1、本制度适用于厨政部的所有员工。
2、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
3、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
5、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
6、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
7、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
8、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
9、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
10、厨师长无定时检查值班交接记录。
11、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
12、菜品出品大厨责任制度。
13、违规、违章事故处罚制度。
14、厨房设备报修制度。
15、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
16、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
17、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
18、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
19、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
20、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XXX元。
21、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。
22、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
23、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
24、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
25、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
26、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
27、锅具必须清洁，排放整齐。
28、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
29、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
30、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
31、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
32、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
33、对使用过的灭火具应及报告保安部
34、灭火器的存放位置严禁随意改动
35、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
36、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
37、工作人员按时理发，按时更换工作服。
38、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
39、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
40、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
41、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
42、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
43、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。
44、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
45、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
46、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。
47、划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。
48、1手工清洁消毒
49、1.1 清洗方法
50、1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
51、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
52、3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
53、1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
54、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
55、1个人卫生要求
56、1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
57、应建立从业人员学习培训、考核档案。
58、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
59、非工作人员不得随意进出食品处理区。
60、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
61、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
62、烹调过程中应保持操作台面清洁。
63、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
64、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
65、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
66、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
67、切配区域：
68、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
69、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
70、奶制品、半成品不得超过2天。
71、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
72、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
73、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
74、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
75、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
76、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
77、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
78、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
79、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
80、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
81、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关
82、厨房每周
83、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。
84、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，(生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在)
85、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋
86、遵守宾馆规章制度及有关协议。
87、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
88、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
89、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
90、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
91、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
92、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
93、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
94、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
95、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
96、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
97、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
98、每天清洗净残油脂。
99、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
100、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
——酒店厨房管理制度 100句菁华
1、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
2、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
5、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
6、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
13、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
14、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。
16、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
17、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
18、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
19、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
20、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
21、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
22、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
23、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款ｘｘ元。
24、定期清洗抽油烟设备。
25、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
26、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
28、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。
29、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品(市场缺货的情况例外)，违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。
30、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
31、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
32、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生
33、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退
34、厨房考勤制度
35、厨房员工考核管理制度
36、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
37、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
38、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
39、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
40、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
41、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
42、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
43、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
44、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
45、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
46、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
47、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
48、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
49、每天清洗净残油脂。
50、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
51、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
52、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
53、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
54、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
55、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
56、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
57、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
58、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
59、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
60、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
61、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
62、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
63、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
64、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
65、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
66、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
67、切勿把生食物放在即食的食物上。
68、每一包必须有包装当日的日期标签。
69、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
70、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
71、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
72、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
73、实践先进先出，不可储存操作性器材。
74、洗手程序：
75、洗手池应有温水供应。
76、粘贴洗手指示。
77、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
78、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
79、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。
80、刀具清洁及消毒程序：
81、制冰机应时常保持干净卫生。
82、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
83、制冰机应每星期清洗与消毒。
84、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
85、先将手洗净，才处理清洁物品。
86、不许使用钢丝球和金属刷。
87、每天清洁和消毒搅拌器。
88、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
89、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
90、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。
91、餐后的剩余食物全部丢弃。
92、所有热食必须保存在高于65度温度中。
93、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
94、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
95、不可以在旧的食物上加添新的食物。
96、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
97、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
98、每日应作检查。
99、必须有清洗地点作清理用途。
100、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50-200元(严重者交给*部门处理)。
——4d厨房切配管理制度 50句菁华
1、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
5、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
6、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
7、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
8、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
9、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
10、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
11、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
12、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
13、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
15、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
16、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
17、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
18、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
19、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
20、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
21、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
22、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
23、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
24、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
25、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
26、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。
27、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
28、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;
29、2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
30、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
31、不得用手直接抓取各类熟食品。
32、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
33、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
34、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
35、切配区域：
36、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。
37、加工间有上、下水设施。
38、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
39、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
40、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
41、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
42、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
43、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
44、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准
45、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
46、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
47、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
48、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
49、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
50、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
2、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
3、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
6、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
7、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
8、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
9、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
10、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
11、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
13、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
14、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
15、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
16、消防器材要在固定位置存放。
17、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
18、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。
19、工具箱名称标签应面向通道。
20、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、*口各一个）。
21、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。
22、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
23、冰柜温度开关禁止随意调动。
24、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
25、严禁在厨房抽烟
26、随时清理炉具上的油污和积垢
27、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
28、灭火器的存放位置严禁随意改动
29、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
30、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
31、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
32、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
33、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
35、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
36、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
37、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
38、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
39、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
40、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
41、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
42、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
43、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
44、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
45、不能超负荷使用电气设备。
46、易燃物贮藏应远离热源。
47、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
48、厨房消防措施齐全、有效。
49、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
50、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
——现场管理制度 100句菁华
1、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管命令或工作分配。
2、现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象。
3、注意蒸汽管道，阀门及用汽设备，严禁随意触摸以免烫伤。
4、项目经理外出需向分管副总汇报。
5、1质量管理
6、2.*理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入有关技术、工艺文件方可用于生产。
7、3.4加强对不合格品管理，有记录，标识明显，处理及时。
8、4.1车间设备指定专人管理。
9、4.6严格设备事故报告制度,一般事故3天内,重大事故24小时内报生产主管或公司领导。
10、4.10保持设备清洁,严禁泡、冒、滴、漏。
11、6.1使用人员要努力做到计量完好、准确、清洁并及时送检。
12、7.2开展能源消耗统计核算工作。
13、8劳动纪律
14、8.3严格现场管理，要做到生产任务过硬、技术质量过硬、管理工作过硬、劳动纪律过硬、思想工作过硬。
15、10.8非本工种人员或非本机人员不准操作设备。
16、10.12发生事故按有关规定及程序及时上报。
17、4对于车间现场管理的奖惩金，在连同当月月底统一发放。
18、禁止无故到非本组工位或非本组维修的车辆中去。
19、施工现场应设置安全宣传牌、警示牌，还要在危险部位悬挂明显的规定标志，夜间还应设红灯示警。
20、施工现场实行封闭式管理，各施工单位制定相应的门岗管理制度并严格执行，施工现场的管理人员、施工人员必须佩戴证明身份的证卡进出，非施工人员不得擅自进入施工现场。证卡由施工单位拟定内容及形式，交由甲方审定批准后实施。
21、为了维护建设场地周边的花园、环境，施工单位必须教育工人爱护一草一木，严禁践踏、污染、破坏。
22、各施工单位进场时必须在现场办公室安装电话或报送手机号，并保证每日24小时畅通，工地有人值守。
23、严禁在工地上吸烟,随便丢垃圾，违者每次罚款30元。
24、分公司设备副经理根据通风设计和方案，在技术副经理指导下，负责设备、设施选型和安装和现场管理。
25、带班长负责作业面局扇、风筒布日常管理维护，确保局扇正常运行。发现问题要及时整改，必须保证作业面的风速、风质、风量符合安全要求。
26、安全科定期不定期按照生技科送达的矿井通风、局部通风方案、措施及通风安全规程进行检查，对发现的隐患要下达整改通知，并对有关责任进行经济处罚。
27、开工前，在施工组织设计（或施工方案）中，必须有详细的施工*面布置图，运输道路，临时用电线路布置等工作的安排，均要符合安全要求。
28、工地项目管理人员必须坚守岗位，按时出勤，明确个人职责，敬业爱岗。不得无辜不请假离开工地，实行工地管理人员全员考勤。员工工作业绩有现场项目经理付经理负责考核和发放。
29、材料计划审核、考察：
30、施工中发现的问题必须提交例会讨论，报分管副总批准。例会中做出的决定必须坚决执行。
31、各生产部门间的协调问题、甲乙双方的协调问题提交周例会解决。例会传达公司最新工程动态、最新公司文件及精神。
32、做好施工现场每日例会记录、每周例会记录、临时现场会议记录。
33、工程中工程量签证单、工程任务书、设计变更单、施工图纸、工程自检资料的整理归档。
34、各类档案资料分类保管，做好备份，不得遗失。同时建立相关电子文档，便于查阅。
35、施工中产生的垃圾必须整理成堆，及时清运，做到工完料清。
36、现场施工人员着装必须保持整洁，不得穿拖鞋上班。
37、团结同志，关心他人，严禁酒后上岗、酗酒闹事、打架斗殴、拉帮结伙、恶语伤人，出工不出力。
38、施工现场地需挂贴安全施工标牌。
39、所有插头及插座应保持完好，电气开关不能一擎多用。
40、施工机械和电气设备及施工用金属*台必须要有可靠接地。
41、项目经理应对露天的原材料、成品半成品进行安全检查，必要时增设安全防护设施或派专人看守。
42、夜间值勤的保卫人员，必须巡视整个施工区域，不得睡觉。
43、施工班组自带的所有设备、工具等应进行登记，登记清单由工程秘书保管，以备相关人员查阅。
44、保卫人员每天必须检查消防器材的完好性，如有损耗应及时补充。
45、保持消防道路通畅，一旦发生火警应立刻组织人员扑灭，必要时向消防部门报告。
46、临时工棚等设施支搭符合防盗防火要求，定期进行防盗防火教育，经常进行检查及时消除隐患。
47、2本制度适用于电力集团公司变电所各办公室、班组（站、队）、生产现场及生活后勤场所的定置管理.
48、2各班组由站、队长负责；班组是定置管理工作的具体实施单位，负责完成定置管理的各项工作。
49、1.2对区域的设备、工具、仪器、仪表等实行规范定置，达到标准化；
50、4.1库（站）房内或露天储存的物品，均按物品类别存库，分区定置，按物资的品种、规格、型号性能，因素等区别存放，按“四号”定位（库号、柜号、层号、位号），“五五”摆放（按五个为一个记数单元进行摆放）的要求，做到齐、方、正、直，保证安全，领取方便，帐、卡、物相符；
51、4.4易燃、易爆、有毒物品要进行特别定置；
52、7示板定置管理
53、7.2.2规范：如电业职工守则、安全防火规定等；
54、8.1.1易燃、易爆、放射、剧毒、异味、挥发性强，对环境和人身产生不良影响的物品；
55、8.1.2安全帽、安全绳、绝缘靴、绝缘手套、绝缘拉杆、高压验电器、接地线、安全标志牌、围栏绳，消防器材、刀闸（开关）钥匙等安全防护用具、事故备品、配件等；
56、8.2特别定置管理的要求
57、8.2.1要有特别存放的场所，对危险品必须定置在对人与生产设备不会造成危害的地方；消防器材的存放位置符合消防的要求；
58、1检查与考核的内容为本制度所规定的全部内容。
59、备品备件、拖把、扫帚、笤帚、垃圾撮子、垃圾桶等卫生用具必须定置管理，放至规定位置，否则每项次扣2分；各岗位不准有小凳子、小桌子等厂部配备以外的任何物品在工作现场，头盔、衣服、鞋子、帽子、手包等个人物品一律放置橱内否则每项次扣2分，并没收相应物品。
60、未涉及到的不达标项目厂部将依照5S标准酌情处理。
61、12违反本制度中3.7至3.9条款，将交由公司处理；
62、5 库区员工不得在工作时间串岗或从事与本职工作无关的事情，包括3.5条款中规定的内容；
63、9所有登高作业应通知部门经理知晓，且必须使用登高设备，并由专人在侧协助；
64、0员工着装要求：
65、3 首饰项链等佩戴，不得着可能影响正常工作的穿戴，出现此类情况，物流部领导应及时予以口头警告，屡教不改可认定为不符合岗位要求处理；
66、2凡违反以上管理规定的，该条款如有明确处罚规定的按该条处罚规定执行，如本制度中未规定的，但违反常识性错误的行为将处以每次5元的处理；
67、部门配制消防义务组员，每天进行防火检查，发现问题及时纪录上报。
68、要坚持经常性消防安全宣传，教育工作，利用各种形式(如黑板报，图片，录象等)宣传，普及消防知识，提施工现场人员消防安全意识，增强防火工作的自觉性。
69、各房建单位防火安全领导小组，每月对本单位组织一次安全防火大检查，对发现的不安全因素，立即进行整改。
70、班组、部位要落实责任，坚持班前、班后自查，做到发现问题及时处理，防火安全情况要列入交接班内容。
71、库内不准设立办公室、休息室，不准用可燃材料搭建搁层，并要经常保持清洁。
72、库内不准拉临时电线，不准设电熨斗、电水壶等电器设备。
73、仓库应单独安装电源刀闸箱，并设在库外，且应采取防雨、防潮等保护设施。
74、库内应配足备齐相应消防器材并要有专人管理，落实责行，定期检查维修，保持完整好用。
75、对怕潮(如乙炔)，怕晒(氧气瓶)等物品，不得露天存放，以防因受潮或曝晒而发生火灾、爆炸事故。
76、焊工不了解焊件内部是否安全时，不得进行焊、割作业。
77、用可燃材料作保温层、冷却层、隔音、隔热设备的部位，或火星能飞贱的地方，在未采取切实可靠的安全措施之前，不准焊、割作业。
78、必须配备消防灭火器材。
79、各种材料应分类分规格存放整齐。
80、管理员应认真执行各类物资器具的收、发、领、退、核制度，做到帐、卡、物相符。
81、提货单、凭证、印章有专人保管，已发货的单据应当场盖注销章。
82、焊、割作业点与氧气瓶、电石桶和乙炔发生器等危险物品的距离不得少于10m，与易燃易爆物品的距离不得小于30m;如达不到上述要求的，应执行动火审批制度，并采取有效的安全隔离措施。
83、乙炔发生器和氧气瓶的'存放距离不得小于2m;使用时两者的距离不得小于5m。
84、禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹，打架，私自离岗，窜岗等行为。
85、车间员工和外来人员进入特殊工作岗位应遵守特殊规定,确保生产安全。
86、长期不用物品、材料、设备应加盖防尘罩并放在指定位置或入库管理。
87、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。
88、以班组为单位取最后一名的班组罚金100元。
89、1出、入口应设置醒目的施工安全警示标志。
90、雨期施工。
91、加强文明施工管理，各施工队伍要确保本施工区域内做到人撤现场清，实现文明整洁又节约。
92、6生产装置消防设施卫生管理
93、岗位在执行规程中，发现规程内容不完善时要逐级及时反映，规程设备管理专业人员应立即到现场核实情况，对规程内容进行增补或修改。
94、设备运行中故障的排除。
95、新设备投入使用前，要由厂（矿）专业主管领导布置贯彻执行设备使用、维护规程，规程要发放到有关专业、岗位操作人员以及维修巡检人员人手一册，并做到堆积不离岗。
96、各厂矿要认真执行设备用油三清洁（油桶、油具、加油点），保证润滑油（脂）的清洁和油路畅通，防止堵塞。
97、车间内设备、管道、墙壁不允许随意贴胶带。
98、进入施工现场必须戴好安全帽,并扣好帽带。
99、施工现场设置的灭火器等消防器材及安全设施禁止乱动和拆除。施工现场重点防火部位,如仓库、食堂、工棚等易燃区域,必须设置消防器材、机具,不得随便借做他用。对现场施工人员进行定期的安全教育和防火知识教育。
100、各电工、电焊工、架子工等特殊工种作业人员必须经有关部门培训合格后方可持证上岗操作,对新入场的施工人员必须进行“三级安全教育”。
——药店管理制度 100句菁华
1、业务部负责企业和品种的资料索取工作，建立首营企业和首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质量条款。
2、审批首营企业和首营品种的必备材料：
3、2、首营品种必须有《保健食品注册批件》（《保健食品批准证书》）、《产品检验报告书》，保健食品的包装、标签、说明书，以及该产品所对应生产企业的《卫生许可证》和《保健食品GMP证书》。
4、首营企业和首营品种必须经审核批准后，方可开展业务往来并购进保健品；首营企业和首营品种的审批要在2天内完成。
5、、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
6、、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
7、保健食品专区应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。
8、门店招牌，店外标示，每月清洗一至二次。如有脱落，破损应立即重新粘贴或更换。
9、门店雨天需在入口处放置塑料桶，方便顾客放雨伞，确保地面干爽，地面湿滑时应摆放防滑标识牌。
10、门店促销海报和告示牌等如脱落，破损应立即重新粘贴或更换，到期促销海报和告示牌及时拆除，拆除后应彻底清理干净。
11、商品陈列以整体丰满为原则，销售商品后要及时补货。
12、门店入口地面确保清洁，卖场没有明显垃圾。
13、门店入口的玻璃橱窗应保持清洁明亮，每周应清洗一次。
14、女员工须化淡妆，忌浓妆艳抹。男员工不能留胡须，面部清洁无油腻。
15、亲情服务标准接待用语：您好！；需要我帮忙吗？；对不起，请稍等！；麻烦您，请让一下！；随时留意顾客的购物状态，当顾客表现出对商品感兴趣时，应及时上前询问顾客需要什么帮助。
16、有任何催促的言行，决不能说：“能不能快点，我们要下班了”此类的话，应象*常一样耐心为顾客提供服务。
17、一个月内迟到、早退三次视为矿工一次。
18、工作态度要积极，对公司下达的文件精神要执行
19、各门店应该采取收支两条线，即货款和其他费用支出分开，以免造成帐务混乱、费用的支出应该凭收据进行，且不可以从货款中扣拨。
20、各连锁店应该定期进行盘点核查，以确保帐货相符，对于不相符的，需要提交书面报告说明，并采取相应措施。
21、对门店货物安全负有管理责任，每月组织门店的盘点工作，做到经营商品货帐相符（盘点前先上报盘点计划）。
22、对相关票据，文件资料，要妥善保管保存包括进货凭证等）。
23、负责安排店员排班，日常事务的分工管理，监督、指导、激励门店员工以及安排相关培训。
24、负责协助驻店药师做好药品质量监督工作，督查效期商品，并对效期商品在营运部的指导下安排必要的促销活动。
25、负责确认配送中心发送至门店以及门店对总部数据传输工作，保证数据准确性和及时性。
26、当店长因事不在岗位时，要积极临时承担起店长职责。
27、积极协助店长做好请货计划，优化品种结构。
28、负责前台票据信息的正确录入和门店销售核算，保证数据处理正确并传输至门店后台。
29、做好营业款的日清工作，并要求做到及时上缴营业款，帐款一致。
30、遵守门店的各项规章制度和工作程序。
31、请货计划的制定应该要有前瞻性和预见性，如果因为请货计划的不当，造成退货、商品积压、滞销或近效期等，由各个门店自行负责。
32、门店按配送单验收，核对商品品名、规格、产地、批号、数量、单价等信息，一一核对，要求准确无误，符合要求，方可在送货单上签字确认。
33、为了缩短验收时间，不影响配送人员配送，一般要求当天确认数量，三天内确认商品质量。（如果确系质量原因必须退换货，要填写退货单据，严格履行退货手续）
34、进口药品必须有进口检验报告或进口通关单。
35、门店店长或验收人员，根据实际验收情况，在电脑确认由配送中心传递的配送信息，针对实收、退回等不同情况做出相应处理，并进行确认。
36、商品摆放一律顶靠前排，售出及时推前补货。
37、店内人员都有责任检查商品的效期，近效期的摆放在前。
38、重点推广品种要求摆放在最有利的位置上，而且要求摆放宽度不少于2排，有利于引起顾客的注意。
39、采取必要的措施是商品的存储符合相应的条件。
40、对确实是运输过程中造成的破损或影响销售的，门店在货物验收后三天内向仓库说明情况，并及时填写《退换货通知单》，同时注明原因，店长确认签字。
41、失效期商品不作退货处理，由门店清点统计登记，报总部审核作报损处理。
42、收银员交接班时，必须做好帐务交接手续，并填写交接记录同时签字，以确认责任。
43、各个门店应该在第2天及时上缴前一天的货款。
44、对店堂、设备设施的维修和补充，必须以书面形式报告，未经批准，一律不得购买。
45、公共设施由店长指定专人负责管理。
46、控制电话的打出，办公电话严禁私用，一旦发现，从严处罚。
47、门店所发生的每一笔支出，都需要由店长向总部申请，经同意后方可报销，当月凭有效票据结算。
48、员工主动要求离职的，应提前一个月以书面形式向店长提交《员工离职申请表》，写明正当理由和原因。
49、协助公司质管部做好其他质量管理工作
50、门店店长每月25号将下个月的排班表传到总部办公室备案，每个月3号前将上个月的实际考勤表传至总部办公室核实核算。
51、门店收银人员对营业款的安全负主要责任。
52、门店其他人员有保护现金安全的义务。
53、积极发表意见，提出建议，关心公司发展，得到公司认可并起到明显效果，公司给予重奖。
54、严格遵守公司制度，工作积极，自觉维护公司形象、利益，经常受到公司认可，年底通过考核，将给予颁发年度门店最佳员工奖励，并通报表扬。
55、店长的业绩考核依据每个月的销售额、利润和毛利率。
56、为加强定点零售药店的管理，规范定点零售药店的服务，保障参保人员用药安全，根据国家、省、市*及社会劳动保障部门颁布的城镇职工基本医疗保险定点零售药店各项配套政策规定和管理办法，特制定本制度。
57、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。
58、应建立员工健康档案，档案至少保存二年。
59、按门店发展趋势，制定周工作计划与总结，并对长远发展做出规划，经批准后执行。
60、负责门店排班，日常事务的分工管理，协调各部门的关系并指导相关工作。
61、负责门店商品计划的核实与传递以及单据、日报表的保管，负责门店办公用品计划的申报与领发。
62、大药房所经营的必须符合国家规定的药品质量标准，不销售假劣药品。
63、严把在柜、在架陈列的药品质量养护检查关，质量养护员每月底对在柜、在架药品进行一次全面的外观质量检查，对发现有质量疑问或有质量问题的药品应停止销售并及时报告质量管理员复查处理。
64、刷卡人员坚持核对持卡人身份，对人、证、卡不相符者拒绝刷卡，并作好解释工作。
65、店内人员坚持执行劳动和社会保障局、食品药品监督管理局的文件精神，以上乘的服务态度，优质的药品质量，低廉的价格，赢得参保人员的认可，争做医保合格药店。
66、病人的姓名、性别、年龄、日期等是否填写。
67、核对剂量是否有误，如因病情需要超过常用剂量，医师是否已在超剂量下签字。
68、定期检查卫生。
69、定期考试。一个月一次。考药物功能知识，用法用量，通俗名称。
70、定期做活动。活动策划。做为主要负责人，可以找老板商量，找店员讨论。活动所用的促销品、彩页都有亲自做。
71、帮助员工提高业务水*。
72、工人宿舍卫生管理制度
73、审核报销单据，合理使用资金，及时上报公司；
74、负责管理药房正常工作；协调药房与公司的工作。
75、在财务主管领导下，应用微机做好门诊收费、结算及报表工作，要熟悉微机性能，爱护微机，严格操作规程。
76、严格交接班手续，当班的问题由当班人员负责解决。
77、如发现长款短款现象，不得自行以长补短，应将长短款情况分别登记，报领导批准处理。
78、严禁在药品使用、采购中出现腐败现象，有关人员不得收取药品宣传费、好处费，不得收取经销商所谓的赠品，不得随便参加销售商的吃请。一旦发现，给予工作调整、罚款或解职处理。
79、严格费用管理制度，
80、门店硬件建设状况;
81、质量负责人岗位职责
82、处方审核人员岗位职责
83、养护员岗位职责
84、对药店经营管理工作负责，对因人为引起药品质量损失按药店有关规定处理。
85、组织本单位所有员工认真学习和执行有关《药品管理法》、《药品经营质量管理规范》和《药品流通监督管理办法》等法律、法规，在“质量第一”的思想指导下，进行经营管理；
86、负责计算机系统操作权限的审核和质量管理基础数据的建立及更新；
87、组织验证、校准相关设施设备；
88、组织对药品供货单位及购货单位质量管理体系和服务质量的考察和评价；
89、了解供货单位质量保证能力，必要时与质量管理管理人员一同到供货单位实地考察其质量保证能力；
90、负责把药品按品种特性要求放于相应待验区域。
91、认真执行《药品管理法》及《药品经营质量管理规范》等的规定，按药品性能或剂型分类陈列，做到药品与非药品分开，内服药与外用药分开，一般药品与特殊药品分开；
92、正确介绍药品的性能、用途、用法、剂量、禁忌和注意事项，不得夸大宣传，严禁经销伪劣药品，积极推销质量合格的近期产品和陈列较长的产品，确保售出药品的质量；
93、问病售药，防止事故发生，处方药必须凭处方销售；
94、指导营业员正确、合理摆放及陈列药品，防止出现错药、混药及其他问题。
95、对顾客反映的药品质量问题，应认真对待、详细记录、及时处理。
96、负责处方审核、配方、核对、发药以及用药指导等调配工作；
97、按药品性能或剂型分类陈列，做到药品与医疗器械分开，内服药与外用药分开，一般药品与特殊药品分开；陈列药品的存放，按药品的性能注意避光、防潮，发现有质量问题和用户有反映的药品要停止向患者提供，并立即报药剂科主任复验；
98、审核处方，逐项检查处方前记、正文和后记书写是否清晰、完整。对处方所列药品不得擅自更改或者代用，对有配伍禁忌或者超剂量的处方，应当拒绝调配，必要时，经处方医师更正或者重新签字，方可调配。正确书写药袋或粘贴标签，注明患者姓名和药品名称、用法、用量，包装；向患者发药时，按照药品说明书或者处方用法，进行用药交待与指导，包括每种药品的用法、用量、注意事项等；。
99、负责各种养护设备的维护保养工作；
100、超范围刷卡的，一旦发现立即重处（第一次：店长罚款500元，营业员300元，收营员200元；第二次翻倍；第三次予以开除）
——疫情期间厨房管理制度 60句菁华
1、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。
2、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。
3、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
4、冷菜区域：
5、不能超负荷使用电气设备
6、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。
7、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
8、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
9、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低
10、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
11、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
12、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
13、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
15、库验收登记。
16、食品原料荤素分开加工。
17、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
18、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
19、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
20、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
21、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
22、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。
23、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
24、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
25、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
26、应建立从业人员学习培训、考核档案。
27、非工作人员不得随意进出食品处理区。
28、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
29、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
30、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
31、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
32、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
33、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
34、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
35、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
36、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
37、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
38、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
39、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
40、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
41、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
42、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
43、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
44、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
45、洗手程序：
46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
47、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
48、在食物处理范围内，不可吸烟。
49、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
50、先将手洗净，才处理清洁物品。
51、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
53、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
54、解冻必须在90分钟内完成。
55、在流水中解冻最多不超过4小时。
56、餐后的剩余食物全部丢弃。
57、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
58、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
59、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
60、垃圾房安装有门或塑料门帘。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
2、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
3、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
4、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
5、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
6、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
7、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
10、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
13、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
15、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
16、每天清洗净残油脂。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
20、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
21、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
22、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
23、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
24、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
25、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
28、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
29、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
30、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
31、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
32、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
33、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
34、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
35、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
36、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
37、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
38、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
39、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
40、消防器材要在固定位置存放。
41、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
42、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
43、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
44、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
45、红色标签贴于保鲜盒外。
46、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。
47、同一食材必须放置在同一层。
48、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。
49、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
50、对使用过的灭火具应及报告保安部
