1、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
2、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
3、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
4、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
5、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
6、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
7、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
8、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
9、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
10、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
11、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
12、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
13、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
14、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
15、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
16、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
17、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。
18、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。
19、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
20、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
21、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
22、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
23、菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
24、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
25、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
26、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。
27、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
28、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
29、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
30、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
31、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
32、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
33、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
34、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
35、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。
36、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
37、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
38、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
39、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
40、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。
41、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
42、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
43、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
44、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
45、定期组织员工培训。
46、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
47、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
48、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
49、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
50、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。
——5s管理制度 100句菁华
1、销售顾问及时清理自己的办公桌，不必要的物件和书纸及时丢弃，保持文件盒里的整齐，尽量不使单页外露，单页纸张统一存放文件夹内。
2、把留下的物品按照规定位置合理放置，明确标示。
3、销售顾问将办公桌上文件盒内的文件资料等分类摆放，必要的用标签贴示，文件盒内的资料按照高低顺序依次摆放整齐，以便拿取，也显美观。
4、“公司5S管理委员会”的组*员为：公司总经理，分管副总、综合管理部负责人，各职能部门负责人。
5、整顿的重点：
6、清洁的目的：维持前面“3S”的成果。
7、清洁的重点：推广活动要制度化，定期检查。
8、素养的含义：以“人性”为出发点，通过整理、整顿、清扫等合理工科化的改善活动，培养上下一体的共同管理语言，使全体人员养成守标准、守规定的良好习惯，进面促进管理水*全面地提升。
9、办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
10、坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内；
11、外衣手袋：请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。
12、利用文化宣传活动，保持新鲜活跃的活动气氛
13、传动装置保持密封良好，油、水位合适，避免滴、漏。如出现滴、漏及时采取措施并对产生的油污及时清理，并和定检结合起来及时处理。
14、设备、工具、仪器检修或使用过程中应有防止产生污染的措施，并随时清理污物。
15、设备部制定公司设备5S管理考核细则，检查、评比、保持5S的活力。并长期保持。
16、驾驶员由赵萍牵头和该室人员负责做清洁。
17、办公室及财务室由室内人员做清洁和管理。
18、办公桌：办公用品一般的常用品：笔、订书机、便条纸、橡皮、计算器等，可以集中放在办公桌的一定区域内;电脑线、网线、电话线有序放置;人离开一小时以上应将桌面收拾干净;
19、饮水机：放指定地点，不得随意移动。
20、文件、资料管理整顿：
21、超过保管年限的文件、表单及时归档集中管理，电脑、办公室、桌面无破旧的卡片、册子、档案、报刊等无用的手稿与工作无关的文件;
22、具体的监管和检查评比细则由办公室负责制订。
23、公司将每月由各部门经理轮流负责进行一次全面检查，严格按照5s标准进行综合评定，对于优秀单位和个人给予奖励，落后的单位和个人给予惩罚。
24、员工应自觉遵守文明生产、文明办公的制度规定，经常保持工作地环境的整洁，维护企业良好形象。
25、员工应忠诚企业，保守本厂的技术、商务等机密。
26、考勤内容包括：出勤、病事假、迟到、早退、旷工、工伤、加班、公出等项目。
27、为保护公共财产，防止或者抢救事故有功，使国家和本厂利益免受重在损失的，予以一次性奖励。
28、损害企业形象的社会公德，给社会、本厂及他人造成不良影响或损害的；
29、经营违反本厂规章制度，屡教不改的；
30、有意损害公共财物的；
31、无理取闹或不服从工作分配的调动、指挥而影响生产秩序、工作秩序、生活秩序和社会秩序的；
32、5S是最佳推销员(Sales) 被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习 .整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
33、制定[要]和[不要]的判别基准
34、要的物品调查使用频度，决定日常用量
35、零件或产品变旧而不能使用的浪费
36、前一步骤整理的工作要落实
37、地板划线定位
38、建立清扫责任区(室内、外)
39、制订5S实施办法
40、例行打招呼、礼貌运动
41、有没有把东西放在通路上
42、物品有没有和通路*行或直角地放
43、是否有变型的包装箱等捆包材料
44、作业员的脚边是否有零乱的零件
45、附属设备(滑台、工作台、料架)
46、使用中的垃圾桶、垃圾袋
47、推行中的活动海报、看板
48、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
49、5S评分缺点之改善和申述
50、是否按归档规则加以归类
51、中午及下班后，设备电源关好
52、办公设备，随时保持正常状态，无故障物
53、当事人不在，接到电话时，是否以"留话备忘"来联络
54、茶杯、私人用品及衣物等定位置摆放
55、扫除垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、破布
56、工作环境随时保持整洁干净
57、2适用范围
58、3.1整理
59、3各部门设1名5S兼职联络员，由部门推荐系长或指导员以上资格人员担任。
60、2宣传动员
61、漫画、板报、标语、推行手册、专题片等；
62、公布红牌作战期；
63、全员总动员；
64、工作组组织巡查评鉴；
65、制定评分标准表；
66、各部门可根据自身情况提出本部门特色的专项活动，事务局视情况提供必要的资源。
67、1采取记分制，每个部门基准分500分。根据具体项目的实施评比情况加减分（标准按细则规定），最终总分作为年度5S考核的重要依据。
68、2最高领导巡视按照发现的问题点数量予以扣分，扣分标准为30分/个。
69、4特色专项活动向事务局申报同意后并取得效果的，给予50―100分的积分奖励。
70、3评选年度5S先进工作者5名，具体由事务局推荐，委员会批准。
71、勤、主要是指工作态度，是主动型还是被动型等等。
72、因上厕所等需短暂离岗者，需佩戴本岗位的“停工牌”并做好本次记录。
73、任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、有毒物品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间;不得将私人用品放在工作台上。
74、员工产生的返工品、报废品等需明确分开。对于与本工作不相关的物件，不得遗留在车间工作区内。
75、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作,不得擅自更改产品生产工艺。否则，造成工伤事故或产品质量问题，由操作人员自行承担。
76、操作人员每日上岗前必须将机器设备及工作岗位清扫干净，保证工序内的工作环境的卫生整洁，工作区域不得杂乱无章。
77、下班时(或做完本工序后)应清理自己的工作区域,做好设备的保养工作。打扫场地和设备卫生并将所有的门窗、电源关闭。否则，若发生失窃等意外事故，将追究本人和领导的责任。
78、对恶意破坏公司财产或盗窃行为(不论公物或他人财产)者，不论价值多少一律交公司处理。视情节轻重，或送*机关处理。
79、考核对象：全体生产员工
80、2 各班组由部室负责人负责；班组是定置管理工作的具体实施单位，负责完成定置管理的各项工作。
81、2 物品摆放优化定位；
82、2.2 油系统、高电压作业要实行特别定置，设安全防护标志，准备足够的灭火器材。按照设备运行方式，设置安全围栏，明显地区别带电和不带电设备，防止误登、误进、误触、误动。
83、4.3 易燃、易爆、有毒物品要进行特别定置；
84、7.2.2 规范：如职工守则、安全管理规定等；
85、8.2.2 要有特别的物品标示，如对危险品及其存放场所要悬挂规定的危险品标示牌或示意图等；
86、2.1 与生产、经营无关的，欲清理的物品，不要在定置图上出现；
87、3.2 定置图中所有定置物均用*数字标示，并给出汉字对照表；
88、3.4 定置图应设明细栏，设在图的右方或下方；
89、管理看板应保持整洁。
90、时间观念强，下达的任务能够在约定时间前做好。
91、1各部门负责按本管理细则做好现场5s管理。
92、2管理者代表对各部门的5s管理情况进行定期检查。5程序
93、1.6不需品的处理
94、3.1定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态；
95、3.4.2调查脏污的来源，彻底根除。
96、4清洁（seiketsu）
97、4.4.2落实前3s执行情况。
98、5.4.2建立共同遵守的规章制度
99、5.4.7推动各种精神向上的活动
100、办公设备：主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢，做到每周一次;
——5s管理制度 50句菁华
1、储存公用信息的软盘采取保护措施，使大家都自觉地小心使用。并且为了明确存储在硬盘和软盘里的信息联系，建议在软盘的标签上注明题目。还要把软盘分类。修改以后，一定要注明标题、日期。同时软盘也应该像保存文件一样，保存在专用的夹子里。
2、为了减轻服务器负担，提高响应速度，办公自动化中已看邮件不要超过一定数量，经理、处长不得超过100封，部长不得超过50封，员工不得超过20封。系统管理员不定期抽查。
3、所有符合工艺设计要求保证整个生产系统正常运行的设备均为“要”。
4、现场运行设备统一标识。
5、清扫现场运行设备脏污并擦拭干净恢复设备原有外观和颜色。
6、大厅的每个办公桌、架、座椅、电话、垃圾桶、档案柜、电脑桌凳由使用人负责清洁、管理。
7、每月对文件(包括电子文档)及时进行盘点，把文件按照“必要(有效)”和“不要(过期无效)”加以分类，不要的予以清理;必要的整理好后归档保存。
8、桌洞下不得堆积杂物;
9、本规定由公司办公室负责制订、解释、修订和监管执行。
10、具体的监管和检查评比细则由办公室负责制订。
11、对犯有以下过失行为的员工，每发现一次，罚款20元；当月上班迟到，早退累计已达到三次，第三次及其以上的；
12、连不要的东西也要管理的浪费
13、摆放整齐、有条不紊
14、建立清扫责任区(室内、外)
15、落实前3S工作
16、制订服装、臂章、工作帽等识别标准
17、推动各种激励活动
18、有没有闲置的容器、纸箱
19、输送带之下，物料架之下有否置放物品
20、移动是否容易
21、作业员的周围是否放有必要以上之物(工具、零件等)
22、尚有利用价值的边料
23、有用的书稿、杂志、报表
24、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
25、配合公司政策，全力支持与推行5S
26、5S评分缺点之改善和申述
27、文件等有无实施定位化(颜色、标记)
28、会议室物品的定位摆设
29、润滑油、切削油、清洁剂等用品之定位、标示
30、地上、门窗、墙壁之清洁
31、遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席)
32、使用公物时，能确实归位，并保持清洁(如厕所等使用)
33、2适用范围
34、最高领导巡视
35、5工作组不定期检查中发现问题或未按要求整改的部门按20分/次予以扣分。
36、车间员工和外来人员进入特殊工作岗位应遵守特殊规定,确保生产安全。
37、下班时(或做完本工序后)应清理自己的工作区域,做好设备的保养工作。打扫场地和设备卫生并将所有的门窗、电源关闭。否则，若发生失窃等意外事故，将追究本人和领导的责任。
38、2 定置管理要以安全为前提，做到操作安全，物放稳妥、防护得力、道路畅通、消防方便；
39、1 划清定置管理范围，实行定置管理责任制；
40、2 物品摆放优化定位；
41、4.2 事故备品配件要进行特别定置，不得与一般物资混放，并有明显的区别标志；
42、6.2 办公桌玻璃板下，可放电话号码、年历及与工作有关的图表，要求摆放整齐，不得放置与工作无关的照片，图表、画报等；
43、管理看板应保持整洁。
44、窗、墙、地板保持干净亮丽；垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。
45、遵守公司管理规定，发扬主动精神和团队精神。
46、1.2对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
47、3.3目的：
48、5.4.2建立共同遵守的规章制度
49、5.4.7推动各种精神向上的活动
50、2清扫、清洁效果检查表
——厨房5s管理制度 40句菁华
1、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。
2、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。
3、随时清理炉具上的油污和积垢
4、严禁用火时人员离岗
5、对使用过的灭火具应及报告保安部
6、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
7、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
9、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
10、划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。
11、1干货仓库管理要点
12、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。
13、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
14、2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
15、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
16、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
17、1.2消毒方法
18、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
19、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
20、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
21、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
22、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
23、本制度适用于厨政部的所有员工。
24、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
26、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
27、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
28、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
29、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
30、厨师长无定时检查值班交接记录。
31、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
32、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
33、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
34、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
35、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
36、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
37、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
38、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
39、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
40、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。
——生产车间5s管理制度 200句菁华
1、员工每天上班开早会，不得迟到，一次罚款5元。
2、员工在开早会时须站立端正，认真听领导讲话，不得做一些与早会无关的事项。
3、下班前必须整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子放入工作台下面，如发现一次罚款5元。
4、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等，违者按原价赔偿。
5、墙壁上各种标牌张贴端正，距地面高度一致，室内各种规章制度整齐，无灰尘。
6、员工有责任维护环境卫生，严禁随地吐痰，乱扔垃圾。在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，掉在地上的物件必须捡起。发现一次罚款5元。
7、照明设施及开关完好，照明设施及防护罩无尘土。
8、各种原辅材料、半成品、成品的存放区域要有明确的区分和界限。
9、消防器材的放置不影响生产现场的正常操作，便于取用、醒目，可放置于特制的架上，或按要求挂于符合规定高度的固定位置，有明显标志，严禁随意挪用。
10、垃圾桶应有固定存放区，除早班定期清理外，垃圾要及时清理，积存垃圾不得超过三分之二；不得用物料周转桶装运垃圾。
11、设备只能本工序的员工进行操作，其他员工不得擅自使用，如因此而发生的产品质量问题，将双倍考核，造成的设备部件损坏，将由责任人照价赔偿。
12、职工必须按规定穿戴好工作服及防护用品进行生产操作。
13、员工工作时无法按照工艺文件执行时，需要及时提出由相关部门进行解决，不能强行工作。否则造成的问题严重时，由于员工知情不报将进行考核。
14、上班前车间员工应及时清理本岗责任区通道。（有用的物品不能长时间堆放，垃圾要及时清理，摆放的物品不能超出通道，确保通道畅通整洁）
15、因生产需要安排加班或临时通知上班，不得无故推托，无特殊原因不加班者按旷工处理。
16、物料必须放在物料指定区域，标示明确。
17、上下班亲自刷卡，不得托他人或代他人刷卡，否则每人次扣10元。
18、设备、机器、仪器有保养，摆放整齐、干净、最佳状态。
19、良品与不良品不能杂放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。
20、对于生产物料，工具等按规定摆放，对于多余的物料，用完后的工具应及时归还。
21、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯门、窗户无蜘蛛网，无积尘。
22、每个班组每个星期应集体对自己所负责区域进行一次5S整理。
23、原物料、在制品、半成品、成品放在不同的区域，进行品类划分，做好标示明确。
24、禁止脱岗、串岗、溜岗、睡岗，违者扣10元。
25、个人责任区内有食品、餐饮具、包、化妆品、毛巾、卫生用品、书报、衣物、鞋、内地面有散落零件等，扣款10元。
26、设备，工具，消防器材，定期点检，定期维护。
27、奖惩评定：奖惩情况由考核小组评定，奖惩程度由考核小组决定。
28、进入车间要佩戴工作牌，工衣工帽工鞋，穿着整齐。
29、按规定填写各种质量记录，在工序流动中不允许揉搓、沾湿、撕毁、损坏和丢失。违者扣10元。
30、分为小组的形式3—5人一组。
31、自责加工不合格品及将不合格品转序者，按其对后续工序及成品质量的影响程度扣款30～50元。他责不合格品转入本序而未发现且加工转序者，按自责处理。
32、对工作场所（范围）全面检查，包括看得到和看不到的
33、每天上午打扫副总办公室、会议室、公共卫生间、车间及办公楼周围打扫各一次。做到地面无杂物垃圾，墙壁无蛛网、无积灰;副总办公室、会议室桌椅摆放整齐、干净;公共卫生间的便池无黄垢,地板无青苔、污垢;洗手池、洗澡间无污垢、无垃圾;车间及办公楼周围无纸屑、无落叶、无其他废弃物。
34、每周二擦洗公共场所及副总办公室的窗户一次。做到无积灰、无水痕，干净、明亮。
35、每周三协助食堂人员全面打扫食堂的卫生。做到地面无油垢、无污物、无积水，用具、工器具无污垢、锈迹;门、窗、风扇、墙壁无积灰、无蛛网;桌子、摆架、灶台整齐、干净。
36、放置处变得窄小
37、场所、物品标示
38、每个地方清洗干净
39、员工应自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不准旷工、迟到、早退、工作时间不准擅离工作岗位和做与工作无关的事。
40、员工上班应着装统一整洁，不准穿奇装异服，不得穿拖鞋、短裤进入车间。
41、员工在作业过程中，不得坐工作台面，姿势正作业时须按要求带好手套，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向班长、组长反应，不可擅自使用不良材料或接受不良品工件以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照质量要求作业。
42、上班后半小时内任何人不得因私事而提出离岗，如有私事须离岗者，须经事先申请经批准登记方可离岗，离岗时间不得超过15分钟，每5次请假离岗按旷工1天处理。
43、包装箱等有否破损（容器破损）
44、对恶意破坏公司财产或盗窃行为（不论公物或他人财产）者，不论价值多少一律交公司处理。视情节轻重，无薪开除并依照盗窃之物价款两倍赔偿或送*机关处理。
45、是否有在工场到处保管着零件
46、附属设备（滑台、工作台、料架）
47、正常的工作椅、板凳
48、原材料、半成品、成品
49、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
50、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
51、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。
52、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放
53、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。
54、职能部门为生产服务，生产部门必须以较低的成本及时生产出合格的产品。
55、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
56、配合客户，根据厂部下达的生产任务指标，结合本部的生产实力，具体组织生产计划的实施工作。
57、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业
58、组织车间有关人员做好一切产前准备工作：如生产设备的配置，有关人员的调配，有关工具的搭配等。
59、车间管理人准备好有关需用的定位板、实样板等各类生产前的必备用品，使每款上线，都井井有条，临阵不乱。
60、做好安全生产消防等方面的宣传工作。
61、办公室墙角没有蜘蛛网
62、与生产无关的个人物品（如茶杯、零食等）严禁带入车间。
63、桌面、柜子上没有灰尘
64、每天下班前处理好当天的日常事务。
65、生产管理人员督促员工完成当日的生产计划指标，并保持员工的持续运作。5.生产管理人员督促质检员处理完当日交到验收室的成品，填写每日《检验记录》，督促发料员统计好当日发到车间的裁片，汇总、反馈给厂部。
66、车间严格按照生产计划部指令,根据车间设备状况和人员,精心组织生产, 违者每次处以20元罚款。
67、车间如遇原辅材料、包装材料不符合规定,有权拒绝生产,并报告质保部和生产计划部。如继续生产造成损失，将按《质量管理条例》进行处罚。
68、员工在生产过程中应严格按照质量标准、工艺规程和sop进行操作,不得擅自提高或降低标准,在操作的同时并作好记录，违者每次处以10元罚款。造成较大经济损失将按《质量管理条例》进行处罚。造成安全事故者将交公司处罚。
69、物料架、模具架、工具架等之正确使用与清理
70、机器上不摆放不必要的物品、工具或未摆放牢靠
71、茶杯、私人用品及衣物等定位置摆放
72、润滑油、切削油、清洁剂等用品之定位、标示
73、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。
74、扫除垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、破布
75、1.2 对枢纽过程按《程序文件》的规定严酷控制，对出现的异常情况，要查明理由，及时排除，使质量始终处于稳固的受控状况。
76、清理擦拭机器设备、工作台、门、窗
77、蜘蛛网的打扫
78、2.2 对新员工和工种变动人员进行岗位技能培训 , 经考试合格并有师傅引导方可上岗操作 , 生产技术部不定期搜检工艺纪律实行情况。
79、地上、门窗、墙壁之清洁
80、3.1 定置摆放、工件按区域按类放置，合理行使工位器具。
81、遵照工厂的规定做事，不违背厂规
82、外衣手袋、雨具等，严禁随意放在办公桌椅上；
83、4.3 做到“三步法”，坚持日清扫、周维护、月保养，天天上班后搜检设备的操纵控制体系、装配、润滑油路通顺，油路、油压油位标准、并按润滑图表注油，油质合格，待搜检无题目方可正式工作。
84、办公设备：主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢 ，做到每周一次；
85、公共卫生区域（包括洗手间）的保洁，主要由保洁员负责随时清扫、清洗，务求干净、整洁、清新。
86、5 工具
87、5.1卡物符合，小我长期行使的工具做到领用卡与什物符合，丢失赔偿，行使量具时轻拿轻放，不敲刀刃具，不乱拆工装模具。
88、5.5 车间不得行使不合格的或已破坏的工具、量具、刃具。
89、6.2 凡自制或新购计量器具均送技术品质科检测中心搜检，合格后办理入库、领出手续。
90、7.4 随时搜检耗能设备运行情况，杜绝跑、冒、滴、漏，消弭长流水征象，严酷把握控制设备预热时刻，杜绝空车运行。
91、7.5 未经许可不得私接耗能设备、设施、器具。
92、8 劳动纪律
93、8.1 车间可据公司制度，具系统体例定细则，报主管领导批准后实验。
94、8.3 严酷，要做到生产使命过硬、技术质量过硬、工作过硬、劳动纪律过硬、思惟工作过硬。
95、8.4 常常不定期开展内部工艺、纪律、产品质量自检自纠工作。
96、9.3 放工提前5~10分钟进行地面清洁、设备保养、规范物品摆放。
97、9.4 车间地面不得有积水、积油、尘垢。
98、10.6 学徒工及其他学员上岗操作应有师傅带领引导，不得自力操作。
99、10.9 重点设备(如数控中心)，要专人，清洁、严禁破坏。
100、员工有责任维护环境卫生，严禁随地乱扔垃圾，倡导“5s”精神修养，掉在地上的原物料必须要小心捡起来，严格控制废品的产生，不得铺张浪费。
101、值班人员按公司制定的公司机关值班表的安排，按时到岗值班，并在值班室签到。
102、值班记录由经理办保存，并整理归档。
103、值班地点。值班人员必须在矿上洞口安全生产调度室。
104、值班人员职责。不得擅自职守或随意缺岗，值班带班经理负责当日安全生产工作中的信息收集（如：入坑人数、跟班领导下井、安全隐患等情况）掌握安全生产动态。发现安全隐患和突发事件，及时采取有效措施进行处置，如发现重大问题，立即上报公司指挥中心或公司值班领导。
105、安全、生产科及监控看管人员，协助值班领导，做好实时监控、电话接听、信息传递及安全生产中存在的问题。
106、当班值班主任负责协调解决本车间当班安全生产中存在的问题，掌握生产作业安全情况，了解现场作业人数，发现问题采取有效措施，立即解决处理。
107、禁止将个人衣物，餐具、茶叶等用品带入生产现场，饮用水杯放在现场指定位置。
108、严禁将消防器材挪为他用，特殊情况须报基地消防委员会批准。
109、现场各工段应做好人员定岗工作，禁止脱岗、串岗、溜岗、睡岗等。
110、现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象。
111、员工必须按照生产工艺规定，操作指导进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。
112、生产现场无特殊情况员工一律不允许坐上级主管办公桌椅。
113、做好职工的思想教育工作。搞好职工间的团结。加强集体意识，提高职工的工作效率。
114、工具卡由各部门内勤保管，领用人领用工具时，到内勤处取卡，与领料单一齐送行政仓库或业务仓库领用。仓库发料人员应在相应登记页填写领用工具的名称、型号、数量并让领用人签字后返还内勤处。
115、对装置实际运行出现的故障或问题，提出自己的合理化建议，上报上级领导部门。
116、新员工上岗执行厂级、车间级、班组级三级安全教育后，并经岗前培训后上岗。
117、指导职工会正确使用灭火器。扑救初起火灾，会具体使用各种灭火方法，会疏散群众和正确拨打火警电话119。
118、如发现工具有未过最低使用期的损坏、遗失等影响操作的状况，应责其在必须时间内补齐工具。方式有自已补购或赔偿后重新领用。赔偿标准：
119、为方便不常用工具的借用，机修工段设部分常用操作工具备借，也可办理临时借用。
120、调岗、转岗员工、长期休假（三个月以上）复岗员工或采用“五新”（新技术、新工艺、新产品、新设备、新材料）作业人员必须经过培训，掌握基本性能、基本操作规程和操作方法后，方可上岗工作（班组安全培训记录上要有记录和签到）。
121、工段长、班组长、工位长有责任对所属员工进行安全培训和安全教育。对新进人员进行安全培训、定专人进行帮带，传授技能，保障安全。建立班组联保互保安全网络体系，以保障班组安全作业。
122、工段长、班组长、工位长每天应对员工安全作业情况、劳保用品使用情况进行监控，对员工因身体或疲劳作业等原因无法进行原来的生产作业时，应给予适当的调配以保障员工作业安全。对于无法进行协调的应主动的进行上报，寻求上级帮助安排解决。
123、新进员工未定老员工进行监护和帮带。
124、公司、车间规定的其他违章行为。
125、车间安全管理实行季度评比，每3个月对安全管理较好的1个工段长，9个班组、工位长（A、B、C、F、吊装、准备、备料、试交、特改）进行季度安全奖励，每人每次300元。（本季度出现安全事故的工段、班组、工位将不得参加本项评比）。
126、生产过程中必须严格按产品规格要求生产。
127、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规操作者，视情节轻重予以处罚。
128、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志。
129、严禁跨越或坐任何机械部位，严禁随意拆除、挪动设备，新安装的各种设备未经测试、试转，不得擅自开动。
130、全体车间人员必须按要求佩带工牌，不得穿拖鞋进入车间；
131、车间人员在工作期间不得做与工作无关的事，例如吃东西，聊天，听歌，离岗等行为，吸烟要到厂指定区域；
132、9上班期间禁止在车间无精打采，闲坐、睡觉，发现1次罚款100元。
133、10谈吐举止文明，不恶言伤人。
134、1原材料的领用必须严格按照公司制定的订料单或规定的定额，特殊情况必须经车间主管或上级领导同意后才能领用。
135、生产过程中好坏物料必须分清楚，并要做出明显的标记，不能混料、在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料，工具，移交物料要交际协调好，标示醒目；
136、车间人员下班时，要清理好自己的工作地面，做好设备保养工作、最后离开车间要将门窗，电源关闭，若发生意外事故，将追究最后离开者的责任以及生产主管的责任；
137、9严禁金属附件，螺钉、铆钉随地乱丢。
138、本厂生产用物品，半产品，成品以及派工单所使用表格均要填写生产编号；
139、2主要设备只许设备责任人操作，禁止其他工序人员无故操作设备。
140、4设备有故障及时排除，出现解决不了的问题及时填写维修单，报告维修部门和车间主管。
141、2开料后产品必须非面朝上、禁止放地上加工。
142、4严格按图加工产品，禁止乱干、盲干。
143、12严格按照图纸安装加强筋，没有要求的按行业标准执行，产品宽度大于或等于600mm的*行短边安装加强筋，筋与筋间距小于或等于600mm，螺钉间距小于或等于300mm
144、15本工序无故划伤、拖划、压变型本工序负责抛光、校*。
145、3特殊产品生产进度要及时向车间汇报完成情况。
146、8各班组任务完成情况当天向车间汇报，并作总结。
147、4交接班责任
148、2严格执行设备操作规程，不超温、超压、超速、超负荷运行。
149、4经常检查操作人员是否严格按操作规程进行操作，发现违章者及时纠正，对严重违章者可提出批评或停止其操作。
150、车间主任、付主任责任制
151、3熟悉本车间工艺过程及设备状况，熟练掌握本车间各岗位操作法，经常巡回检查，发现问题及时解决。
152、生产车间的员工必须按时上班、下班，不得迟到、早退、旷工。
153、、员工进入车间必须穿着公司统一的工作服，佩带服务胸卡和公司标志，并保持仪容整洁。
154、员工必须维护车间各项设备和工具，按章操作，严禁违反规程乱用；下班前必须按规定进行班后维护，做到“工具归箱，设备复位，场地清洁”；上班前必须对设备进行常规检查。
155、配备齐全的车间安全防火设备，并定期维护调整，确保设备技术状况良好；人人皆知防火设备的放置位置，并熟练掌握使用技术。
156、操作前先想一想，如有疑难，先发问请教。
157、急救箱应定期检查并补充。
158、工作时穿着合身的工作服，扣好衣带、钮扣等并保持整洁。
159、别人操作机器，勿与之交谈。
160、保持机器清洁与良好状况，如有故障，立即关掉电源，并向上级报告。
161、产品外观不合格(酒量有沉淀、酒质混浊、酒中有异物)；
162、酒为易燃品，公司内和仓库要严禁烟火，酒库附近严禁堆放易燃品。
163、安全用电，电器设备要加防护罩，线路和开关要经常检查，杜绝各类事故发生。
164、消防管理:消防器材设施配置充足，完好齐全、摆放合理、定期保养；消防通道通畅，员工掌握器材使用方法。
165、物料管理:归类归位摆放、标识清晰；危险品与易潮品有保护措施；现场无呆滞物料。
166、装卸管理:不损伤产品或物料，不野蛮工作；机动叉车司机持证上岗、限制时速；装卸设备专人保管。
167、杜绝管理人员违章指挥和强令冒险作业。实际操作人员有权对上述行为拒绝执行。
168、装车前需最后检查、核对(产品名称，规格、数量、包装情况)，做到单货相符。
169、生产时必须戴好防护口罩、手套，防止机械伤人。
170、原材料、包装物、零小的设备应布局合理，堆放整齐，
171、防护管理:各类门、窗、护栏无损坏;天花、墙壁、地面、管道无裂缝、损坏或渗漏;各类劳动防护定期更新。
172、氧气瓶和遗缺瓶放置在一起
173、车间内限速5KM，禁止开快车、急转弯、急刹车
174、喷漆时，掀开风机；停止喷漆后再关风机。
175、作业用照明设备应有防暴装置；
176、6.需要带入无菌室使用的仪器，器械，*皿等一切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法灭菌。
177、8.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。
178、10.每次操作过程中，均应做阴性对照，以检查无菌操作的可靠性。
179、16.无菌室应每月检查菌落数。在超净工作台开启的`状态下，取内径90mm的无菌培养皿若干，无菌操作分别注入融化并冷却至约45℃的营养琼脂培养基约15ml，放至凝固后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，证明无菌后，取*板3～5个，分别放置工作位置的左中右等处，开盖暴露30分钟后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，取出检查。100级洁净区*板杂菌数*均不得超过1个菌落，10000级洁净室*均不得超过3个菌落。如超过限度，应对无菌室进行彻底消毒，直至重复检查合乎要求为止。
180、各车间必须按规定按时领发劳动工具，并做好记录，由管理*按时检查签字。
181、偷盗公物或他人财物者，按实物价值10倍罚款，并进行批评教育全厂通报批评,态度不好者予以解雇。
182、不要带小孩和外人进入车间，如果不听劝告、违反规定造成不良后果的由当事人自己负责.。
183、操作机器要切实做到人离关机，停止使用时要及时切断电源，违者每次罚款10元。
184、车间严格按照生产计划排产,根据车间设备状况和人员,精心组织生产。生产工作分工不分家，各生产班组须完成本组日常生产任务，并保证质量。（按〈质量责任〉）
185、在工作前仔细阅读作业指导书，员工如违反作业规定，不论是故意或失职使公司受损失，应由当事人如数赔偿（管理人员因管理粗心也受连带处罚）。
186、所有处理结果须报办公室存档。对罚款行为需要出具罚款单，被罚人一份，财务一份，执行人一份。
187、制止在上班时间看书报、吃零食、玩手机等与工作无关的事，更不答应无端离岗、串岗、闲聊和嬉戏，违者处分10-20元。
188、保持良好的个人卫生习惯，不随地吐痰；衣着整齐慷慨，不穿奇装异服或过于裸露的衣服。
189、拌料班长有权根据拌料、粉料和倒料人员的工作义务情况进行岗位调动，各工种不得借故推脱，违者每次罚款10-50元。
190、遵守现场工作纪律和作业要求，遵从主管和检验人员的监督和管理，对现场管理有任何异议，均可在之后向上级主管人员投诉，在现场工作中，不得因故顶嘴和漫骂，违者罚款50-100元。
191、车间管理人员有义务确保车间生产、劳动纪律合乎规定要求，严禁无关人员进出车间；对车间现场应计划工器具和物料流转的区域，做好定置管理；督促清洁人员和操作工人做好车间卫生，保证现场整齐规范。
192、裁剪时要做到直线顺直，弧线圆顺，不得有缺角、多角、上下偏刀。裁剪圆领或弧形裁片时，不接受一刀过，必须由圆位或弧形的两边分刀推进。（B级）
193、裁剪出来的布碎垃圾必须投入垃圾筐内，绑好的裁片必须分款号、订单、尺码摆放到指定的裁片架上；需要印绣花、烫衬的部件裁片要分开绑好存放。（B级）
194、分包时要看清楚唛架纸上的尺码、方向，不能裁片部件绑错码；上下不同缸号、层次不能分错，工票不能绑错。（A级）
195、扎包时小部件必须先用布条绑好再与大片邦在一起；绑带必须扎紧，不可以有裁片掉出。（C级）
196、压衬必须按照《压衬工艺要求》操作，机器的温度、压力、速度不可以随便更改；（A级）
197、一次过压衬机的裁片不能超过2层。（A级）
198、调换好的裁片必须放回次片的原位，整床裁片的次片调好后要记录数量，统计疵片率。（C级）
199、所有进入车间的裁片必须开单送入各小组，不准许任何人私自到裁剪车间拿裁片或面料。（B级）
200、本制度自公布之日起执行。
——厨房通用管理制度 60句菁华
1、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
2、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
3、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
4、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
5、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
6、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
7、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
8、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
9、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
10、其它相关制度与厨房相同。
11、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
13、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
14、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
15、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
16、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
17、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、消防器材要在固定位置存放。
22、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
23、员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。
25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
27、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
28、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
29、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
31、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
32、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
33、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
34、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
35、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。
36、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
37、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
38、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
39、食品加工前严格原料的先料，备料标准。
40、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
41、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
42、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
43、看：是否有腐烂、霉变的食物;
44、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
45、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
46、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
47、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监督)
48、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
49、建立菜品反馈意见表
50、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。
51、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
52、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
53、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
54、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
55、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。
56、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
57、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
58、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
59、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。
60、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
2、库房保管人员每天检查。
3、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
4、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
5、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
6、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
8、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
9、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
10、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
11、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
12、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
13、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
14、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
19、冰箱有专人管理，定期化霜。
20、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
21、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
22、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
23、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
24、冰箱如损坏要及时报修。
25、仓库经常开窗通风，保持干燥。
26、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
27、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
28、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
29、发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
32、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
33、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
34、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
35、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
36、实践先进先出，不可储存操作性器材。
37、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
38、制冰机应把盖子关好。
39、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
40、制冰机应每星期清洗与消毒。
41、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
42、每4小时把管嘴消毒一次。
43、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、已冷却食物的内部温度为4——8度。
46、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
47、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
50、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
2、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
3、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
4、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
5、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
6、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
7、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
10、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
13、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
15、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
16、每天清洗净残油脂。
17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
18、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
20、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
21、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
22、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
23、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
24、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
25、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
28、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
29、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
30、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
31、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
32、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
33、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
34、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
35、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
36、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
37、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
38、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
39、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
40、消防器材要在固定位置存放。
41、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
42、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
43、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
44、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
45、红色标签贴于保鲜盒外。
46、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。
47、同一食材必须放置在同一层。
48、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。
49、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
50、对使用过的灭火具应及报告保安部
——厨房燃气安全管理制度 50句菁华
1、点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点*供气开关，点燃点*后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
2、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
3、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。
4、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。
5、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。
6、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：
7、常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。
8、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
9、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
10、本制度适用于厨政部的所有员工。
11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
14、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
15、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
16、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
17、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
18、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
22、厨房设备报修制度。
23、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
24、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
25、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
26、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
27、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
28、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
29、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
30、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
31、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
32、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或X倍予以罚款。
33、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
34、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
35、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
36、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
37、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
38、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
39、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
40、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
41、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
42、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
43、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
44、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
45、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
46、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
47、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
48、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
49、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。
50、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。
——5s企业管理口号 30句菁华
1、优质精神，上下一心。
2、合理整顿，勤于清扫。
3、改善提高，永无止境。
4、百尽竿头，更进一步。
5、品质是生命，服务是宗旨。
6、筑质量大堤，迎世纪挑战。
7、筑质量长城，兴中华经济。
8、人人提案创新，成本自然减轻。
9、优质产品，是走向世界的桥梁。
10、制造精良产品，培育优秀人才。
11、品管提高信誉，信誉扩大销售。
12、质量就是资源，质量就是金钱。
13、走进质量天地，带来无限商机。
14、推行品管，始于教育，终于教育。
15、产品质量无缺陷，顾客服务无抱怨。
16、产品质量连万家，厉害关系你我他。
17、创造有魅力的质量，造就忠实群体。
18、整理整顿做得好，工作效率步步高。
19、清扫清洁坚持做，亮丽环境真不错。
20、整理，整顿做到位，效率提升不浪费。
21、整理，整顿，清扫清洁素养一切做好。
22、和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。
23、成功始于员工素质，员工素质成就公司。
24、质量是成功的伙伴，贯标是质量的保障。
25、减少浪费，提升品质，整齐舒适，安全规范。
26、用心血融铸经营理念，让企业文化生生不息。
27、质量为先，信誉为重，管理为本，服务为诚。
28、人人做整理，场地有条理，全员做清扫，环境更美好。
29、你丢我捡人人养成好习惯，环境顺畅舒适洁净更优美。
30、效益靠质量，质量靠技术，技术靠人才，人才靠教育。
