1、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
2、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
3、菜品出品大厨责任制度。
4、清洗卫生用品的领取和使用。
5、常用主料与配料的切割配用。
6、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
7、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
8、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
9、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
10、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
11、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
12、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
13、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
14、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。
15、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。
16、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
17、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
18、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
19、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
20、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
21、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
22、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
23、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
24、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
25、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
26、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
27、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
28、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
29、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
30、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
31、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
32、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
33、不随地倒垃圾和脏水。
34、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
35、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
36、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
37、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
38、本制度适用于厨政部的所有员工。
39、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
40、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
41、定期清洗抽油烟设备。
42、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
43、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
44、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
45、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
46、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
47、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
48、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
2、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
3、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
4、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
5、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
6、其它相关制度与厨房相同。
7、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
8、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
11、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
12、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
13、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
14、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
15、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
21、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
22、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
23、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
24、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
25、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、每天清洗净残油脂。
27、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
28、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
29、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
30、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
31、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
32、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
33、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
34、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
35、严格执行食品
36、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
37、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
38、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
39、手感，是否有异样
40、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
41、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
42、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
43、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
44、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
45、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
46、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
47、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
48、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
49、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
50、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
2、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
3、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
6、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
7、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
8、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
9、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
10、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
11、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
13、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
14、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
15、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
16、消防器材要在固定位置存放。
17、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
18、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。
19、工具箱名称标签应面向通道。
20、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、*口各一个）。
21、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。
22、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
23、冰柜温度开关禁止随意调动。
24、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
25、严禁在厨房抽烟
26、随时清理炉具上的油污和积垢
27、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
28、灭火器的存放位置严禁随意改动
29、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
30、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
31、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
32、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
33、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
35、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
36、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
37、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
38、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
39、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
40、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
41、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
42、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
43、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
44、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
45、不能超负荷使用电气设备。
46、易燃物贮藏应远离热源。
47、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
48、厨房消防措施齐全、有效。
49、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
50、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
——厨房员工管理制度 50句菁华
1、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
2、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
3、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
6、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
7、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
8、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
9、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
10、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
12、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
13、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
15、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
16、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
20、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
21、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
22、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
23、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
24、殴打他人者。
25、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
26、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
27、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
28、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
29、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
30、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
31、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
32、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
33、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
34、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
35、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
36、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
37、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
38、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
39、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
40、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
41、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
42、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
43、潲水桶*时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
44、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
45、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
46、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。
47、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
48、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。
49、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
——厨房管理制度 300句菁华
1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
2、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
3、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
4、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
5、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领;
6、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全;
7、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
8、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。
9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
10、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。
11、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。
12、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。
13、无超保质期食品。
14、有防鼠、防蝇、防尘设施。
15、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。
16、有上、下水，设施，并通畅。
17、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。
18、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。
19、使用食品添加剂符合卫生要求。
20、及时检查操作台的收归情况
21、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
22、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场
23、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐
24、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）
25、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，(生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在)
26、设备设施如是人为损坏，责任人承担全部费用
27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
28、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
29、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
30、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
31、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
33、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
34、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
35、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
36、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
37、下班关闭完能源开关。
38、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
40、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
41、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
42、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
43、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
45、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
46、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
47、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
48、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
49、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
50、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
51、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
52、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
53、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
54、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
55、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
56、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
57、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
58、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
59、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
60、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
61、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
62、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
63、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。
64、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
65、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。
66、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
67、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
68、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
69、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
70、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
71、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
73、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
74、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
75、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
76、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
77、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
78、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
79、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
80、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
81、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
82、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
83、厨师长日常工作责任制度。
84、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
85、严禁强行使用未修复的炉具。
86、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
87、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。
88、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
89、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
90、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
91、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
92、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
93、分菜时不用手直接接触熟食。
94、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
95、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
96、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
97、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。
98、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
99、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
100、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
101、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
102、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
103、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
104、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
105、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
106、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
107、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
108、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
109、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
110、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
111、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
112、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
113、考核方法分笔试及现场操作技巧。
114、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
115、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
116、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
117、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
118、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
119、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
120、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
121、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
122、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章
123、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
124、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
125、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
126、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
127、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
128、食品经验收合格后，再过磅、收货。
129、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
130、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
131、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
132、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
133、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
134、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
135、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
136、责任制的追究：
137、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
138、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
139、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到
140、饼房区域：
141、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
142、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
143、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
144、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
145、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
146、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
147、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
148、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
149、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守门店的各项规章制度。
150、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
151、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
152、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
153、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
154、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
155、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
156、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
157、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
158、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
159、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
160、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
161、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
162、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
163、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
164、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
165、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
166、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
167、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
168、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
169、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
170、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
171、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
172、应建立从业人员学习培训、考核档案。
173、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
174、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
175、应建立卫生管理档案备查。
176、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
177、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
178、非工作人员不得随意进出食品处理区。
179、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
180、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
181、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
182、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
183、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
184、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
185、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
186、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
187、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
188、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
189、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
190、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
191、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准
192、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
193、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
194、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
195、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
196、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
197、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
198、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。
199、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
200、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
201、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
202、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
203、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
204、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
205、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
206、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
207、实践先进先出，不可储存操作性器材。
208、洗手程序：
209、当手套有破损或洞时，应及时更换。
210、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
211、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
212、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
213、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
214、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
215、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
216、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
217、制冰机应时常保持干净卫生。
218、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
219、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
220、制冰机应每星期清洗与消毒。
221、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。
222、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
223、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
224、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
225、将干净与肮脏的物品分开操作。
226、使用干净的毛巾将这擦干净。
227、不许使用钢丝球和金属刷。
228、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
229、食物应在温度8度以下解冻。
230、解冻食物必须帖上时间标签。
231、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
232、在流水中解冻最多不超过4小时。
233、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
234、必须有时间及温度记录。
235、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
236、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
237、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
238、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
239、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
240、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
241、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
242、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
243、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
244、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。
245、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
246、食品卫生：
247、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。
248、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
249、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
250、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
251、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
252、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
253、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
254、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
255、正确使用电器。严禁违规操作。
256、出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
257、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
258、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
259、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。
260、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
261、库房内定型包装食品必须贴有标签。
262、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
263、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。
264、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
265、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。
266、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。
267、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。
268、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
269、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
270、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
271、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
272、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119
273、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；
274、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；
275、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；
276、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
277、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
278、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。
279、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
280、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
281、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
282、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
283、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。
284、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。
285、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
286、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
287、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
288、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
289、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
290、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
291、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。
292、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
293、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。
294、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。
295、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
296、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
297、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
298、将各项操作规程制度化、规范化。
299、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
300、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
——厨房通用管理制度 60句菁华
1、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
2、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
3、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
4、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
5、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
6、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
7、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
8、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
9、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
10、其它相关制度与厨房相同。
11、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
13、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
14、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
15、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
16、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
17、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、消防器材要在固定位置存放。
22、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
23、员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。
25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
27、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
28、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
29、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
31、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
32、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
33、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
34、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
35、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。
36、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
37、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
38、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
39、食品加工前严格原料的先料，备料标准。
40、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
41、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
42、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
43、看：是否有腐烂、霉变的食物;
44、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
45、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
46、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
47、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监督)
48、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
49、建立菜品反馈意见表
50、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。
51、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
52、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
53、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
54、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
55、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。
56、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
57、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
58、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
59、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。
60、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
4、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
5、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
6、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
10、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
11、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
12、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
13、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
14、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
15、师队伍技术培训规划和指导。
16、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
19、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
20、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
21、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
22、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
23、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
24、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
25、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和*时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题
26、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
27、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购
28、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担
29、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
30、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
31、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支*衡，实行帐目公开。
32、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
35、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
36、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
37、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
38、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
39、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
40、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
41、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
42、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
43、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
44、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。
45、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
46、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
47、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
48、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。
49、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
50、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
51、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
52、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
53、不能超负荷使用电气设备。
54、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。
55、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
56、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
57、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
58、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
59、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
60、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
——商贸公司日常管理制度 50句菁华
1、公司员工迟到在5分钟以内，一分钟罚一元钱，5分钟至10分钟，罚款10元；10分钟以后罚款30元。如果因为迟到而不来上班者，按旷工三天处罚。
2、公司员工不利用公司电脑上网聊天，打游戏，做与公司无关的事。
3、公司的办公桌除电脑、打印机、鼠标、口杯、电话、文具必备资料纸张外，不允许放其他物品。
4、公司员工加班，财务会负责给员工算加班工资。
5、设计师必须认真详尽的向施工队长做好设计交代、勤到现场查看指导。
6、建议业主不妨主动提出要求，在合同上增加相关批注，让公司利益得到更实质性的保障。
7、工地卫生是衡量整个公司的唯一标准，所以总监应必须落实施工现场的卫生管理工作。
8、认真贯彻、执行管家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性，合理性
9、日常考勤规定
10、3.2员工上下班需打卡，违反此规定者，给予双方各书面警告一次并处以100元罚款;
11、4所有人员上班须先到公司报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况需经部门主管批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工论处。员工外出办理业务前，须向部门主管说明外出理由，得到批准后，方可外出，否则按外出办私事处理。上班时间未办请假手续外出办私事者，一经发现，扣除当天工资的70%，并给予警告一次。
12、5.5请假原因不属实者。
13、假期计算及待遇：
14、4.1员工因执行公务受伤需休息时，须持省级医院的休息证明，经公司领导同意，办理请假手续，才能休假。否则，病休一律无效;
15、4.2公伤假待遇，参照国家及地方*有关规定执行。
16、5.3员工请婚假需连续一次申请完;
17、5.4婚假期间不扣除薪资。
18、6.2员工配偶分娩凭医院证明，准假3天;
19、早：上班9：00晚：下班9：00早班：8：00（含晚班打卡）。
20、不按时打卡迟到、早退一次20元。
21、早晚不打卡算旷工一天，一次30元。
22、上班期间，不开上岗接单软件，一次罚款20元。
23、工作时间办公室内不准吃食物，违者按D类扣罚标准进行扣罚；
24、办公室内一律禁止吸烟，否则一经发现按A类扣罚标准进行扣罚。
25、人事决策中的秘密事项；
26、销售政策；
27、董事会或总经理确定应当保守的公司其他秘密事项。
28、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换；
29、财务室要安装防盗门窗，下班时要注意检查关好锁好门窗；
30、车辆停放时应采取必要的防盗措施。
31、1.3区域经理、业务经理、业务代表以目标认真落实并加强自足管理。
32、2.3发现问题及时准确向直接上级报告，严禁越级报告，当直接上级无答复或对答复有异议的可越级申诉。
33、2.4手机每天8.00~22.00必须开机，保持联系畅通；
34、2.6廉洁奉公，不做有损公司利益的事情。
35、3、周工作计划表、上周工作执行表
36、2.3车票起止地点必须前后一致，如有例外应特别注明；绕行、来回重复或跨区域车票不予报销，有特殊情况并经公司批准的例外。
37、3.3符合要求的办公费可以与差旅费一起报销。
38、5销售部经理对下级疏于管理，不监督落实者，处罚100-200元，长期不称职者降级或降职
39、1.1销售人员的收入分为固定工资及销售提成两部分内容，
40、2兼职销售人员无固定工资，按其销售额8%的比例提成，作为销售报酬。
41、原料库房要明亮通风，定期检查，不能有过期或霉变现象;各库房卫生要每日一小清，每周一大清，保持库房内货架、地面及墙壁干净，无尘土、油污及其他杂物，保持干爽无异味。
42、仓库管理员应责任心强，监守岗位，无故不能离岗。仓管员对仓库安全防卫，防火防盗等负有直接责任，对突发事件能及时处理和协调，保证生产的顺利进行，严防意外事故发生。
43、以兑奖卡换货的一律交卡领货，并由领用人签字。
44、货物发放混乱或给公司造成损失的，按损失额在当月工资中扣除同时扣除考核奖。
45、财务负责人在单位负责人的领导下全面负责单位财务管理和会计核算工作。根据岗位分工、内部牵制原则，提出财会岗位设置和人员配备方案;负责组织软件系统运行环境的建立，确定操作使用人员，并对操作人员的权限作出规定;负责会计电算化日常工作管理，协调各电算化岗位的工作关系，经常检查计算机输出帐表、凭证数据的正确性和及时性;在系统发生故障时，及时组织有关人员尽快恢复系统的正常运行。
46、遵守现金保管有关规定，确保库存现金安全。不得用白条抵库，不得挪用资金。保守保险箱密码，保管好钥匙，不得任意转交他人代管。遵守现金库存限额的规定，超过库存限额部分的现金及时存入银行。
47、及时确认记录收付款凭证，核对帐面余额与库存现金，按照规定管理好银行存款，每月与银行对帐，保持双方余额的一致，未达帐项要及时查询、清理。
48、按《会计法》和有关法规、财务制度、收支标准等规定，负责对记帐凭证和原始凭证等会计数据进行审核，包括经济业务的合法性、摘要的规范性、附件的完整性、手续的完备性、会计科目和会计数据的正确性等内容。
49、根据稽核中发现的问题，提出进一步完善会计核算制度，改进会计工作的意见和建议。对稽核中发现的较大问题或可疑现象，主动向财务负责人汇报。
50、根据预算执行情况，开展财务专题分析，每季编写财务分析报告，分析盈亏增减变化原因，提出建设性意见，为领导提供经济决策依据。
——面点厨房管理制度 50句菁华
1、随时清理炉具上的油污和积垢
2、严禁用火时人员离岗
3、严禁强行使用未修复的炉具。
4、灭火器的存放位置严禁随意改动
5、本制度适用于厨政部的所有员工。
6、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
7、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
8、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。
9、遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。
10、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。
11、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
13、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
14、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
15、库验收登记。
16、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
17、食品原料荤素分开加工。
18、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
19、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
20、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
21、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
22、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
23、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
24、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
25、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
26、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
27、定期打药、灭虫。厨房无死角。
28、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
30、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
31、不能超负荷使用电气设备。
32、易燃物贮藏应远离热源。
33、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
34、下班关闭完能源开关。
35、厨房消防措施齐全、有效。
36、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
37、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
38、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
40、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
41、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
42、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
43、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
44、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
45、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理
46、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
47、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物、放置鞋履或乱放杂物
48、未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费，做到按量取用，物尽其用
49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料
50、违反采购原则，以次充好、虚报价格者罚款100元，严重者辞退
