1、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
2、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
3、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
6、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
7、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
8、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
9、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
10、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
12、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
13、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
15、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
16、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
20、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
21、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
22、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
23、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
24、殴打他人者。
25、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
26、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
27、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
28、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
29、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
30、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
31、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
32、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
33、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
34、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
35、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
36、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
37、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
38、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
39、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
40、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
41、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
42、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
43、潲水桶*时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
44、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
45、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
46、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。
47、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
48、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。
49、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
2、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
3、菜品出品大厨责任制度。
4、清洗卫生用品的领取和使用。
5、常用主料与配料的切割配用。
6、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
7、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
8、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
9、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
10、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
11、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
12、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
13、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
14、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。
15、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。
16、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
17、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
18、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
19、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
20、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
21、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
22、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
23、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
24、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
25、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
26、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
27、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
28、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
29、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
30、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
31、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
32、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
33、不随地倒垃圾和脏水。
34、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
35、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
36、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
37、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
38、本制度适用于厨政部的所有员工。
39、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
40、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
41、定期清洗抽油烟设备。
42、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
43、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
44、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
45、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
46、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
47、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
48、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
2、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
3、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
4、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
5、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
6、其它相关制度与厨房相同。
7、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
8、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
11、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
12、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
13、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
14、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
15、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
21、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
22、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
23、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
24、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
25、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、每天清洗净残油脂。
27、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
28、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
29、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
30、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
31、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
32、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
33、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
34、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
35、严格执行食品
36、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
37、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
38、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
39、手感，是否有异样
40、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
41、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
42、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
43、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
44、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
45、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
46、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
47、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
48、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
49、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
50、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
2、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
3、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
6、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
7、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
8、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
9、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
10、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
11、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
13、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
14、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
15、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
16、消防器材要在固定位置存放。
17、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
18、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。
19、工具箱名称标签应面向通道。
20、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、*口各一个）。
21、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。
22、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
23、冰柜温度开关禁止随意调动。
24、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
25、严禁在厨房抽烟
26、随时清理炉具上的油污和积垢
27、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
28、灭火器的存放位置严禁随意改动
29、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
30、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
31、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
32、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
33、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
35、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
36、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
37、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
38、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
39、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
40、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
41、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
42、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
43、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
44、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
45、不能超负荷使用电气设备。
46、易燃物贮藏应远离热源。
47、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
48、厨房消防措施齐全、有效。
49、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
50、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
——酒店厨房管理制度 100句菁华
1、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
2、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
5、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
6、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
13、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
14、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。
16、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
17、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
18、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
19、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
20、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
21、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
22、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
23、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款ｘｘ元。
24、定期清洗抽油烟设备。
25、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
26、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
28、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。
29、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品(市场缺货的情况例外)，违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。
30、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
31、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
32、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生
33、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退
34、厨房考勤制度
35、厨房员工考核管理制度
36、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
37、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
38、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
39、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
40、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
41、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
42、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
43、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
44、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
45、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
46、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
47、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
48、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
49、每天清洗净残油脂。
50、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
51、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
52、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
53、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
54、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
55、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
56、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
57、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
58、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
59、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
60、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
61、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
62、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
63、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
64、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
65、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
66、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
67、切勿把生食物放在即食的食物上。
68、每一包必须有包装当日的日期标签。
69、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
70、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
71、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
72、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
73、实践先进先出，不可储存操作性器材。
74、洗手程序：
75、洗手池应有温水供应。
76、粘贴洗手指示。
77、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
78、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
79、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。
80、刀具清洁及消毒程序：
81、制冰机应时常保持干净卫生。
82、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
83、制冰机应每星期清洗与消毒。
84、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
85、先将手洗净，才处理清洁物品。
86、不许使用钢丝球和金属刷。
87、每天清洁和消毒搅拌器。
88、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
89、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
90、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。
91、餐后的剩余食物全部丢弃。
92、所有热食必须保存在高于65度温度中。
93、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
94、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
95、不可以在旧的食物上加添新的食物。
96、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
97、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
98、每日应作检查。
99、必须有清洗地点作清理用途。
100、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50-200元(严重者交给*部门处理)。
——企业员工管理制度 50句菁华
1、旷工：指未经同意或按规定程序办理请假手续而未正常上班的；旷工半天扣1天工资，旷工一天扣罚2天工资；一月内连续旷工3天或累计旷工5天的，作自动解除合同处理；全年累计旷工7天的作开除处理；
2、睡岗：指员工在上班期间打瞌睡的，睡岗一次罚款20元；造成重大损失的，由责任人自行承担。
3、丧假：指员工父母、配偶父母、配偶、子女等因病伤亡而请的假别；丧假期间工资照发，准假天数如下：
4、行政部对每月的考勤进行统计，统计表由经理签字后交财务部计发工资。
5、员工因工作需要内部调动时，考勤表应由办公室办理调整。
6、考勤表由办公室汇总后于当月月底上交财务部。
7、不在外人面前发泄对公司或同事的不满；
8、下班：
9、工作纪律要求：
10、员工不得对外泄露公司的工作机密、工作方向和客户情况，网站后台用户名和密码，服务器登录密码，如有违反本条者，作立即辞退处理。
11、热情接待每位客户，做好积极、主动、热诚、微笑的服务；
12、工作期间必须遵守本公司规章制度；
13、连续旷工3次/月；
14、严禁将背包、行李及各种包装袋带入商场，贵重物品须自行保管好。收银员不能携带现金上岗，员工的水杯统一放在指定的位置。
15、事假要提前一天申请，特殊原因也必须到岗请假，得到经理批准后才可离岗，违者按旷工论。.
16、不得在电脑旁放置明火等危险品，若发现顾客有此举动立即制止
17、在服务中创造优异成绩，为公司赢得重大声誉及多次受到顾客表扬者公司将给予奖励现金（50-500元）。
18、文明装车，堆码合理。
19、请假手续以书面为准，如遇特殊情况无法办理书面请假手续，则应电话请假，书面手续后补。短信请假无效。
20、年假应提前向公司提出申请、审批方可进行休假。
21、女员工怀孕三个月以内流产的给予20—30天妊娠假，怀孕三个月以上7个月以下流产的给予42天妊娠假，怀孕七个月以上流产的给予90天产假。
22、男员工产假的护理假3天，若妻子属于晚育（生育时满24周岁），则再延长7天，共计10天带薪假期。
23、00以后到达，视为迟到，18：00以前离开，视为早退。（每人每月可以有三次迟到10分钟以内的机会不予计算）。
24、因设备故障，停电等因素，造成无法完成指纹考勤登记的，由行政部统一记录。
25、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。
26、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使公司统一的名片、公司标识及落款。
27、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。
28、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。
29、员工须严守公司商业机密，妥善保存重要的商业客户资料、数据等信息。
30、管理人员须做好公司重要文件的备份及存档工作，并妥善记录网络密码及口令。并向总经理提交完整的网络口令清单。
31、办公用品的日常管理由综合管理部专门人员负责定期购买；
32、新进人员到职时由综合管理部门统一配发各种办公物品。
33、在职员工培训内容及管理
34、员工惩罚分为口头警告、罚款及除名；
35、下列事由的员工，在调查核实的基础上，经经理办公会研究，给予相应的惩罚：
36、如请事假之前存在调休假，可用调休假冲抵事假，不扣发工资。但必须是调休在前，请假在后，即调休假不可提前预支。调休时须在《员工请假申请单》上注明具体调休时间，经综合管理部考勤专员核实并写明调休情况后按审批权限逐级签批方可调休。
37、协助上级主管做好人力资源规划、需求预测，人事档案、文档管理；
38、保管好网吧财物，网吧设备及物品未经允许不得外带；如有遗失，原价赔偿；值班期间，若因员工失职导致网吧财物被盗，追究员工责任。
39、员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响公司指导系统的正常运作，视情节严重程度，给予处理。 6、管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保公司整体策划顺利进行。
40、严守公司的秘密;
41、遵守公司的包括本规则在内的各种规章制度;
42、未经许可在工作时间内因私事与来访者会面的;
43、酒后出勤的;
44、在公司内从事赌博行为的;
45、收受与公司有业务往来的公司或者个人的财物的;
46、被确诊为患有精神病，或者有患精神病的可能时;
47、被确诊为患有某种疾病，如继续工作，可能导致病情恶化时;
48、在发明、创造、技术改进以及科研上有重大成果者。
49、奖金：颁发奖金
50、事假
——公司厨房安全管理制度 50句菁华
1、采购货物应有公司认可的票据。
2、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、煤气炉使用与维护：
7、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。
9、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
10、验包装是否有厂名、厂址;
11、手感，是否有异样
12、手感受有无异样;
13、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
14、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
15、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
16、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
17、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。
18、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
19、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
20、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
22、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
23、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
24、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
25、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
26、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
27、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
28、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
29、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
30、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
31、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
32、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
33、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
34、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
35、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
36、食堂工作人员
37、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
38、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
39、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
40、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。
41、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
42、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
43、食品原料的采购
44、食品加工过程
45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
46、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
47、刀、机具的操作
48、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
49、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
50、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
——员工规章管理制度 50句菁华
1、使企业内部管理权力运行程序化；
2、实现企业管理科学化；
3、促进工作效率和经济效益的提高；
4、连续两年年度检查结论为基本合格的；
5、文件阅办部门或个人，对有阅办要求的文件，应在三日内办理完毕，并将办理情况反馈至办公室。三日内不能办理完毕的，应向办公室说明原因。以上列举的都是关于一些公司管理制度方面应该规定的内容。
6、打印正式文件，必须按文件签发规定由总经理签署意见，送信息中心打印。各部门草拟的文件、合同、资料等，由各部门自行打印。打印文件、发传真均需逐项登记，以备查验。
7、公司领导及未实行经济责任制考核部门所需的办公用品，由办公室填写《资金使用审批表》，报总经理审批后购置。实行经济责任制考核的部门所需购置办公用品，到办公室领用，办理出入库手续，明确金额。需购置的，由部门负责人填写《资金使用审批表》，报总经理审批后由办公室购置。大额资金的使用，由总经理审核并报董事长批准后办理。
8、各部门所用的专用表格等印刷品，由部门自行制定格式，按规定报总经理审批后，由办公室统一印制。
9、公司各部门电话费均按月包干使用。具体标准如下：办公室120元/月，投资发展部100元/月，财务部60元/月，城建资产部100元/月，市场营销部200元/月，项目技术部130元/月，会议中心50元/月。
10、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
11、员工的考勤情况，由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包痹袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度先进个人的评比资格。这部分表述的是关于公司管理制度中考勤方面的规定。
12、负责确保作业现场基础设施适用，检查安全和文明生产情况。
13、负责按包装作业指导书要求进行包装作业，使用适宜的搬运工具和方法进行进出货。
14、定期检查操作人员执行操作规程情况以及工作环境的保持情况。
15、发生事故和特殊情况时的任何联系办法。
16、员工无故旷工一次奖励打扫卫生一天，第二次奖励打扫卫生两天，连续旷工两次以上，给予一次性奖励打扫卫生五天，视情节轻重公司将予以开除。
17、凡请假须填写“请假申请表”并报办公室，特殊原因电话通知办公室，否则视为旷工。
18、员工每天需写一条以上的意见、建议，整理好自己范围内的业务资料随时接受上级经理的检查；
19、员工因病或非因公受伤请假超过一天者，须持医院开具的病假证明办理请假手续，
20、本公司为规范办公用品的发放工作，特制定本规定。
21、全体员工按照本店编排表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续，上班时间衣冠整齐干净，工作服要整洁，工作证佩戴在左上胸，女士化妆，刘海儿不宜超过眉毛，鞋跟不宜太高。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
22、上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内吸烟、喝酒、吃东西、追逐打闹、玩牌、打麻将，严禁赌博、搞或*中介，不提供“”服务和“”信息，以及做其他与工作无关的活动，离开工作场所必须要征得主管同意。
23、不准私片带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出本店或赠予他人，更不能有偷窃行为。
24、借端聚众*、怠工煽动工潮者。
25、违抗命令情节重大者。
26、威胁店长及在职员工者。
27、在店内赌博者。
28、捏名诬控同事者。
29、疏于检查或管理不善，致公物失窃者。
30、员工工资均按月支付，工资等给标准依国家规定办理。
31、员工加工，按每小时计给工资。
32、为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。
33、员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。
34、请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。
35、本市户口人员还须提供《求职登记卡》或《失业证》；
36、总 则
37、4本制度适用于公司部门经理（副经理）以下（含）所有员工。
38、招聘申请要求
39、3.2人力资源部根据岗位描述和岗位素质要求及《岗位说明书》中有关任职资格的规定，确定适合的任用标准。
40、5人力资源部统一负责招聘工作及初选工作，用人部门负责复试及专业考核，人力资源部负责人才专业测评。
41、内部招聘
42、1内部招聘是从公司内部现有员工中进行招聘、筛选。
43、外部招聘
44、4.1通过职业代理机构发布，如珠海市人力资源中心等。
45、1.1 面试合格，建议在某某岗位复试。
46、1.2 不适合应聘岗位人选，建议考虑其他岗位人选或存档。
47、17.1审核相关证件，复印后存档。
48、18新进员工企业培训考核合格后，人力资源部负责安排新员工到申请部门报到。申请部门负责对新员工进行上岗培训，并将上岗培训考核结果送达人力资源部备案。
49、试用与转正
50、其它规定
——小店员工管理制度 50句菁华
1、进店规则;员工上班前须更换好工装，佩戴好胸牌，存放好个人物品，履行完考勤手续后准时进入卖场。
2、基于业务上之需要，可随时调迁员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。
3、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语
4、客人到桌后5秒内必须有服务员接待
5、业务熟练，顾客满意率较高
6、处理所有问题应在第一时间
7、对店员工提出的建议要给予适当的奖励
8、在全体员工会上公开表扬优秀员工
9、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡
10、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
11、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
12、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
13、大、小便后手要洗净、擦干。
14、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
15、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
16、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 3
17、向客人致歉时
18、上岗前及在岗时不得食用有刺激性气味的食物或饮料，以保证口气清新。
19、对着奇装异服和身体有缺陷的顾客不得指点、谈论、模仿和讥笑。
20、服务中应主动和顾客打招呼，顾客向我们打招呼、告别或致谢，我们也应有相应表示。
21、工作时间保持安静，不得大声喧哗和打闹。
22、当顾客离开时须欢送顾客(如：谢谢光临、欢迎下次光临、请慢走等)。
23、上班时间按规定姿势站立，不得依靠或坐在货柜上(两眼*视前方，两手交叉贴于小腹)。(收银员在顾客前来付款时须主动打招呼)。
24、对商品的面料、款式、工艺、色彩、流行趋势等必须全面掌握，以便为顾客进行推介。
25、要善于协调，融入集体，有团队合作精神和强烈的集体荣誉感，分工不分家。
26、员工不得损毁或非法侵占公司财务。
27、员工必须服从上级命令，有令即行。如有正当意见，应在事前陈述如遇同事工作繁忙，必须协同办理，应遵从上级指挥，予以协助。
28、旷工、擅离职守；
29、员工之间相互挑拨离间、相互吵闹。
30、事假按照日工资标准扣除。
31、下列日期为例假日：
32、4、国庆节。
33、一个月内忘签到（签退）一次按迟到（早退）五分钟内处理； 一个月累计忘签到（签退）二次每次按迟到（早退）三十分钟内处理； 一个月累计忘签到（签退）三次及以上每次扣除当天工资。
34、因已迟到（早退）而有意不签到（签退）则另行处理。 十二、在销售过程中,每位导购都要做到面带微笑,态度真诚。
35、顾客进门必须使用欢迎用语打招呼. (违者罚二元) 十四、店组长发现部属有违规行为不予以及时纠正和不进行记录的，则与该员工承担相同处罚，超过三次则撤销店组长职务。员工必须服从店组长管理及安排，否则店组长可上报负责人进行处理，行为严重的可由店组长向负责人建议辞退。
36、归还所领道具;
37、做好授权工作
38、员工无故旷工一天以上除名开除
39、受聘者业务技术水*差，经考核不能接受胜任本职岗位要求
40、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
41、未经批准不回宿舍休息。
42、故意损坏公物或客人用品
43、工作主动，积极性强
44、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
45、不得*，或聚集闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
46、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
47、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
48、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
49、接送语
50、询问时
——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华
1、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
2、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
3、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
4、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
5、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
6、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
7、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
8、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
9、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
10、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
12、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
14、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
15、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
16、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
17、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
18、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
19、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
20、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
21、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
22、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
23、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
24、配纸巾及干手机。
25、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
26、在戴手套前要先洗手。
27、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
28、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
29、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
30、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
31、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
32、制冰机应时常保持干净卫生。
33、每班开工时，记录洗碗机的操作。
34、先将手洗净，才处理清洁物品。
35、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
36、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
37、已冷却食物的内部温度为4——8度。
38、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
39、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
40、必须有清洗地点作清理用途。
41、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
42、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
43、*时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
44、严禁员工在工作时抽烟。
45、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
46、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
47、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
48、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
49、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。
50、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
