1、路遇领导要主动热情问候,招待客人要礼貌认真。
2、服从人事管理等领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。
3、、 因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。
4、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。
5、出门必须打出门证,出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。
6、保持餐厅内部环境卫生的整洁,用餐工具的卫生、完整。
7、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
8、接受客人的临时订座。
9、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
10、保证地段卫生,做好一切准备。
11、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
12、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
13、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班,一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班,但每周工作不超过24小时。
14、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。
15、上班时,仪容仪表不符合要求。1元
16、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格),造成损失按售价7折赔偿。
17、由于工作疏忽造成客人跑单,由当班服务员按售价7折赔偿。
18、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
19、大扫除、集体活动时请假。20元/次
20、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
21、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。
22、员工用餐时不可倒饭,禁止浪费。1元
23、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元
24、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
25、卫生。
26、服务态度,保持微笑,不应太热情
27、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导。
28、站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
29、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
30、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气,严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。
31、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
32、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
33、准时参加餐前会,按要求做好工作。
34、上班时手机不允许带在身上。
35、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
36、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
37、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
38、做好餐厅完全和防火工作。
39、仪容整洁,不擅自离岗。
40、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
——餐厅服务员管理制度 60句菁华
1、仪容整洁,不擅离岗位。
2、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
5、每日两次准时考勤,15分钟以内为迟到,提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理
6、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任,在由办公室主任填写购物审批表审批至经理,然后交采购员,低值品管理员各一份方可购买。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
8、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
9、未经餐厅经理许可,服务员不得私自调整、变更班次。
10、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。
11、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
12、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。
13、内部员工的`私用物品不可乱放,统一放在箱内。
14、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
15、上班时间为早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期间之内,店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
16、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者,均作旷工论处,员工不得无故旷工,旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
17、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
18、拉椅请座——-"先生/小姐,请坐!"
19、问酒水——-"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"
20、上菜——-"这是**菜,请各位慢用。"
21、卫生习惯,不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。
22、建立工作守则,如需要迎宾时确定时间段,如何安排。卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人。不要餐厅嬉闹,不要餐厅与客人共进食,不要把餐厅的脏的一面展示给客人,如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意。
23、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
24、当班时打盹睡觉者。 4分
25、在餐厅客人有疑问时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。
26、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
27、乱写乱画破坏公共设施。 5分
28、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
29、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
30、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
31、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
32、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
33、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
34、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿?鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。
35、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。
36、员工上班下班忘*卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资。
37、员工上下班从指定的员工通道入店。
38、按时上下班签到、签离,做到不迟到,不早退。
39、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。
40、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
41、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。
42、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西。
43、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全。
44、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象。
45、上班时间为早9::3――14:00,晚17:00――21:30不在工作期间之内,店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
46、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元,1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘
47、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部。
48、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定)
49、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休。
50、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡,如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。
51、离职员工未交工装工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元。
52、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
53、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
54、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
55、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、。奖惩
56、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。
57、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。
58、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。
59、了解菜式的`特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
60、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。
——餐厅服务员管理制度 50句菁华
1、接受客人的临时订座。
2、保证地段卫生,做好一切准备。
3、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
4、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
5、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
6、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
7、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
8、上班时必须按规定着装,整齐干净,不得戴首饰,不浓妆艳抹,指甲不可过长。
9、上班时间为早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期间之内,店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
10、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
11、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
12、撤换茶碟——-"请问,这个茶碟可以收走吗?"
13、饭后茶——-"请用热茶。"
14、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导。
15、上班时,仪容仪表不符合要求。1元
16、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
17、上班时间手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不得超过3分钟。5元
18、发表虚假或诽谤性言论,从而影响同事的声誉者。5元
19、损坏公物,主动上报,照价赔偿,若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
20、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞,争吵。5元
21、顾客故意刁难,受到委屈。10~20元
22、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
23、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分
24、班前会及大扫除无故缺席。 5分
25、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分
26、开单或送食品时出现差错。 1分
27、在营业场所奔跑者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、对客人不礼貌或与客人争吵。
30、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
31、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
32、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
33、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
34、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
35、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
36、事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假。
37、严禁携带酒店物品出店。
38、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉。
39、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
40、工作中要有良好的工作态度。
41、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。
42、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣一天工资。
43、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
44、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
45、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
46、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。
47、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
48、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。
49、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。
50、工作时间,不准接打电话(领班级以上除外),未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
——餐厅采购管理制度 40句菁华
1、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
2、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证:
3、食品在入库或使用前应有专人验收,查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求,核查所购产品与索取的有效凭证是否一致,并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。
4、采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买,不得随意变更供应商;
5、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
6、确定供货商:在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告,由公司审批确定。
7、签定供货合同:确定供货商后,由总经理或物配经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
8、调查时间、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。
9、价格管理原则:对于供货价格实行最高限价制,根据不同的货品,其最高限价范围如下:
10、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单,经部门负责人同意后方可办理。
11、用上述原材料的部门每日营业结束前,根据存货、生意情况、储存条件及送货时间,提出次日的采购数量。
12、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后,由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。
13、对不符合《原材料鉴别标准》和数量超过“申购单”的商品物资(菜品),使用部门有权拒绝收货。
14、及时登记帐卡,每天结出数量合计数,并录入电脑。
15、合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品。
16、做到先进先出、防止积压变质。
17、设“慢流动表”,凡是库存超过100天,都要上“黑名单”,上报部门负责人。
18、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资(菜品)的数量和《原材料鉴别标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中,因市场行情发生变化,而影响采购数量和质量的,要及时与所购商品物资的使用部门联系,征得同意后方可购买。
19、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理,采购部门有积极协助处理的义务。
20、蜂蜜;
21、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;
22、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
23、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料,可选择供应商送货方式;
24、对于一些特殊的原材料可由外地发货,按计划定期采购。
25、出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据;
26、对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划,经总经理审批后,交由采购人员办理;
27、零星物品的采购不得超过两天,需要急购的物品由总经理在申购单上写明,限时购买。
28、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员,不需要填写申购单;
29、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货,其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。
30、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素,根据最低备存量和最高备存量而定,最高库存量不得超过15天的用量,最低不得低于一天的用量。
31、计划外采购或特殊、急用物品的采购,各部门知会财务部并报总经理审批同意后,方可采购。
32、审批采购计划:,如果本次采购价格波动较大,物品属于第一次购买的情况,必须提出申购原因,对价格进行估计,待有关部门核实审批后才可进行采购。
33、物资采购:
34、按使用部门的要求和采购申请表,多方询价、选择,填写价格、质量及供方的调查表;
35、向主管呈报调查表,汇报询价情况,经审核后确定最佳采购方案;
36、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门,同时附上采购申请单或经销合同;
37、订单处理负责订单的收集汇总,生鲜产品的销售统计
38、选择供应商
39、价格调查
40、依相关检验与入库规定进行验收工作
——服务员的管理制度 60句菁华
1、服从人事管理等领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。
2、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。
3、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按旷工半日处理。
4、每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
5、餐厅内部环境设施,用餐工具 如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
6、工作时间应穿着规定的工作服。
7、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。
8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。
10、上班迟到、早退。
11、随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物。
12、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装,如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
13、在卫生检查中发现多处不合格者。
14、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品。
15、擅自动用宾客的物品或器具,未经批准私自使用中心设备。
16、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。
17、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。
18、收找款用语:要唱收唱付、交待清楚。“先生(女士),收您XX元;找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
19、建立员工制度,包括考勤制度,责任制度,奖罚制度等
20、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
21、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。
22、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气,严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。
23、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者,均作旷工论处,员工不得无故旷工,旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
24、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
25、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请,如擅自离开视为自动离职,不给予工资。
26、严格遵守宾馆的考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)。
27、不准偷吃、偷喝、偷用酒店物品或使用酒店为客人提供的一切服务设施。
28、绝对服从上级领导,先服从后讨论,不能将个人情绪带到工作中。
29、卫生间清洁车配备,洗面盆,浴盆,座便器专用清洁工具,刷子抹布不能混淆使用。
30、建立楼层物资明细账,及时将增减物资情况登记入账,每月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。
31、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次,并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。
32、楼层物资移交时,须有监交人和移交表,并将移交情况如实反映清楚,由交接人、监交人签名盖章。
33、加强业务学习,提高业务素质,树立服务至上观念。文明服务,礼貌待客,热情周到,仪表端正,着装整洁。
34、不擅离工作岗位,不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等,不与客人长时间交谈,不谈与工作无关的事情,不让留学生代办任何事情,不收留学生、客人任何礼物。
35、搞好公共厨房卫生,监督公共厨房电器设施的使用情况,积极检查留学生洗衣间、公共厨房的水暖管线、电器线路是否安全,发现问题及时报告。
36、KTV服务员离店时配用品付款规定如下:
37、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房,验收合格后,库管人员在离职人员通知书上签字。
38、报损程序
39、全年出满勤,表现良好。
40、未按酒店规定上,下班迟到或早退
41、不做好备品或备品不足、
42、私自将个人物品及食物带入酒店、
43、在酒店内洗漱或洗衣服、
44、不服从上级管理并顶撞、
45、清洁厅房时发现客人物品,不及时上报、
46、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下、
47、未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确、
48、上班时打私人电话或私自会客。
49、蓄意破坏酒店设施及客人物品、
50、违法犯罪,串通勾结,谋取私利、
51、连续旷工3天或一个月累计旷工3天、
52、客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
53、当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
54、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
55、严禁在工作中,因个人原因终止工作,饭菜供应不及时造成投诉,按餐厅管理规定进行处罚。
56、严格服从总经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。
57、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务
58、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
59、爱护餐具2分16、恢复台面4分
60、餐前会4分17、餐后结束工作4分
——酒店服务员管理制度 60句菁华
1、仪容整洁,不擅自离岗。
2、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、保证地段卫生,做好一切准备。
7、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
8、保持工作区域的整洁和安静,与客人说话声音以对方听清为限,同事间交谈不得大声喧哗,严禁在走廊内大声叫喊。
9、不得随便缺席,如有急事或特殊情况,要提前通知办公室或主管。
10、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器)
11、严禁浪费公司资源及清洁用品。
12、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.
13、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。
14、全年出满勤,表现良好。
15、楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.
16、拒绝管理人员进行检察工作岗位.
17、不严格按照操作标准进行工作.
18、背后指责客人和同事或聚堆聊天.
19、利用酒店电话办私事或打私人电话.
20、私自陪同客人饮酒.
21、不认真做好工作笔记和交接班日记.
22、未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.
23、下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.
24、上班时打私人电话或私自会客。
25、蓄意破坏酒店设施及客人物品.
26、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.
27、违法犯罪,串通勾结,谋取私利.
28、私自涂改,损毁单据.
29、隐瞒事实真相,蓄意说谎.
30、及时了解当天的`餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
31、员工不得利用工作之便,私自套取外汇。
32、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括,工作服如有破损应及时修补。
33、男士留发,后不盖领、侧不掩耳;女士留发,后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
34、上班迟到、早退。
35、不按指定员工通道出入,着便装进入工作岗位。
36、楼层内奔跑,大声喧哗、惊扰和影响客人用餐、
37、上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味、(如:蒜,葱等
38、未按规定时间到岗站位、
39、在酒店内洗漱或洗衣服、
40、私自穿工服外出、
41、利用酒店电话办私事或打私人电话、
42、利用职务之便营私舞弊,谋取私利、使酒店的经济受到损失、
43、负责来酒店用餐客人的带位和迎送接待工作。
44、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向酒店主管反映。
45、在酒店客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他酒店就餐。
46、直呼客人及上司的名字,应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。
47、、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
48、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。
49、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按旷工半日处理。
50、每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
51、酒店内部环境设施,用餐工具 如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
52、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。
53、为顾客服务,对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。
54、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。
55、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
56、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气,严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。
57、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
58、负责向采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。
59、熟悉刀法,原材料合理解切,物尽其用。
60、餐前准备4分13、值台8分
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作失误造成公司经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。
4、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。
5、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次处以200元罚款。
6、驻厂期间违反工厂相关规定,给公司造成的经济损失由个人员工个人承担,另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者,予以开除。
7、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,
10、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
11、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
12、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
13、冷荤间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。
14、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。
15、师队伍技术培训规划和指导。
16、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。
17、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。
18、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
19、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。
20、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
21、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
22、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
23、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。
24、厨房卫生天天打扫,时时检查,发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
25、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间,重点清理卫生死角和*时打扫不彻底的地方,由相关人员进行检查,落实奖罚,查找卫生问题
26、采购人员根据申购单的要求购买原料,所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货,填写退货单,必须经仓库核实
27、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购
28、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货,并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货,采购部必须在最短时间内将原料补回,如无法及时补回的必须通知用货单位,出现脱节,造成损失个人承担
29、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
30、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
31、管理员月底要对食堂进行盘点,确保食堂收支*衡,实行帐目公开。
32、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
35、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
36、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
37、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。
38、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
39、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
40、烹饪产生的废弃物及时清理,存放于密闭垃圾桶内。
41、冷菜间需定岗定员操作;进冷菜间前先通过预进间(区域),穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
42、操作完成后,责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
43、切实落实五常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生整洁。
44、定期检查洗手消毒用品用量,洗手消毒用品须存放于规定区域内。
45、定期进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。
46、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样,以备查验。
47、每份菜肴留样不少于100克,置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。
48、个人用品及杂物存放于指定位置,违者扣责任人奖金xxx元。
49、食品贮存定点定量、先进先出(左进右出)。
50、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
51、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
52、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
53、不能超负荷使用电气设备。
54、碳火房工作时应专人看管,周边严禁放置易燃易爆物品。
55、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
56、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
57、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
58、凡违反上述条款者,严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
59、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。
60、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。
——餐饮服务的管理制度 60句菁华
1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
2、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
3、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
4、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
5、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
8、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。
9、凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。
10、设置专用独立的粗加工间;
11、卫生间周围环境整洁,墙壁内外无乱写乱画乱贴。
12、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
13、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
14、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
15、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
16、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。
17、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
18、员工更衣操作规程:
19、加锁并由专人负责保管,建立管理制度,防止出现食物中毒。
20、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;
21、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
22、饭菜留样应留足数量250g,储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右。
23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
24、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
25、男士留发,前不过眉、后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼(长发可盘起)。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
26、随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物。
27、不按指定员工通道出入,着便装进入工作岗位。
28、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
29、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品。
30、明知财物受到损失或丢失,而不管不问不汇报。
31、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
32、拒不接受领导安排的合理工作,态度恶劣。
33、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
34、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
35、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。
36、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。
38、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
39、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
40、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
41、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
42、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
43、配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
44、在大型聚餐、会餐时,食品成品实行留样制度(留样量为每样100克,放入冷藏冰箱保存48小时)。
45、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。
46、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
47、重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;
48、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
49、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;
50、酒店消防安全责任人职责
51、主管消防安全岗位职责
52、电工消防安全岗位职责
53、熟悉自己岗位的工作环境,操作的设备及物品情况,知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置,懂得消防设备使用方法,必须知道消防器材的保养措施。
54、当发生火灾火警时,首先保持镇静,不可惊慌失措,,迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号,并积极采取措施,利用附近的灭火器,进行初期火灾扑救,关闭电源,积极疏散酒店内的顾客,有人受伤,先救人,后救火。
55、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所,加强餐饮服务人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。
57、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
58、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
59、保护现场,保留样品。立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间。
60、事故责任追究,对导致事故起因的相关责任人;瞒报,谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。
——餐厅管理制度 50句菁华
1、把好食品采购关,采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的。食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
2、食用油;
3、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。
4、卫生。
5、开餐前准备
6、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下,只存放库房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物。
7、保管员不收腐烂变质的原料;
8、厨师不用腐烂变质的原料;
9、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
10、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
11、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
12、负责餐厅的卫生工作。
13、早餐:06:30——07:30
14、员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。
15、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
16、员工进入餐厅后,必须遵守就餐秩序,按排队顺序刷卡就餐,不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
17、员工就餐时,要注意保持餐厅内卫生,不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
18、本人重病等原因临时请假无法及时签到的,需在回岗后由部门主管签署证明。
19、迟到或早退一次者,限30分钟以内1分钟扣1分,超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分,连续旷工三天作自动离职处理。
20、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。
21、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。
22、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。
23、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
24、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
25、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
26、写在值班记录上,例会时汇报上级
27、员工的仪态,统一制服,调整站姿,分化区域。培养员工基本素质,第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
28、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。
29、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下,更换后及时通知保健老师。
30、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。
31、建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。
32、承答:是、知道了。
33、中途退席:失礼了。
34、离店退档手续:
35、晚餐:17:30——18:30
36、夜餐:00:00——01:00
37、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。
38、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
39、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管,以便检查。
40、出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据;
41、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记,制定人员负责接待投诉,并做好详细记录。
42、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过;
43、对供货商所供物品的定价:在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的采购价格不定期进行;
44、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。
45、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员,不需要填写申购单;
46、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
47、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡,如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。
48、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。
49、理工作小组:何义同志任组长,成员有:周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比,按制度实施奖惩。
50、未经许可,私自调换房或床位。
——中餐厅的卫生管理制度 40句菁华
1、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
4、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5、保管员不收腐烂变质的原料;
6、勤洗衣服、被褥;
7、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。
9、剩余的食品要入恒温库保管,熟食品要凉透后放入冰箱保管。
10、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
11、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
12、食物没有烧熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。
13、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。
14、1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
15、2.1、配料、辅料仓
16、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
17、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
18、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
19、2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
20、3、物质防疫制度
21、3.7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
22、3.18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
23、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
24、4、食品加工卫生制度
25、4.1、食材粗加工
26、4.1.5、干货按正规操作涨发。
27、4.2、食材切配
28、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。
29、4.3、烹饪
30、4.3.1、专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。
31、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。
32、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。
33、5、餐具卫生
34、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
35、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
36、7.3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
37、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。
38、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
39、加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各种工作任务。
40、各添加剂使用单位必须做好使用登记。