1、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
2、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
3、领导在不在一样工作。
4、*时与检查时间一样卫生。
5、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
7、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
8、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
9、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
10、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
11、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
12、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
13、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
14、蔬菜必须上架码放，不得混放。
15、半成品、成品和熟食品分柜存放。
16、定人、
17、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
18、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
19、勤洗手、剪指甲；
20、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
21、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
22、保管:防止已消毒的餐具被污染。
23、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
24、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
26、制做凉莱，符合规范要求。
27、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
28、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
29、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
30、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
31、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
32、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
33、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
34、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
35、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
36、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
37、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
38、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
40、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
41、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
42、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
44、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
45、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
46、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。
47、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。
48、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
49、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
50、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。
——学校食堂卫生管理制度 50句菁华
1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
5、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
6、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
9、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
10、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
11、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
13、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉
14、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
15、选择经过安全处理的食品。
16、立即食用做熟的食品。
17、避免生食品与熟食品接触。
18、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
19、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
20、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
21、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
22、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
23、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
24、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。
25、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
26、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
27、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
28、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
30、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
31、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
32、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
33、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。
34、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
35、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
36、食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
37、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
38、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
39、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
42、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
43、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
44、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
45、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
46、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
48、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
49、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
50、制做凉莱，符合规范要求。
——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华
1、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
2、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;
3、所在小区有疫情的。
4、师生排队间距大于1米。
5、加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。
6、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。
7、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!
8、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
9、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。
10、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
11、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
12、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
13、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
14、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
15、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
16、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
17、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
18、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
19、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
20、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
21、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
22、无检验合格证明的食品。
23、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
24、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.
25、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.
26、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
27、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
28、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
29、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
30、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
31、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
32、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
33、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
34、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
35、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
36、不得向师生出售剩饭菜。
37、不得向师生出售冷菜饭。
38、每年必须进行健康检查，持证上岗。
39、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
40、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
——食堂卫生安全管理制度 40句菁华
1、分包单位不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理;
2、饮水器具必须由炊事人员管理，定期清洗，保证卫生;
3、工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。
4、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
5、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
6、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
7、做好各项防火和其它安全管理工作
8、学校的小卖部，只有对符合下列条件的人员才能出租:
9、学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力，被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
10、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
11、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
12、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
13、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。
14、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
15、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
16、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、*部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。
17、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。
18、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
19、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。
20、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。
21、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。
22、排队就餐，集中洗手
23、轮流洗刷，集中存放
24、学生的伙食花样还有待进一步改善；
25、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。
26、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
27、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
28、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
29、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
30、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
31、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
32、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
33、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
34、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
35、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
36、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
37、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
38、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
39、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
40、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水 直接灭火。
——企业食堂管理制度 60句菁华
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
3、2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4、2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
5、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
6、饭菜留样必须坚持48小时。
7、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
8、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
9、3员工餐的质量要求
10、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
11、4用餐时间、地点及方式
12、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
13、3食品加工人员的卫生要求：
14、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
15、4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
16、7卫生检查规定
17、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
18、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
19、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。
20、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。
21、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
22、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
23、员工餐厅开放时间
24、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。
25、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。
27、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
28、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
29、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
30、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
31、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
32、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
33、员工民-意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评，满分为100分。
34、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
36、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
37、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
38、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
40、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
41、办公室职员统一在二食堂用餐
42、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
43、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
44、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
45、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
46、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。
47、员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。
48、公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。
49、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。
50、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
51、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
52、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
53、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
54、1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
55、2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
56、1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
57、2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
58、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
59、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
60、食物卫生要求
——员工食堂管理制度 60句菁华
1、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
2、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
3、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
4、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
5、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
6、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
7、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。
8、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
9、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。
10、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
11、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
12、餐具由公司配备和个人提供。
13、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
14、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
15、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。
16、2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
17、2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。
18、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，
19、1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。
20、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
21、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。
22、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到
23、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
24、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
25、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
26、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
27、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
28、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；
29、2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；
30、2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
31、2.9就餐人员就餐要求
32、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
33、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；
34、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。
35、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。
36、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。
37、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。
38、3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。
39、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。
40、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
41、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
42、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
43、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
44、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。
45、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；
46、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
47、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
48、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；
49、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
50、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
51、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
52、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
53、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;
54、准时上下班，有事提前请假;
55、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;
56、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
57、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
58、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
59、以学生营养改善计划为名违规收费的。
60、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。
2、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、1.1员工餐的餐食规格
4、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
5、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
8、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。
9、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
10、1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
11、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
12、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
13、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
14、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
15、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
16、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
18、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
19、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
20、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
21、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
22、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
23、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
24、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
25、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
26、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
27、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。
28、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
30、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
31、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
32、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
33、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
34、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
36、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
37、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
38、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
39、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
40、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
41、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
42、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
43、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
44、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
45、办公室职员统一在二食堂用餐
46、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
47、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
48、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
49、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
50、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
——宿舍卫生管理制度 50句菁华
1、良好卫生宿舍标准
2、对于违规在宿舍内私拉电线，卖东西、使用违规以及劣质电器（如插排、吹风机、热得快等）的同学按照《山东建筑大学学生手册》和《公寓管理规定》分别给予不同处分并在学院内部作出检查。
3、地面干净，无痰迹，无果皮、纸屑等。
4、宿舍公物要按学校要求的指定位置摆放。
5、使用和保管好电器，严禁昼夜长明灯，出门前要及时关灯。周一至周五晚上10：30前关电灯、电视。周六、周日晚上11:00前关电灯、电视。电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离寝室灯、空调就关掉。违者扣罚20元。
6、宿舍不准带外人进入，私自带人进入宿舍罚款50元
7、每月评选出男女生宿舍各一个冠军，经*团审核，奖励十元以内的物品。
8、保管宿舍的公共财物，发现破损或丢失要及时上报并追究责任。
9、住宿人员离职或被取消住宿资格时，应于一日内迁出宿舍，并于离舍前通知办公室，办好电费、钥匙、用具等交接手续。
10、使用和保管好电器，做到人离灯熄，断电源，不准私自接电线、插座，违者予以罚款200元。
11、进入宿舍大院的人员、车辆必须出示有效证件，并服从值班人员的管理。未经批准的外来人员或车辆一律不准进入大院。
12、在宿舍赌博、斗殴、酗酒及其他不良行为。
13、蓄意破坏宿舍内物品或设施的。
14、宿舍内不乱拉挂衣绳，不乱挂衣服，衣物放在衣柜中；墙上不得乱钉、乱画、乱贴；违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依次类推。
15、不乱拉电线，无酒精炉、电热壶、热的快等违章用品；违者罚款50元。
16、床上不洁，每人次扣1分；
17、学生宿舍区环境卫生分到几个班的卫生区，由班内值日组或劳动班学生负责。
18、宿舍走廊实行轮流值日制，值日生按规定进行值日。
19、每一天上下午两次清扫和擦洗楼道、楼梯，做到地面清洁，无痰迹、无垃圾、无污水。
20、爱护公物，节约水电，所用卫生工具等要妥善保管谨慎使用，尽可能修旧利废。
21、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。
22、地面：做到“五无”即无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无废物等。
23、门窗玻璃干净明亮，窗台、阳台干净无杂物。
24、床、桌、凳、书架等家具摆放整齐、干净。
25、地面干净，无痰迹，无果皮纸屑，无污物。
26、床及被子：床上被子应叠成豆腐块状，一律放于床头靠窗位，枕头、枕巾放于其上，床单*整，床上不放其他物品。
27、床上物品干净整洁，被子叠成方块状，枕头放在被子里侧。南面宿舍被子统一靠床南头外侧摆放，北面宿舍被子靠床北头外侧摆放。
28、脸盆：，脸盆一律放于床架上面。
29、宿舍整体布置健康、高雅、和谐、美观，无赌博等违纪现象。
30、宿舍内务卫生每日抽查和定期普查，每两周总结、每学期和每学年总评并将结果公布于楼内和布告栏内，作为奖优罚劣的重要依据。
31、以上各项的评比结果，均直接影响所在班级参加优良学风班、优秀班群众和先进团支部的评选。
32、室内严禁私拉乱接电线、电器设备及使用电加热器具。
33、宿舍内严禁烧饭，烧菜。
34、严禁将易然易爆物品带入室内。
35、严禁乱倒垃圾、脏水及随地大小便。
36、宿舍内的物品堆放必须规范，做到整齐有序。
37、其它（15分）
38、卫生间：卫生间无异味，地面清洁无积水、垃圾等。
39、墙面：墙面乱张贴，有灰尘或蜘蛛网。
40、保持公共卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。小便池不得乱丢烟头等物品；水槽中不得乱倒饭菜，否则每次罚款5元。
41、在规定区域内晒衣、被,不得随意乱挂,注意个人卫生。
42、员工入住期间，应维护本舍环境清洁，轮流打扫卫生(值表贴于门后)，行政部会不定期对各宿舍督导。如发现有个别不特不注意个人卫生的床位，将在用相片形式在公布栏中公布，被行政公布2次以上的人员，按公司宿舍管理规定以10~100元/次罚款，以示警告。
43、每个宿舍设宿舍长一名，负责宿舍卫生、安全和公共事务的处理，并服从公司一同管理，上情下达，下情上传。
44、报公司审核统计结果及奖惩事宜。
45、铺面：被子折叠规范，摆放统一，枕头，床单*整，床上无杂物，衣服放置好，不乱丢乱放。
46、就寝后不得影响他人睡眠；
47、室内地面干净、无杂物，天花板、墙面无污迹、蛛网，无乱贴乱挂现象。
48、不服从管理员监督、指挥；
49、蓄意毁坏公司物品或设施；
50、无正当理由经常外宿；
——食堂后勤管理制度 50句菁华
1、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
2、餐厅内禁止吸烟。
3、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
4、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
5、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
6、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
7、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
8、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
9、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
11、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
12、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
13、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
14、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
15、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
16、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
17、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
18、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
19、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
20、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
21、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
22、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
23、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
24、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
25、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
26、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
27、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
28、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
29、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
30、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
31、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
33、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
34、仪表整洁，注意个人卫生。
35、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。
36、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
37、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
38、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
39、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。
40、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。
41、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
42、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
43、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
44、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
45、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
46、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
47、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°。
48、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
49、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。
50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
——幼儿园食堂卫生检查管理制度 40句菁华
1、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
6、所有餐具每餐后必须消毒。
7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。
9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
11、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
12、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
13、严格检查考核实行奖罚。
14、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
15、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
16、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
17、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
18、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
19、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
20、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
21、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
22、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
23、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
24、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。
25、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。
26、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。
27、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤(冻伤、烫伤、切割伤等)、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。
28、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。
29、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。
30、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。
31、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
32、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
33、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。
34、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。
35、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。
36、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
37、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
38、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
39、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
40、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
——食堂五常管理制度 40句菁华
1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
4、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
5、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
6、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
7、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
11、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
12、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
14、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
15、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
16、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
18、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
19、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
20、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
21、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
22、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
23、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的'健康证，否则不准上岗。
24、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
25、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
26、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
27、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
28、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
29、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
30、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
31、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
32、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
33、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。
34、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。
35、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。
36、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
37、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
38、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
39、厨具和餐具要固定摆好。
40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
