至2次，以保持金、银器的光泽美观。
12、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
13、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
14、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
15、餐饮部经理岗位职责：
16、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
17、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
18、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
19、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
20、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
21、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
22、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
23、完成餐饮部经理交给的其它任务。
24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
25、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
26、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
27、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
28、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
29、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
30、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
31、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
32、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
33、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
34、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
35、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
36、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
37、控制食品成本，合理使用各种原材料;
38、检查验收计划进入的一切货源;
39、负责出品间人员的卫生及考核工作;
40、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
41、熟笼岗位职责：
42、煲粥岗位职责：
43、煎炸岗位职责：
44、检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
45、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
46、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
47、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
48、带位：
49、落单：
50、结帐：
51、收尾：
52、迎宾(同西餐标准相同);
53、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
54、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
55、重述客人预订：
56、电话预订：
57、通知有关人员
58、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
59、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
60、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
61、地毯干净;
62、开餐准备：
63、所摆餐位要符合宴会预订人数;
64、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的'右侧，间距1—2厘米;
65、甜食服务：
66、接受客人投诉：
67、了解客人最初的需要和问题的所在;
68、找有关人员进行查询，了解实际情况;
69、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
70、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
71、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
72、填写酒水单：
73、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;
74、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;
75、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
76、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
77、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
78、信用卡结帐：
79、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
80、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
81、支票结帐：
82、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
83、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
84、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
85、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。
86、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。
87、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。
88、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
89、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
90、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
91、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
92、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
93、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
94、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
95、用电安全管理：
96、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
97、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
98、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。
99、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。
100、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
——生产部管理制度 50句菁华
1、为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，促进本厂发展，结合本厂生产车间实际情况，特制定本制度。
2、车间人员如因特殊情况需要请假,应按厂请假程序向各级主管申请,得到批准方可离开.
3、车间人员每日上岗前必须将所操作设备及工作区域进行清理,保证工序内环境卫生,通道或公共区域主管安排人员协调清理;
4、工程技术自行设计，放样品经过第一次评审不合格，修改后第二次评审仍不合格的，罚款100元；
5、1、建立健全设备实施台帐。（包括：设备名称、设备型号、设备参数、设备数量、设备采购日期及设备生产单位、设备使用说明书、设备装配图纸、设备使用范围及所配属岗位等与设备相关资料）。
6、7、对于长期不使用或工厂停产放假等情况，必须对设备进行彻底的清洁和维护，并切断其电源进行封存处理，以保证设备能够因生产工作的需要而随时能够正常启动。
7、督促检查防火安全工作，确保客人、员工及管辖范围的安全。
8、制定部门防止伤亡和火灾事故，职业危害措施及危险工作、危险设备的安全操作规则，并负责督促实施。
9、要有自我保护的安全意识，对于违反安全操作的工作有权拒绝。
10、服务员根据工作日报表显示的房态进行清洁，并将房间的实际状态填写在工作日报表上，如果日报表显示的'房态与房间的实际状态不符，要立即通知服务中心
11、当班主管在下班前须将当天的房态有异常的房间汇报给大堂副理。
12、加强对公共区域各个出入口的地面清洁，防止发生滑到事件。
13、长形饰物，松垮及不合适宜的装饰不宜配带，因为它极其防碍你的工作。
14、应经常保持走廊及通道干净，清洁，及时移走垃圾，工具和碎片，避免拌倒。13、搬运货物时，应保持背部挺直，膝部微弯，注意保持身体重心的*衡，把物品抓稳;重物应与同事一起搬运，同时要注意配合协调，齐上齐下。
15、贯彻执行岗位责任制，谁主管，谁负责;谁当班，谁负责的管理原则。
16、一切行动都必须听指挥，确保酒店及客人的生命财产安全。
17、使用前必须检查下列事项：
18、在公共区域使用梯子要在四周放置告示牌。
19、定期对员工进行健康、安全工作的培训，提高员工的健康安全意识，增加自我保护能力。
20、对于有腐蚀性的化学清洁用品，只能用在指定的范围，而且要由专人保管。
21、在电器机械工作的操作方面，要定期检查其状况，如有异常，不得使用，必须送工程部维修。
22、雨天或有清洗地面工作时，要放置防滑告示牌，同时要及时将地面檫干，确保安全。
23、在工作中如不慎发生工伤事件，须做好以下工作：
24、对电动的器械工具，要经常检修保养，以确保其使用性能，并做好记录。
25、要注意用电安全，手湿的时候不能接触或从事与电有关的工作。
26、使用化学清洁用品后，要及时将这些用品放回指定的存放地点，以免存在安全风险。
27、任何的化学清洁用品都不能混合使用，以免发生意外。
28、当化学清洁用品在使用完之后，所有的容器不能作其他用途，应全部交给垃圾承包商统一处理。
29、生产部执行的质量文件由质检部负责编写，经公司主管领导批准后执行。有关产品质量文件的编写，要参照国家、部、省相关技术标准，以及国内外同行最高标准。已经批准执行的质量文件是产品质量检验的基本依据。
30、生产工序主要分为准备工序、装配工序和检测工序。准备工序是指按工艺技术文件要求准备合格的、能流入装配工序的各种原材料，外协件、外购件等，由采购组和仓库管理负责。装配工序指将各种原材料、外协外购件装配成符合产品质量要求的合格产品，由生产装配小组负责。检测工序是指按相关技术要求将产品的各项技术参数调整到符合质量检验要求，由生产调试小组负责。
31、产品销售出库由发货处办理相关手续，生产部负责安排产品包装和搬运。整个产品包装过程质检员、车间主管和各生产小组组长以及发货处相关人员要全程监督检查。不允许出现任何质量问题。对人为质量事故要追究质检员、主管和相关责任人的责任。
32、员工进入车间需按规范穿着统一工作服、帽，并佩戴工号卡。不得穿拖鞋进入车间。
33、上班开始后半小时内任何人不得因私事提出离开工作岗位，其余时间如遇私事离岗者须事先申请批准后方可离岗。离岗时间不得超过10分钟，以上情况每3次作旷工一天处理。
34、由于工作量不足或者其他原因整个工序工作时间较长，工序长及以上管理人员应及时做好安排，并对员工进行生产技术或劳动纪律的培训，如工作时间已经达到下班时间，并且超过一个小时的，也可安排提前下班。
35、员工在生产过程中要严格按照质量标准、工艺要求进行操作，不得擅自更改产品生产工艺。
36、加强现场管理随时保证场地整洁、设备光洁。操作人员下班前均要打扫场地和设备卫生，违者每次处以10元罚款。
37、严禁将消防器材挪为他用，特殊情况须报基地消防委员会批准。
38、提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。
39、现场各工段应做好人员定岗工作，禁止脱岗、串岗、溜岗、睡岗等。
40、现场人员在工作期间不得做与工作无关事情，生产现场禁止吃食物、吸烟、看小说、报刊等。
41、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管命令或工作分配。
42、提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。
43、员工上岗前必须取得健康证。
44、工程部负责公司生产设备与备品配件的计划、采购和管理，负责公司检修计划的制订和实施，负责公司安全和计量管理。
45、生产厂负责生产区域的生产、技术质量、设备和安环管理等。
46、实行四班三倒制，每天24小时监控公司生产动态，根据生产系统最优化、效益（率）最大化原则以及上级领导安排，认真组织、调度、指挥公司生产，确保生产过程的稳定、顺行和可控
47、负责日常计划检修时内部单位之间或内部与外部各单位之间的沟通协调，并及时跟踪日常检修计划的准备和进展情况。
48、检验策划→采购（生产）计划→监视、测量（取制样、理化检测等）→判定→合格品转移和交付、不合格品处置→质量反馈→检验策划
49、三班制人员巡检范围内发现的隐患，在现场巡检记录本上记录，次日条线巡检人员检查记录本后到现场进行确认；
50、所有稀油添加部位，张兵事后需到现场进行确认，并制定治理方案；
——餐饮财务管理制度 50句菁华
1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。
2、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
3、采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。
4、一般借款必须在任务完成一周内报帐。
5、本制度暂适用分公司。
6、收银;
7、财务负责人;
8、收入、应收账款组;
9、负责全系统的资金融通调拔决策工作,经总经理或董事会签署后执行。
10、监督全系统的财务管理和活
11、对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定,总经理批准后执行;
12、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
13、筹划经营资金,负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作;
14、参与投资、重大经济合同的可行性研究;
15、负责会计档案的保管工作。
16、登记现金和银行日记帐,做到日清月结,保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符,发现差错及时查清更正。
17、负责掌管公司财务保险柜。
18、及时核算每周、每月的原材料成本率,如发现指标波动幅度较大,上报财务负责人。
19、及时完成成本项目的凭证编制和记账工作,并按月将有关科目与总账核对。
20、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。
21、每月与客户对账一次,以免遗留问题。
22、及时完成上级领导交办的其他工作。
23、每月到各部门对实物进行盘点一次,保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。
24、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。
25、负责备用金的清点领用工作。
26、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。
27、利润分配表(年);
28、固定资产增减变化表(月);
29、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。
30、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
31、购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。
32、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
33、会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。
34、严格执行*《现金管理暂行条例》。
35、每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。
36、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
37、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。
38、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。
39、会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。
40、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。
41、每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。
42、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
43、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。
44、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。
45、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。
46、根据各类帐薄据实编制各式报表。
47、结账后报表前不得记账及过账(电脑)，以免账表不符。
48、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。
49、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。
50、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
2、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
3、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
4、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
5、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;
6、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;
7、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
8、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
9、入座：
10、茶水斟倒4/5杯即可
11、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
12、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
13、了解订单情况;
14、迎宾员询问客人是否满意位置。
15、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
16、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
17、讨论员工重大奖惩事项。
18、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
19、清点时应核对帐册，做帐目相符。
20、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
21、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
22、服务卫生
23、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
24、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
25、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
26、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
27、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。
28、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。
29、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
30、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
31、付款凭证
32、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。
33、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。
34、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。
35、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。
36、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
37、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
38、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。
39、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
40、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
41、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
42、全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。
43、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
44、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。
45、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
47、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
48、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。
49、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
50、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。
