1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、负责餐厅卫生的保洁;
3、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
4、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
5、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。
6、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
7、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
8、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
9、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
10、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。
11、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。
13、乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。
14、未经许可使用他人的私人物品。
15、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元
16、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。
17、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
18、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
19、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
20、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
21、仪容整洁，不擅离岗位。
22、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
23、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
24、仪容整洁，不擅自离岗。
25、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
26、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
27、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
28、工作积极，团结同事，任劳任怨。
29、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
30、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
31、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。
32、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。
33、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。
34、除指定人员外,不准使用客用设施。
35、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。
36、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水*,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。
37、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。
38、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。
39、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。
40、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。
41、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。
42、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。
43、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
44、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。
45、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。
46、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
47、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
48、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
49、夜餐:00:00——01:00
50、制服由洗衣房统一换洗。
51、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。
52、履行规定的入住登记手续*住，相关凭（证）件随身携带。
53、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。
54、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。
55、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。
56、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。
57、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。
58、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。
59、不堆放任何易燃物品。
60、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。
——员工餐厅管理制度 50句菁华
1、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
2、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
3、负责餐厅座椅的摆放。
4、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。
5、以上规定自发布之日起执行。
6、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
7、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
8、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。
9、在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。
10、不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。
11、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
12、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
13、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
14、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
15、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
16、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
17、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
18、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
19、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
20、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
21、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
22、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。
23、对宾客不礼貌，与客人争辨。
24、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。
25、连续旷工三天或一个月累计旷工两次。
26、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
27、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。
28、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
29、厨房设置灭火器。
30、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。
31、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。
32、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。
33、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。
34、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。
35、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。
36、员工制服不得由他人代领或代替换洗。
37、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整洁美观。
38、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。
39、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督，对衣着不整、穿脏渍制服上岗，影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行处罚。
40、履行规定的入住登记手续*住，相关凭（证）件随身携带。
41、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。
42、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。
43、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。
44、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。
45、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。
46、不堆放任何易燃物品。
47、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。
48、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒
49、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。
50、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。
——餐厅员工管理制度 50句菁华
1、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
2、伙房里屋内，闲人不准进入。
3、餐厅座上，一律不站人。
4、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
5、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
6、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
7、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
8、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
9、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
10、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
11、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
12、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
13、1定期举办员工卫生知识培训。
14、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
15、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
16、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
17、选择优秀员工担任各级管理职务。
18、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
19、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。
20、不得在宾客活动区域随意来往。
21、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
22、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
23、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
24、接打电话使用统一应答语。
25、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
26、中途退席：失礼了。
27、辞职与解除合同：
28、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。
29、各类失职处分：
30、旷工:
31、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。
32、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。
33、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
34、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
35、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
36、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
37、负责员工餐卡的录入;
38、负责餐厅卫生的保洁;
39、荤菜不变质。
40、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
41、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
42、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
43、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
44、采取制度化管理。
45、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。
46、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
47、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。
48、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。
49、乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。
50、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。
——员工餐厅文明就餐管理制度 40句菁华
1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
2、2、食堂管理员必须在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必须等量，严禁徇私。
3、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。
4、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。
6、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用。
7、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。
8、2餐票为白底黑字，有公司的“博万丰、餐券、内部使用、对外无效”的字样，盖有公司财务章，缺少一个则无效，撕坏、缺角必须更换，否则视为无效，中晚餐面额 元/张，早餐面额 元/张（餐劵面额有5角、一元、两元、五元）。
9、3任何人不许私自印餐券，餐券到人资部行政专干处购买，用餐时间不购餐券。
10、4食堂管理员每天及时将收回的餐券清点后交行政专干处。
11、2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续（其他时间不办理充值手续）。
12、3、餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。
13、4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。
14、用餐人员确实对餐厅的服务管理工作有意见时，可投诉，请勿与后勤及餐厅工作人员直接发生矛盾，避免给公司造成不必要的影响。
15、食堂管理人员每天对就餐人员进行登记，统计。
16、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。
17、午餐：12：00——13：00
18、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。
19、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。
20、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。
21、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。
22、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
23、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。
24、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
25、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
26、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。
27、工作散漫，粗心大意。
28、对宾客不礼貌，与客人争辨。
29、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
30、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。
31、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。
32、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。
33、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：00
34、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行。
35、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
36、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
37、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。
38、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
39、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
40、餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放，共同维护良好的就餐环境。
——员工离职调动管理制度 60句菁华
1、5开除：员工严重违反公司规章制度或国家法律法规，由公司提出与其解除劳动关系。
2、1辞职
3、2擅自离职
4、2.4不承诺做不到的事，不谈及他人。
5、3.3主管级认下员工：由人力资源专员负责离职面谈。
6、5面谈结束后,将员工面谈结果与部门负责人意见和离职员工信息对比，与同岗位在职员工交流，核实面谈信息的准确性。考整理分析面谈结果，提出分析观点和建议，报送人力资源分管副总，并进行归档管理。
7、2.1人力资源部在收到人力资源分管副总或总经理审批意见的2个工作日内，由人力资源专员以邮件形式通知员工本人及各相关部门负责人，确定交接时间。
8、2.2人力资源专员负责整个离职手续办理工作的监督工作，由人力资源部向离职员工发放《员工工作交接清单》，交接工作严格根据《员工工作交接清单》进行。
9、2工作交接未清，给公司造成损失者。
10、5其它给公司造成经济损失或声誉损失者。
11、2行政部
12、由人力资源部通过网络、现场招聘渠道的员工和项目点自行招聘（包括内部介绍）的员工入职，应遵循以下程序：
13、行政部门人员和主管级以上（含主管级）人员的入职办理须在人力资源部进行。应遵循以下程序：
14、负责人员招聘、培训、考核工作；
15、负责公司劳动用工制度、薪酬激励制度的制定与实施；
16、为总公司挽回十万元以上经济损失（挽回由于本人工作失误或因本人管理不善造成的经济损失的，不属于此奖励范围）；
17、有其它不利于公司发展的行为；
18、严重违反总公司人事管理和办公秩序制度及有关行为规范的规定。
19、罚款500元以示教育；
20、辞职：
21、员工提出离职申请后，由所在部门及人力资源主管部门与员工进行离职面谈。了解员工离职原因并确定能否挽留。
22、在离职生效日，由人力资源主管部门通知离职管理相关部门及离职员工办理
23、以上部门如未按要求办理离职手续，导致交接不清，给公司造成损失，应追究相关人员责任。
24、如因未及时办理停保事宜导致社保费用产生，由经办人承担。
25、离职员工人事档案及已经解除或者终止的劳动合同的文本保存时间自离职生效之日起，不得少于二年。
26、1.6办公室根据审核筛选，确定初试人员名单和面试时间，并组织需求部门及有关人员对应聘人员进行面试，并填写《面试评价表》。
27、3.1对于被公司确定正式聘用的求职者，由办公室发出《录用通知书》或以其它方式通知被录用人携带有关证件来公司报到。新员工报到时须向办公室提供以下有关证明文件：
28、3.4办公室为新员工配发办公用品或相应的工作用品。
29、4.1入司培训
30、领取员工手册、工号牌、制服等入职、上岗所需物品；
31、由人事带领入职员工到上岗部门报到。
32、各部门有临时性工作，需聘用临时人员时，需提前一周填写岗位需求申请表，经上级主管批准后，送人事部备案，人事部凭此表招聘。
33、店铺与员工之间无论哪一方提出终止工作关系，都必须提前30天书面通知对方（试用期的通知期为一天），因违纪被开除者和被辞退者除外。
34、辞职员工应由店长审批。
35、员工辞职申请获准后，方可办理离职移交手续，需填写《员工入（离）职审批表》，部门主管应安排其他人员接替其工作。
36、店长辞职或调动离职，离店交接要有财务人员的离职审计记录
37、试用期培训
38、2离职员工应填写《员工离职交接表》一式三份，并由移交人、接交人及监交人签名盖章。
39、5人力资源部：负责离职人员证件、物品的收回、计算出勤，核算主管级以下人员（含）的薪资，放行检查。
40、审查其了解公司秘密的程度；
41、公司分配使用的车辆、住房；
42、所有员工应亲自打卡计时，不委托或代人打卡，否则双方各罚款20元。
43、漏打卡时除有正当理由经直属主管批准，报人事部核准加盖人事部公章方可免予罚款，如属于个人行为忘打卡者，扣罚款2元/次。
44、遗失卡牌要及时上报人事部协调处理，否则后果自负。
45、优秀员工奖
46、公司根据业务需要公开招聘人员，通过笔试、面试、培训择优录取。
47、应聘人员由部门经理，分管人事部笔试、面试或总经理批推后，由人事部负责办理有关手续，办妥报到手续者，即成为本公司员工。
48、1有效身份证原件及复印件；
49、3近期登记照五张；
50、4公司解散，或者被依法撤销、宣告破产，或者因其他原因终止的；
51、1在试用期间被证明不符合公司公布的录用条件的；
52、2严重违反公司规章制度，按照公司规定或者劳动合同约定可以解除劳动合同的；
53、1员工患病或者非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由公司另行安排的适当工作的；
54、图书馆一楼大厅
55、临时工：酒店可以根据需要聘用临时工。临时工的聘用期将按照酒店需要而定或与该工作同期结束。
56、新员工入职前必须接受身体检查，同时按照酒店从业人员的健康要求，进行定期检查，所有费用由个人支付。
57、新员工试用期满定级，降级，升级，调动工资的岗位级别都将随人事而变动。
58、红马甲每天在线时间不少于4小时，达不到或未遵守公会规矩将会撤消
59、任何情况下，黄马甲均不可辱骂公会会员，踢出公会会员出频道，封其id或ip。若公会会员严重违反公会规定，可先撤销其会员资格，再进行其他处理；
60、人事部有权就以下情况，决定是否勉去其职务或开除工会：
——简单的员工宿舍管理制度 60句菁华
1、人事行政部负责员工住宿的安排、分配、管理。
2、宿舍长负责制定本宿舍的《宿舍卫生轮值表》，宿舍成员必须服从宿舍长的管理，按《宿舍卫生轮值表》安排，自觉打扫宿舍卫生。
3、爱护公物，不得有故意破坏行为，对丢失或非正常损坏公司财物的，要按价赔偿。
4、保持卫生间清洁，定期清洗便池，便后必须冲水。
5、宿舍内不准赌博、打架、斗殴，不准有伤风化等违法行为。
6、宿舍公共设施出现故障，由宿舍长向人事行政部提出维修申请，如属人为故意破坏的，一经查实，维修费用由损坏者承担。
7、房间所住的人员负责自家房间卫生清扫，走廊、楼道等公共卫生区每间宿舍轮流值日(当日值班宿舍必须最后离开保证楼道、走廊干净整洁，最后大门上锁)。
8、员工个人财物妥善保管，任何人未经主人同意不得擅自动用他人物品。
9、本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。
10、住厂舍员工，必须服从宿舍保安安排，未经批准，任何人不得私自调换房间或床位；严禁乱住、混住，若有违者，给予罚款50元。
11、任何人不得带非本厂人员进入宿舍或留宿厂舍；法定假日若有本厂员工亲属需留宿者，必须填写书面申请，经人事部经理或工场长批准后，方可留宿，否则，一律不得留宿。若有违反者，给予罚款50元。
12、宿舍当值保安员应加强宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿厂舍，凡因当值保安员值班不严，造成留宿厂舍者，给予当值保安员从重处理。
13、住宿厂舍的员工，每人每月用水为5方，用电为2度，超过部分由同宿舍人员均分承担。（每月底以保安人员抄表数计算）
14、新员工到办公室、行政部办理住宿登记手续；
15、员工按分配的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人；
16、员工住宿所用床上用品（床单、空调被、枕头、蚊帐等物品）可自行购买；
17、员工寝室设置电表、水表，注意节水节电；
18、建立卫生档案，进行卫生检查，宿舍管理员每天检查一次寝室卫生，并将检查情况记入卫生档案，并每周公布一次，作为优秀个人评比结合测评；
19、员工住宿只带简单行李、日常用品、常用必备的衣物等，贵重物品，多余物品及各种箱子、大提包等均不要带到宿舍；
20、故意损坏宿舍公物，且不能主动承担责任者，按原价5倍赔偿；
21、员工宿舍必须保持清洁卫生，床铺整洁，个人物品摆放整齐；
22、壁橱内物品干净、摆放整齐
23、纪律实行各人扣钱，宿舍累加制度，每季度进行一次计算；
24、可自由为宿舍命名，可将宿舍成员的照片，个人介绍等张贴于宿舍门上；
25、住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，除照价赔偿外，并根据情节轻重予以罚款。
26、入住员工不得在公共场所(包括走廊、楼道、洗手间等)乱扔、乱倒垃圾，若有违反者给予30元/次罚款。
27、凡在企业员工宿舍居住的员工必须是本企业内部员工，入住前须办理入住登记手续，由企业统一安排床位。
28、凡员工存在以下行为者，取消其住宿资格：不服从管理员管理的，在宿舍酗酒、赌博、斗殴的，蓄意破坏公共设施的，擅自在宿舍留宿他人的，经常在宿舍喧闹，影响他人休息的，无正当理由经常夜不归宿的及其他严重违反宿舍管理规定的行为。
29、其它未述，请自觉执行，有需要帮助的，请与厂长或技术员、前*系。
30、其他未涉及事项由主管经理负责解释。
31、员工因工作需要且在市区内无住所可申请住宿；住宿员工均应提供体检健康证明。
32、公司配备的设施，由宿舍长进行监管。入住后由管理处进行清点后与宿舍长进行确认，并一式两份，管理处存档一份，宿舍张贴一份。
33、未经批准，不得私自更换床位、房间。
34、严禁未经请示，私自留宿外来人员（尤其是异性）。
35、将每周值日的工作情况及需要解决的实际问题向主管汇报。
36、将本宿舍成员的合理化建议及需报修的内容汇报主管（宿舍内报修所需费用，由宿舍成员支付或确定当事人承担）。
37、及时将留宿人员和离职人员上报。
38、负责确认宿舍外出人员是否履行请假手续，凭经批准的《请假条》放行，宿舍值班员须在请假条上签名，无请假条不予放行，外出人员销假确认；
39、负责监督各员工的日常行为规范，保障公共区域的清洁卫生。
40、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。
41、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。
42、入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；
43、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。
44、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以xx分/次的处罚。
45、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味。
46、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作，行政人事部不定期xx保安及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。
47、离职员工必须在离职后两天内搬离，拒不搬离的将采取强制措施处理。
48、外出，宿舍无人时，记得关窗、锁门，注意防盗。
49、员工在卫生间、沐浴室使用后的卫生纸等物品要丢入垃圾桶内，以免下水道堵塞，影响正常使用。
50、严禁在宿舍内酗酒、打架斗殴、打麻将及任何形式的赌博行为，违者将给予最后警告，甚至开除处分。
51、员工退宿或离职，必须亲自到管理处办理退宿，注消床位，严禁转交或不交。凡离职人员逾期不办理退宿手续，宿舍管理区在接到人力资源部通知后将强制当事人退宿并禁止其进出宿舍区。
52、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。
53、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。
54、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。
55、保持高度的防火意识，熟悉使用消防器材，做到安全用电、用火。
56、住宿员工不得随意翻弄和挪用别人的物品，要注意妥善保管好自己的贵重物品，如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时报告管理员便于保卫人员追查，对那些有偷盗行为的人员，一经发现送执法部门进行处理。
57、每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍四间，不文明宿舍两间。
58、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元;
59、在寝室不得喝酒、聚众，一经发现罚款伍十至壹佰元;
60、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
3、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
4、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
6、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
7、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
8、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
9、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
10、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
11、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
14、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
15、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
16、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
17、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
19、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
20、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
21、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
22、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
23、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
25、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
26、肥皂及指甲刷。
27、在戴手套前要先洗手。
28、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
29、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。
30、匙羹和小刀不应放在口袋里。
31、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
32、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
33、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
34、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
35、每两小时换水1次。
36、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
37、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。
38、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
39、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
40、解冻食物必须帖上时间标签。
41、已冷却食物的内部温度为4——8度。
42、食品应注明生产日期。
43、加工好的食品在48小时内使用。
44、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
45、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
46、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。
47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
48、必须有清洗地点作清理用途。
49、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
50、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
51、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
52、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
53、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
54、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
55、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
56、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
57、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
58、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
59、熟菜须用罩盖遮住。
60、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
——餐厅全套管理制度 60句菁华
1、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
2、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。
3、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。
4、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。
5、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。
6、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。
7、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。
8、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。
9、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。
10、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。
11、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。
12、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。
13、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。
14、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。
15、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。
16、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。
17、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
18、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
19、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。
20、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
21、本制度由行政人事部解释。
22、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。
23、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。
24、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。
25、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。
26、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。
27、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。
28、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。
29、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。
30、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
31、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。
32、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。
33、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报，经总经理批准后，每人每月可获5—30元的奖励。
34、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼*视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。
35、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。
36、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。
37、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。
38、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。
39、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。
40、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。
41、冬装：10月1日至次年4月30日
42、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
43、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
44、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
45、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
46、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
47、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
48、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
49、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
50、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
51、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
52、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
53、完成领导交办的其他工作任务。
54、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
55、1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。
56、2、账务管理
57、2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。
58、3.1.4、洗碗工1人，工资1200；
59、3.1.6、服务员2人，工资1100元。
60、3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
4、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
5、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
6、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
10、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
11、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
12、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
13、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
14、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
15、师队伍技术培训规划和指导。
16、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
19、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
20、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
21、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
22、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
23、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
24、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
25、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和*时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题
26、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
27、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购
28、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担
29、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
30、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
31、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支*衡，实行帐目公开。
32、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
35、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
36、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
37、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
38、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
39、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
40、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
41、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
42、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
43、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
44、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。
45、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
46、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
47、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
48、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。
49、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
50、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
51、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
52、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
53、不能超负荷使用电气设备。
54、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。
55、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
56、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
57、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
58、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
59、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
60、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
——学校餐厅安全管理制度 50句菁华
1、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
2、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
3、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。
4、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。
5、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。
6、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。
7、厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
8、热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
9、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
10、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
11、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
12、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
13、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
14、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
15、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
16、发现火情要保持冷静并按程序执行
17、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
18、工作规范
19、工作时间表
20、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。
21、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。
22、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。
23、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。
24、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。
25、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。
26、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。
27、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。
28、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
29、写在值班记录上，例会时汇报上级
30、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行*摊处罚，管理人员负有连带责任。
31、每月评比爱店如家流动红旗。
32、精神状态是否有过度疲劳和病态；
33、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
34、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。
35、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
36、对指甲过长，个人卫生不贴合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
37、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。
38、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。
39、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。
40、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。
41、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
42、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
43、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。
44、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。
45、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。
46、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。
47、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。
48、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。
49、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。
50、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
5、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
7、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。
8、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
9、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
10、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
11、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
12、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
13、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
14、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
15、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
16、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。
17、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
18、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
19、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
20、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
21、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
22、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
23、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
24、保证人走火灭，以防火灾发生。
25、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
26、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
27、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
28、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
29、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
30、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
31、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
32、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
33、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
34、2.2负责食堂所需物品的采购;
35、2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;
36、1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
37、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
38、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
39、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
40、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
41、4食堂仓库管理
42、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
43、施行时间
44、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
45、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
46、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
47、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
48、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
49、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。
