1、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
2、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
3、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
4、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
5、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;
6、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;
7、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
8、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
9、入座：
10、茶水斟倒4/5杯即可
11、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
12、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
13、了解订单情况;
14、迎宾员询问客人是否满意位置。
15、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
16、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
17、讨论员工重大奖惩事项。
18、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
19、清点时应核对帐册，做帐目相符。
20、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
21、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
22、服务卫生
23、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
24、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
25、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
26、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
27、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。
28、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。
29、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
30、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
31、付款凭证
32、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。
33、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。
34、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。
35、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。
36、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
37、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
38、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。
39、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
40、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
41、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
42、全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。
43、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
44、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。
45、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
47、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
48、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。
49、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
50、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。
——酒店餐饮管理制度 50句菁华
1、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。
2、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
4、保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。
5、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。
6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
7、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。
8、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。
9、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
10、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
11、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。
12、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。
13、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
14、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
16、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
17、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
18、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
19、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
20、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
21、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
22、洗碗工岗位职责：
23、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
24、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
25、检查验收计划进入的一切货源;
26、烧腊岗位职责：
27、迎接客人：
28、示座(同西餐标准相同);
29、结帐(同西餐标准相同)。
30、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
31、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
32、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
33、各餐具间距离相等;
34、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
35、鲜花新鲜，插制美观;
36、宴会指示牌干净，且内容正确;
37、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
38、甜食服务：
39、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
40、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
41、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
42、必要时向客人提出合理化建议。
43、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
44、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
45、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。
46、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。
47、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
48、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
49、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
50、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。
——餐饮服务的管理制度 50句菁华
1、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
4、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
5、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
6、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、设置专用独立的粗加工间；
10、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
11、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
12、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
14、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。
15、工具、物品要摆放整齐
16、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
17、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
18、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。
19、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。
20、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
21、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
22、工作时间应穿着规定的工作服。
23、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
24、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
25、违反各项规章制度，受到批评教育者。
26、在规定的禁烟区内吸烟。
27、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
28、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
29、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
30、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
31、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
32、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
33、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
34、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
35、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
36、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
37、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
38、严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
39、剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
40、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
41、每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
42、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
43、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
44、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
45、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
46、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;
47、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
48、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
49、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
50、餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
——餐饮业管理制度 50句菁华
1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。
2、存货的损耗及报损处置
3、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。
4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。
5、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。
6、保证安全生产投入的有效实施。
7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
10、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。
11、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
12、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。
13、离开岗位要关火，断气；
14、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
15、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。
16、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。
17、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。
18、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水*。
19、培训考核时间：不少于半年一次。
20、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通
21、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭
22、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。
23、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；
24、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。
25、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚
26、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主
27、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。
28、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患
29、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明
30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录
31、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障
32、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位
33、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。
34、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
35、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。
36、操作完毕后周边卫生必须清理干净。
37、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
38、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。
39、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。
40、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；
41、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；
42、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。
43、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
44、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。
45、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
46、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
47、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
48、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。
49、衣服;合身，烫*，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。
50、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
——餐饮的管理制度 200句菁华
1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
2、工作时间应穿着规定的工作服。
3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
4、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
5、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
7、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
8、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。
9、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
10、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。
11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
12、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
13、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。
14、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
15、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
16、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
17、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
18、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
19、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
20、物资要保障规格，杜绝浪费。
21、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
22、储存保管
23、2.1物品的种类和性质;
24、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
25、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
26、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
27、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。
28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
29、本制度适用于厨政部的所有员工。
30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
36、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
37、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
38、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
39、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
40、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
41、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
42、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
43、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
44、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
45、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
46、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。
47、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
48、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
49、单据管理
50、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
51、养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。
52、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。
53、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
54、员工监视权利：
55、员工禁止用客用电梯。
56、脸部：
57、制服每天更换一次，并力求整洁。
58、接打电话使用统一应答语。
59、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
60、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
61、不用手摸头发，揉眼睛。
62、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
63、半成品与食品原料分开存放。
64、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
65、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
66、下水道及水管装置的卫生管理。
67、洗手池设备的卫生管理。
68、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
69、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
70、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
71、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
72、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
73、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
74、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
75、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
76、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
77、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
78、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
79、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
81、提高服务质量，称呼客人尊姓。
82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
83、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
84、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
85、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
86、按照餐厅检查一览表逐条检查：
87、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
88、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风；
89、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
91、中餐厅迎宾员岗位职责：
92、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
94、责做好指定范围公共卫生。
95、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
96、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
97、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
98、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
99、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
100、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
101、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
102、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务；
103、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。
104、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
105、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
106、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
107、将各类开具用具整齐划一放好。
108、服从安排，遵守各项管理制度；
109、主桌大小应根据就餐人数确定。
110、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
111、副厨师长岗位职责：
112、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。
113、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
114、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
115、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；
116、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。
117、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。
118、厨师岗位职责：
119、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
120、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
121、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
122、站在厅房门口迎接客人；
123、斟茶：
124、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。
125、迎客：
126、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
127、送餐牌：
128、用完餐后，顺势推销餐后甜品；
129、收碟：
130、迎宾(同西餐标准相同)；
131、问候客人：
132、问客人对就餐是否有其它特殊要求；
133、电话预订：
134、收回餐具：
135、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
136、检查宴会预定摆台：
137、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；
138、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
139、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；
140、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；
141、倾听或向客人了解投诉的原因；
142、了解客人最初的需要和问题的所在；
143、问题解决后，再次向客人致歉；
144、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
145、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
146、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
147、为客人拿帐单：
148、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；
149、请客人签单：
150、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
151、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
152、现金结帐：
153、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
154、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。
155、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
156、干活库每周盘点、清洁一次。
157、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
158、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。
159、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
160、6客人的特别要求；
161、7餐厅工作的变化情况；
162、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
163、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水*和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。
164、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。
165、例会内容：
166、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
167、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
168、清点时应核对帐册，做帐目相符。
169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
170、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
171、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
172、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
173、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
174、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
175、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
176、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
178、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
179、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
180、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
181、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
182、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
183、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
184、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。
185、人员调配管理
186、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；
187、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。
188、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
189、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
190、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
191、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
192、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。
193、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
194、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。
195、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
196、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
197、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
198、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
199、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
200、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
2、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
3、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
4、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
7、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
8、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
9、开单或送食品时出现差错。 1分
10、不按规范招呼服务客人。 2分
11、对客人不礼貌或与客人争吵。
12、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
13、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
14、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
15、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
16、中餐厅经理岗位职责：
17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
18、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
19、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
20、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
21、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
22、服从安排，遵守各项管理制度;
23、厨师长岗位职责：
24、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
25、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
26、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
27、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
28、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
29、了解订单情况;
30、问饮品：
31、上菜：
32、准备帐单：
33、结帐：
34、结帐(同西餐标准相同)。
35、问候客人：
36、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
37、送餐：
38、餐前服务边柜检查：
39、服务桌分菜：
40、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
41、接受客人投诉：
42、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
43、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
45、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
46、将干净的餐盘放在原位;
47、信用卡结帐：
48、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
49、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
50、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
51、食堂等食品经营场所日检制度
52、食品采购验收索证制度
53、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
54、仪表仪容4分12、三轻工作2分
55、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
56、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
57、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
58、关闭所有电源后方可离开
59、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
60、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
61、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
62、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
63、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
64、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
65、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履
66、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。
67、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。
68、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
69、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
70、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。
71、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
72、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
73、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
74、因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。
75、人员调配管理
76、员工技术等级考核和专业职称评定管理
77、员工档案管理
78、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
79、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。
80、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
81、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
82、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
83、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
84、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
86、2影响储存保管的因素：
87、2.7库存部门内部工作组织实施;
88、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。
89、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。
90、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。
91、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
92、服务员保持良好的卫生习惯。
93、厨房天花板每月清扫一次。
94、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。
95、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。
96、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。
97、2客人的预定;
98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
99、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。
100、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。
——餐饮全套管理制度 60句菁华
1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、准时上下班。
3、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
4、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
5、工作时不穿拖鞋与木屐。
6、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
7、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
8、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
9、随时保持工作区域的整洁。
10、感冒、生病时立即请医师医治。
11、更衣室和卫生间的卫生管理。
12、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
13、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
14、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
15、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
16、提高服务质量，称呼客人尊姓。
17、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
18、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
19、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。
20、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
21、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
22、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
23、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。
24、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。
25、清理现场，恢复原状。
26、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
27、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
28、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。
29、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。
30、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。
31、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。
32、听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。
33、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。
34、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。
35、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。
36、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
37、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。
38、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
39、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。
40、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
41、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。
42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
43、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。
44、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。
45、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
46、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。
47、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。
48、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
49、4客人的投诉；
50、6客人的特别要求；
51、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
52、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
53、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
54、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
55、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
56、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
57、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；
58、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
59、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
60、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
——工地管理制度 50句菁华
1、2安全标志按其功能分类有：禁止标志、警告标志、指令标志、提示标志、明示标志等。
2、2项目部应在施工现场入出口处、施工起重机械、临时用电设施、脚手架、出入通道口、梯道口、沿线交叉口、孔洞口、桥梁口、隧道口、基坑边沿、临空临边、作业场站、爆破物及有害危险气体和液体存放处等事故易发生的危险部位设置足够、有效、明显的安全标志。具体见《施工现场安全标志设置参考表》。
3、6安全标志、标语的维护工作应坚持“在谁区域、谁维护，谁使用、谁维护”的原则。未经项目部允许，任何单位和个人不得擅自移动或拆除。发现有故意破坏者，项目部应予以严肃处理。
4、关爱生命，关注安全。
5、广泛开展安全活动，深入贯彻安全生产法。
6、广泛动员，狠抓落实，群防群控。
7、施工机械必须按各阶段的施工现场*面布置图确定的位置进行安装,安装完毕要组织检测验收,并经过试运转,检查各部件是否达到说明中的要求,合格后才能投入使用。
8、钢筋加工区要整洁,防护设备齐全。钢筋调直机、切断机、弯曲机要定人定机负责管理、维护,随机要有安全操作规程,加工完活下脚料要清理干净,机械部位要润滑良好、紧定、接地可靠。
9、装修期间,使用的设备机械种类多,分布的作业面也较广,队伍多,机械的使用由项目部负责对用电、安全管理作统一协调。
10、凡动火未经报批者每次罚款500元。
11、送货车辆一律登记车牌，离开时检查。
12、当业主来工地参观的到访人员、公司工作人员等在工地现场考察或讨论时，大噪音的施工用具（如电锯、电钻等）应暂停使用。
13、现场施工人员必须统一着公司工作服，不得不穿或穿其他公司工作服。
14、工地内不得吸烟，如果业主有意向在工地现场吸烟的，施工人员应委婉提示到指定区域。
15、泥工施工时不得在地面直接进行水泥沙浆的拌合，必须在地面铺设保护装置。
16、施工材料及施工工具的堆摆放应按现场标识指示实行定置管理。施工材料须实行分区堆放，同类型材料应堆放在同一区域。
17、高空作业时，须采用结实可靠的支撑物并配备必要的安全防护装置。
18、对查出的安全隐患要做到“五定”即定整改责任人、定整改措施、定整改完成时间、定整改完*、定整改验收人。
19、定期对安全生产进行评价和考核,落实奖罚制度。
20、氧气瓶要严防沾染油脂，乙炔发生器、液化石油气必须有防止回火的安全装置;
21、严格遵守施工用火审批制度，审批证仅当天有效，若变换动火地点，必须重新办理用火审批手续;
22、因施工需要进入工程内的易燃可燃材料，除要按计划限量进入外，还应采取可靠的防火措施;
23、施工现场伙房必须服从统一规划布置，不得另外私设小灶;
24、施工现场一切消防设施、装置未经批准不得擅自移动、破坏;
25、施工现场发生火警应立即采用电话(119)报告火警，并火速报告施工负责人组织义务消防队及现场人员扑救失火;
26、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的`饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
27、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
28、搭建临时工棚必须经消防、规划管理部门审核批准,在工程竣工的同时必须即行拆除,不准转让或移作它用。
29、配电箱、变压器下不准堆放易燃、可燃材料。
30、无天然采光的走道、楼梯间及地上工程的照明应敷设专线。
31、建筑工地使用易燃易爆物品,必须定量领料,用后多余部分应及时交库保管,不准到处堆放。
32、施工材料的存放、保管、使用必须符合防盗、防火要求；
33、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组及时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。
34、出入宿舍随手关门，注意提防盗贼，做好治安防范工作。
35、对查明火灾原因有突出贡献的。
36、防火负责人不履行职责的。
37、在宿舍区内禁止乱丢烟头、垃圾、随地吐痰、乱倒剩饭剩菜、不得随地大小便，如发现违规者，进行处罚，罚金100-500元。
38、每个寝室由班组长指定或推选一名寝室长，督促指导。每个职工搞好清洁卫生，并且每一天轮流值日清扫寝室。生活垃圾放在指定的地方，养成良好的习惯。
39、宿舍内不得留非本工地或非本宿舍的人员住宿。
40、在施工过程中，监理必须尊重客户，对客户的合理要求应尽量满足，对工人的合理建议应尽快向公司书面反馈，严禁与客户及工人争吵；违者一次性罚款30元。
41、对于已安排在开工的工地,工头必须每天安排好工人在工地做事,不可中途无故停工或*时8个小时工作时间内不见工人在工地,如被监理或业主发现引起投诉或不能按时完成工地,将追究相关责任。
42、民工宿舍建立完善卫生值班制度，个人用品叠放整齐，地下无杂物烟头并设置吸烟灰桶收集烟头。
43、公司广告牌，进度表及考核表贴上墙。
44、不得携带家属住宿。
45、保证遵守本制度。
46、有下列情形之一者，应通知主管及总务部门：
47、就寝后不得影响他人睡眠；
48、不服从管理员监督、指挥；
49、宿舍内的物品堆放必须规范，做到整齐、有序。
50、乙方应在本项目执行iso9002质量管理体系，甲方将不定期进行抽查，发现不合格项目，除通报认证单位外，乙方还应支付违约金1000元。
——餐饮员工管理制度 50句菁华
1、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
2、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
3、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
4、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
5、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
6、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。
7、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
8、工作时间：按公司有关规定执行。
9、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打
10、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
11、工作积极，团结同事。
12、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
13、浪费公物，视情节轻微的。
14、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
15、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人
16、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
17、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
18、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
19、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
20、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
21、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
22、询问：对不起，请问……
23、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
24、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
25、做好餐厅完全和防火工作。
26、仪容整洁，不擅离岗位。
27、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
28、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
29、餐前准备工作
30、及时恢复摆台工作
31、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理
32、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）
33、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
34、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资
35、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙
36、打架斗殴。
37、员工吃饭过生日必须aa制
38、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
39、确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
40、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的'人事工作原则。
41、工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
42、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。
43、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
44、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。
45、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
46、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
47、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
48、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
49、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
50、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求
